Kartenstapel

6CO2 + 6H2O + Lichtenergie + Chlorophll → C6H12O6 + 6O2

Das bedeutet, dass Kohlendioxid (CO2) und Wasser (H2O) mit Hilfe von Lichtenergie und Chlorophyll (Katalisator) in Glukose (C6H12O6) und Sauerstoff (O2) umgewandelt werden.

Sauerstoff ist “nur” ein Abfallstoff

• Keine Doppelbindungen nur eine Einfachbindung

• meist tierische Fette hoher Schmerzbereich

Fettsäurenbeispiele - Buttersäure, Palitinsäure, Stearinsäure

Lebensmittel - Butter (besteht zu 64% aus gesättigten Fettsäuren)

• eine Doppelbindung

• überwiegend in pflanzlichen Fettsäuren

Fettsäurenbeispiel - Omega 9 z.B Ölsäure, Elaidinsäure

Lebensmittel - Olivenöl (besteht aus 73% ungesättigten Fettsäuren)

• mindestens zwei Doppelbindungen

• in Pflanzenölen und Fischfett

• niedriger Schmerlzbereich

Fettsäuren - Linolsäure (Omega 6), Linolensäure (Omega 3)

Lebensmittel - Nüsse, Raps, Sojaöl. Sonnenblumenöl besteht zu 65% aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren

• Herkunft

  tierische				pflanzliche
  fest	flüssig		fest	flüssig
  Butter, Schmalz	Fischöl, Tran		Kokosfett, Palmkernfett	Rapsöl, Olivenöl, Sonnenblumenöl

Sättigungsgrad gibt die Eigenschaften an

• gesättigt - Keine Doppelbindung

• Ungesättigt - Eine

• Mehrfach - mindestens zwei

Bausteine der Fette sind Glycerin und Fettsäuren. (Aufbau Triglycerid)

Fettsäuren untscheiden sich in der Länge der C-Kette (Kurz 4, Mittel 6-12, Lang 14-24) und

die Anzahl der Doppelbindungen.

Schmelzbereich (Temperaturbereich):

Je niedriger der Schmelzbereich ist, desto leichter verdaulich sind Fette.

Der Schmelzbereich liegt umso niedriger,

• je geringer der Anteil an gesättigten Fettsäuren

• je kürzer die Fettsäurekette ist

• Obligat aerob

  Zwingend Sauerstoff nötig

• Obligat anaerob

  Kein Sauerstoff nötig

• fakultative anaerob

  mit und ohne Sauerstoff

• mikroaerophil

  geringe Mengen Sauerstoff

  
  

Der pH-Wert (Gewicht des Wasserstoffs) ist ein Maß für den Säure- oder Basengehalt einer wässrigen Lösung.

Er gibt an, wie sauer oder alkalisch (basisch) eine Lösung ist

und ist definiert als der negative dekadische Logarithmus der Wasserstoffionen Konzentration in der Lösung