Tee

• bis 2400 m Höhe

• China, Indien, Sri Lanka, Kenia, Japan

• immergrün und heckenartige Teesträucher

• bis 1m hoch

6- bis 9-tägig

• anregend (Koffein)

• eine Tasse enthält durchschnittlich 50mg Koffein

• wirkt langsamer, aber länger als Kaffee

• durch die Gerbstoffe wird die Wirkung des Koffeins verzögert

Aufgussgetränke aus den aufbereiteten Blattknospen und Blättern des Teestrauches.

in Hochlagen

• im Anbaugebiet durch Aufbereitung

1. Das Welken

• Vorwelken in Welkhäusern oder -Trommeln

• Bei Umgebungstemperatur

• 4-18h

• Feuchtigkeitsgehalt sink auf 75-50%  Elastizität

2. Das Rollen

• In Rollmaschinen wird Zellsaft ausgepresst und die Zellstruktur gelockert

3. Die Fermentation

• Teeblätter werden in 10cm Schichten ausgebreitet

• Bei 35-40 Grad, 1-4h

• Tannin wird oxidiert (Tee verfärbt sich kupferbraun) und Koffein aktiviert

• Ätherische Öle kommen zur Wirkung

4. Das Trocknen

• Trocknen oder auch rösten

• 20-25 minuten, 90 Grad

• Typische Farbe wird entwickelt

• 3% Restfeuchte (Haltbarkeit)

5. Das sortieren

• Rohtee wird durch Rüttelsieb nach Blattgraden sortiert

Assam und Darjeeling

• grüner Tee wird nicht fermentiert

• durch Dämpfen wird die Oxidation der Gerbstoffe verhindert —> Chlorophyll bleibt erhalten, schmeckt frisch und kräftig

• wird an der Sonne gerollt und getrocknet

• schwach grasiger Geruch, höherer Gehalt an Gerbstoffen und Koffein

• erfrischend, durststillend, andregender

• Chun Mee (lang gedrehtes Blatt)

• Mee (geringere Qualität)

• Gunpowder (kugelig gerolltes Blatt)

• halb fermentiert

• Farbe und Geschmack liegen zwischem grünen und schwarzen Tee

nur anfermentiert

• Ganze Blätter

• Gebrochenen Blätter

• Golden Tips = oberste Blattknospen

• Flowery Orange Pekoe (FOP) = npch nicht voll entwickelte Blätter

• Orange Pekoe (OP) = erste zarte Blätter

• Pekoe (P) = zweite Blätter, kurz, grob, nicht fein gerollt

• Pekoe-Souchong = dritt gröbere Blätter, kugelförmig, grob

• Broken = unterchiedliche, geschnittenen Blattarten, gutes Aroma, kräftiger Aufguss

• Fannings and Dust = feinste Aussiebungen, meist stark färbend, für Teebeutel geeignet

• dunkel

• luftdicht

• trocken

• nicht neben gewürzen oder stark riechenden LM

• Lose Tees oder Teebeutel nur in Dosen

• first flush: Frühling (Erste Ernte)

• second flush: Sommer (alles nach der ersten Ernte)

höhere Quali

• Blüten

• königlich

• Flaum auf Blattunterseite

• Blattspitzen

• Golden (Assam/Darjeeling)

• Finest

um Geschmack, Qualität und Preis stabil zu halten

• Englische Teemischung: hauptsächlich Ceylon Tees und indische Tees mit vollem schweren Aroma

• Ostfriesische Teemischung: vorwiegend Assam Tees mit fülligem, kräftigem Aroma

• Russische Teemischung: chinesische Tees, über Russland transportiert und am Lagerfeuer gelagert —> Rauchgeschmack

• Earl Grey (bergamotte)

• Vanille Tee

• Erdbeer Tee

Jasmintee (Knospen und Blüten im gleichen Verhältnis gemischt)

Kräutern, Früchten, Blüten

• Salbei

• Kamille

• Fenchel

• Lindenblüten

• Hagebutte

einthält Blätter eines afrikanischen Strauches und wird mit Aromen versetzt

pro Tasse mit 150ml ca 2g Tee

• vorgewärmtes Geschirr (aus Porzellan, Glas, Ton)

• Geschirr darf nicht für andere Getränke (kaffee) verwendet werden

• mit frischem, sprudelndem Wasser übergießen

• Nach dem Aufgießen sofort servieren

• Gast entscheidet über Ziehzeit, ggf Sanduhr dazugeben

• Zugabe von Zucker, Kandis, Milch, Zitrone möglich

• grüner Tee wird mit leicht abgekühlten Wasser (60-85 Grad) übergossen

• Ceylon Pekoe

• Assam – Numalighur second Flush

• Darjeeling

• Darjeeling Castleton

• Jasmintee „Phönix Spezial“

• Sencha

• China Gunpowder

• Darjeeling

• Darjeeling Castleton

• Earl Grey

• Ostfriesische Mischung

• Oolong

• Assam

• Ceylon Pekoe

• FOP Oothu