Geflügel Fleisch

Was ist laut VO 853/2004 richtig?

a) Man muss nicht auf Kontamination aus GIT bei Eviszeration achten, wenn eine Ingestaspüler direkt vorhanden ist oder nur wenn er nicht vorhanden ist

b) bei der Tauchkühlung muss das Becken mindestens einmal wöchentlich gereinigt und desinfiziert und das Wasser gewechselt werden

c) KÜlhung auf nicht mehr als 4 Grad unverzüglich nach Schlachtung mit Ausnahme der WArmzerlegung

d) Tiere, die zur Erzeugung von Stopflebern dienen, dürfen im Herkunftsbetrieb geschlachtet werden und danne rst in den Schlachthof verbracht werden

Was ist die Mindestuntersuchungzeit für die SU von Geflügel bis zu 1,5 kg ?

a) 4 sec

b) 2,5 sec

c) 5 sec

d) 1 sec

Wann wird beim Geflügel die FU gemacht?

a) nach der Kühlung

b) nach der Klassifikation

c) nach der Evizeration

Wozu brühen bei Geflügel?

a) Reinigung

b) Desinfektion

c) Lösen der Federn aus den Follikeln

Ein Huhn mit multiplen kleinen grünen Flecken. Auf welche Krankheit weist das hin?

a) green meat disease

b) deep pectoral myopathy

d) PSE

Welche Veränderung beim Brustfleisch beim Geflügel kennen Sie?

a) Wooden breast

b) Spirelli Meat

c) DFD ähnlich

d) Redstripe

Deep pectoral myopathy. Welche Veränderungen kommen in Frage?

a) Erhöhte venöse Rückflüsse

b) Einblutungen

c) anatomische Engstelle

d) Hypertrophie durch Reparation

Wofür steht DFD-Fleisch?

a) dunkel, fettig, frisch

b) dunkel, fest, trocken (dark, firm, dry)

c) dunkel, frisch, trocken

Anforderungen an Schlachtung von Geflügel

a) Enten und Gänsen dürfen schon geschlachtet in Schlachthof kommen wenn sie für Stopfleber verwendet werden

b) müssen gesäubert und auf 4 Grad heruntergekühlt werden, wenn nicht warme Zerlegung stattfindet