1 Einführung und Definitionen

Hospitality = Gastfreundlichkeit, Gastlichkeit

• Dienstleistungsgewerbe

  • Sind Teil des Produktes

  • Gäste müssen sich von den Mitarbeitern, welche die Dienstleistung erbringen wertgeschätzt fühlen

1. Social Catering und Hospitality -> Schulen, Buisness, Care, Ambulant

2. Catering und Hospitality Industrie -> Hotels, Gaststätten, Catering, Casinos, Parahotellerie …

Teilbereich des Hotel- und Gaststättengewerbes.

Zur Parahotellerie zählen Appartements, Ferienwohnungen, Erholungs- und Ferienheime, Jugendherbergen, Hütten, Camping- und Caravaningplätze, Bauernhöfe und Privatzimmer.

• Koordination versch. Dienstleistungen im:

  -> Interesse des Kunden und seiner Zufriedenheit

• DL unterstützen das Kerngeschäft

• Großhaushalte sowie Privathaushalte greifen zur Unterstützung des Kerngeschäftes zunehmend auf DL zurück

• Dienstleistungsmärkte für Unternehmen und private Haushalte wachsen zusammen

Beispiel: Lieferservice, Hello fresh, Babysitter Dienste, Seniorenbetreuung, Reinigungskräfte

Ergebnisse nicht planbar!

Hohe Nachfrage kann dazu führen, dass Gäste abgelehnt werden müssen.

Kostenintensiv, wenn falsch geplant wurde.

Sachbezogene Leistung:

• Dienstleistung bezieht sich auf ein Objekt der Kunden

Personenbezogene Dienstleistung:

• Dienstleistung bezieht sich auf die Person des Kunden

Integration des externen Faktors:

• Der Kunde ist immer selbst am Dienstleistungsprozess beteiligt, mindestens indem er das Objekt zur Verfügung stellt

Management: Leitung und Führung des gesamten Unternehmens

Wichtig ist das Unternehmensziel

• Planung:

  • Problem- und Aufgabendefinition, die Zielsetzung, die Alternativenplanung und die Entscheidung.

• Realisierung:

  • die Organisation, die Information, Kommunikation, Motivation der Mitarbeiter und deren Koordination.

• Kontrolle

  • Rückmeldung, Soll-/ Ist-Vergleich für die weitere Planung und Steuerung.

= Gastlichkeit

• Bedürfnisse der Gäste verstehen und umsetzen

• Gute Atmosphäre

• Zielgruppenspezifisch sein

• Beköstigung anpassen

• Gäste empfangen

• Verpflegen

• Beherbergen

• Unterhaltung anbieten

• Räumlichkeiten anpassen

• Positive Beziehung aufbauen

• Gastfreundlichkeit/Gastlichkeit

• Im Gastgewerbe und der Tourismusbranche geht es um Dienstleistungen

• Das Gastgewerbe und die Tourismusbranche stehen für Vielfalt.

• Im Gastgewerbe und der Tourismusbranche geht es um Unternehmer/Arbeitgeber

• Das Gastgewerbe ist komplex:

  • 4 Sektoren:

  • Nahrungsmittel und Getränke

  • Beherbergung

  • Erholung

  • Reisen und Tourismus.

Hotel Restaurant Catering/Café

Die aktuelle Anzahl der Übernachtungen in Hotels, Gasthöfe und Pensionen kann das Vor-Corona-Niveau noch nicht erreichen. Ferienunterkünfte und Campingplätze haben jedoch einen Zuwachs in der Übernachtungsanzahl zu verzeichnen.

• Größte Anteile sowie Zuwächse bei:

  • Hotels und Hotel garnis.

• Tendenz zur steigenden Bedeutung von:

  • Hotel und Hotel garnis.

Mehr Hotelbauprojekte = steigende Anzahl neu geplanter Hotelzimmer

• Anzahl der Betriebe sinkt

• Bettenangebot sowie die Auslastung der Betriebe in der Hotellerie steigt

Begründung:

• Verdrängungswettbewerb:

  • da kleinere Betriebseinheiten steigen aus

  • Tendenz zu größeren Betrieben mit mehr Betten

Auf eine kleine Anzahl von Betrieben fallen beinahe 50% der Zimmer.

Tendenz zur steigenden Bedeutung von Markenhotels zulasten der Individualhotellerie.

Bei den Individualhotels zeigt sich, dass Hotels, die in Qualität investieren und unverwechselbare Produkte schaffen sowie flexibel auf Gästewünsche eingehen, wettbewerbsfähig sind.

Bis zur Corona-Pandemie steigt die Beschäftigung im gesamten Gastgewerbe. Zeichen für einen hohen Personalbedarf in der Branche. Jedoch hat aktuell die Anzahl der sozialversicherungspflichtigen Beschäftigten das Niveau von 2019 noch nicht ganz wieder erreicht. Die Zahl der geringfügig Beschäftigten ist hingegen zu 2019 gestiegen.

Seit Jahren rückläufige Entwicklung der Ausbildungszahlen im Gastgewerbe.

Zeichen des Fachkräftemangels innerhalb der Branche.

• Fachfrau für Systemgastronomie

• Fachkraft für Gastronomie/Fachkraft im Gastgewerbe

• Restaurantfachfrau

• Kauffrau für Hotelmanagement

• Hotelfachfrau

• Fachkraft Küche

• Köchin