Hartkäse Emmentaler
—>Erkennung evtl. an Grifffestigkeit und kirschkerngroßen Löchern
goldgelbe Rinde (kann mit aber auch ohne Rinde sein)
Hartkäse Bergkäse
—>grifffest und dunkelgelb bis bräunlich schattierte Rinde
höchstens erbesngroße Lochung
Schnittkäse Gouda
—> trockene und glatte Rinde, darf mit Schimmelbelag sein oder auch Rinde fehlend
elfenbein-gelb
Lochung nur erbsengroß
Schnittkäse Edamer
—> Rinde wie bei Gouda; trocken und glatt, kann mit Schimmels ein, kann auch fehlen
—>nur vereinzelt Lochung! (rundoval-erbse)
weicher als Gouda
Schnittkäse halbfest —> Butterkäse
—>Haut kann fehlen, ansonsten “geschmeidig”
—>Teig halbfest
evtl. kleinere Löcher
halbfester Schnittkäse, Edelpilzkäse
—>zu erkennen an: Pilzwachstum und Teig muss dunkelgrüne bis blaue Schimmeladern haben
Weichkäse Camembert
—> Reifung mit Penicillin Kulturen
mit Schimmel bedeckt und evtl. Rotschmiere
höchstens Bruchlöcher
Weichkäse Brie
mit Camembertschimmel evtl noch mit Rotschmiere
Frischkäse
milchigweiß bis schwachgelb
keine Lochung - STREICHFÄHIG, pastenartig
Sauermilchkäse
MAGER
weißlich bis gelb, geschmeidig-fester Teig
Pasta filata —> CAVE: muss gekennzeichnet sein
dazu zählen Mozarella und Schnittfester Mozarella
Mozarella: weich bis elastisch
schnittfester Mozarella: elastisch bis geschmeidig
beides muss faserige Struktur besitzen
Zuletzt geändertvor 5 Monaten
