Altfragen 2

Erdbeerverkäufer verkauft an Gaststätte (4kg/Woche), an welche Vorschrift muss er sich halten?

Migrationsarten bei Drucksubstanzen auf LM?

Aus welchen Mitgliedern besteht die die LM-Buch-Kommission?

- Gruppe Wirtschaft - Gruppe Wissenschaft - Gruppe Verbraucherschutz - Gruppe Lebensmittelüberwachung - Gruppe Lebensmittelhersteller - Gruppe Verpackung

Färbung Separatorenfleisch?

Was gehört zu TVB-N?

Welcher GVO wird flächenmäßig am meisten in Europa angebaut?

Was muss bei der Zulassung eines Betriebs beachtet werden?

- Lüftungsanlange muss leicht zugänglich und gut zu reinigen sein

- Lüftungsstrom muss von Aufschnittmaschine in Richtung Wareneingang gelenkt werden

- Lüftungsstrom muss vom Wareneingang in Richtung Aufschnittmaschine gelenkt werden

- Toiletten dürfen keine Lüftung besitzen

Metzgerei verkauft einige Produkte an Gastwirtschaften und Metzgereien in der Umgebung. Welche Grenzen müssen eingehalten werden, damit der Verkauf als nebensächlich, lokal gilt?

- Maximal 1/3 der Produkte werden weiterverkauft

- Werden im Umkreis von 100km verkauft

- Max. 1/10 der Produkte werden weiterverkauft

- Werden im Umkreis von 10km verkauft

Putenschlachtung in welcher VO geregelt?

Welche Parasiten können beim Durchleuchten von Fischfilets erkannt werden?

- Pseudoterranova

- Anasakis simplex

- Trichinella spiralis

- Alaria

Warum muss bei einer "Linsensuppe mit Bockwurst" das Pökelsalz nicht extra angegeben werden?

- Migrationsgrundsatz

- Transparenzgrundsatz

- HACCP Grundsatz

- QUID Grundsatz

Was muss beim Fernabsatz von Lebensmitteln NICHT vor Versenden bekannt sein?

- MHD

- Verbrauchsdatum

- Zutatenliste

- Allergene

- Herstelleranschrift

Wirkung von Aflatoxinen?

- Kanzerogen

- Genotoxisch

- Neurotoxisch

- Zytotoxisch

Die bei einer Toxizitätsstudie an Tieren ermittelten Werte der Langzeittoxizität beim Menschen, welche mit einem Sicherheitsfaktor versehen werden, sind?

- TDI - ADI - NOAEL - LOAEL

Was muss sich bei vorverpackten Lebensmitteln im gleichen Sichtfeld befinden?

- Bezeichnung

- Nettofüllmenge

- Alkoholgehalt

- Herstellername

- MHD

- Zutaten

Was ist Nitritpökelsalz chemisch?

- NaCl - NaNO2 - NaNO3 - NaOH - NaCH2COO2

Fertigsuppe mit Kräutern, wann müssen diese nicht einzeln angegeben werden?

- Wenn <2%

- Wenn <5%

- Wenn am Anfang hinzugefügt

- Wenn am Ende hinzugefügt

Was ist farbgebend bei der Umrötung?

- Nitrosomyochromogen - Methmyoglobin - Nitrosamin

Kakerlaken-Schädlingsbefall in Bäckerei, welche Rechtsvorschrift greift?

- VO (EG) 852/2004 - VO (EG) 178/2002 - VO (EG) 2073/2005 - VO (EG) 1169/2011

Kriterien für Muschelgebiete?

- Ausmaß der Verunreinigung durch Fäkalbakterien

- Ausmaß der Verunreinigung durch Verderbserreger

- Ausmaß der Verunreinigung durch Fäulnisbakterien

- Ausmaß der Verunreinigung durch mikrobielle Toxine

Fünfjährige Wendy trinkt Rohmilch, vier Tage später wässriger DF, später Anämie, Thrombozytopenie, Nierenversagen?

- EHEC - STEC - HEV - Rotavirus

Welche Eier werden zur Herstellung von Tausendjährigen Eiern verwendet?

- Ente - Huhn - Gans - Pute

Was ist die VPH? Welche Bedeutung hat das Konzept der VPH (Veterinary Public Health)?

- Pflicht von Ärzten in Mangel eines Tierarztes auch einen Tiernotfall zu behandeln

- Befugnis von Tierärzten bei Ärztemangel auf dem Land eine Humanmedizinische

- Sprechstunde abzuhalten

- Kenntnisse der Veterinärmedizin zur Sicherung des physischen, psychischen, und sozialen Wohlbefinden des Menschen

Diastase Zahl nach Schade, HMF-gehalt max. 15mg/kg im Zitrushonig?

- Min. 3 - Min. 8 - Max. 12 - Max. 5

Trigeminaler Sinneseindruck?

- Adstringierender (Eindruck im Rachenraum)

- Wärme/Kälte in Mund und Nasenhöhle

- Umami-Geschmack

- Retronasales Geruchsempfinden

Wofür Verwendung der Heidenhain’schen-Azanfärbung?

- Verleimtes Kollagen

- Knochen

- Natives Kollagen

- Bindegewebe

Welches Lebensmittel hat einen pH-Wert über 6,5?

- Blutwurst - Sülzwurst - Schinken - Rohwurst

Welche Verordnung regelt Histamine?

- VO (EG) 853/2004 - VO (EG) 178/2002 - VO (EG) 2073/2005

Was darf nicht in Lebensmitteln enthalten sein?

- Kropf - Augen - Hoden - Nieren

Wer darf eine Routinebegehung machen (keine Gefahr in Verzug)?

- Amtstierarzt

- LM-Überwachungsbeamter

- Amtlicher Fachassistent

- Polizei

Welche Parameter müssen bei der chemischen Vollanalyse verwendet werden, um FE zu berechnen?

- Rohprotein - Fremdeiweiß - NPN - Bindegewebseiweiß - ONF

Methode zur Histologischen Erkennung von Formfleischschinken?

- Brätartige Substanz

- kleinere Muskelfasern

- zerkleinertes Bindegewebe

- Vermehrt Fett

Was darf zum Räuchern von Aal verwendet werden?

- Heidekraut - Kiefernzapfen - Buche - Hochmoortorf

Was muss bei Novel Food gegeben sein?

- nicht irreführend

- nicht gesundheitsschädlich

- kein ähnlicher Geschmack

- nicht aus Pilzen

- nicht aus Alge

Im Verlauf des Lebens einer Arbeiterbiene führt diese verschiedene Aufgaben in einer festen Reihenfolge aus:

• Bewachung Flugloch

• Nektar- und Pollensammeln

• Brutpflege

• Putzdienst

• Wachsbiene

In welchen Produkten wird Scherbeneis verwendet?

Gibt es eine Grundlage für die Einteilung von Würsten in Deutschland?

Zum Schutz vor Infektionen mit Salmonellen sind beispielsweise in Küchen von Kantinen Hygienemaßnahmen zu beachten. Welche Mindesttemperatur sollte eingehalten werden, wenn Speisen über einen längeren Zeitraum warmgehalten werden?

Von welchen Tierarten darf in EU-Mitgliedstaaten Separatorenfleisch gewonnen werden?

Welche drei Lebensmittel/Lebensmittelgruppen sind der aktuellen Auswertung (2019) des "EU-Food Fraud Network" zufolge am häufigsten von Lebensmittelbetrug betroffen?

Was bedeutet die Angabe Spitzenqualität?

Welche Aussagen treffen zu: Staphylokokken Enterotoxine

- sind Superantigene

- werden in die Gruppen "klassisch" und "neuartig" unterteilt

- behalten ihre toxische Aktivität trotz zweimaliger Erhitzung

Welche Gruppe der cyanobakteriellen Toxine spielt aus toxikologischer Sicht die größte Rolle?

Der Beruf des Metzgers fällt unter die Kategorie A und damit gelten bestimmte Voraussetzungen für das Führen eines produzierenden Lebensmittelbetriebs. Was bedeutet Kategorie A?

Bei Regensburgern wird das Ausgangsmaterial weniger stark zerkleinert als bei

Wie viel Prozent Leber in der Leberwurst?

a. 10

b. 20

c. 30

d. 40

Laut Leitsätzen 10-30%

Wie viele Keime befinden sich unter dem Ehering? So viele wie Einwohner in

a. Deutschland (8,1 x 10 hoch 7 unterm Fingernagel)

b. Europa (7 x 10 hoch 8 )

c. Baden- Württemberg (10 hoch 7 auf der Handoberfläche)

d. Berlin

Häufigsten drei Salmonellen-Erreger 2012?

a. S. typhi

b. S. paratyphi

c. S. infantis

d. S.enteritidis

e. S.typhimurium

Wie viele Lebensmittel-Infektionen gibt es jährlich weltweit?

a. 2,3 Mrd

b. 1,3 Mrd

c. 1,0 Mrd

d. 2,0 Mrd

Wegen welchen Sachen gibt es die meisten Grenzzurückweisungen?

a. Allergene

b. Arzneimittel

c. Mykotoxine

d. Pestizide

e. ….

Welcher Schimmelpilz macht Schmachtkörper?

a. Fusarien

b. Claviceps

c. Aspergillus

d. ....

Welches Mykotoxin befindet sich va auf Samen und Ölsaaten?

Welche Temperatur benötigt man beim Erhitzen von Leberwurst?

a. 61-70°C

b. 71-80°C

c. 81-90°C

d. 91-100°C

Welcher Erreger hat höchste Tenazität bei Rohwurst?

Putensalami: welches Fleisch welcher Tiere darf als Nebenprodukt enthalten sein?

a. Schwein b. Pute c. Huhn d. Rind

Welche MO sind für Rohwurst wichtig?

a. Micrococcus

b. Lactobacillus

c. Penicillinum

d. ….

Hauptverantwortlicher für die Kontrolle/ Sicherheit?

. Was muss auf der Eierverpackung A drauf sein? (3 Sachen)

Wie viel Wasser darf in Honig nach VO xxx sein?

a. 20% b. 25% c. 17% d. 15%

Was ist eine aktive demersale Fischfangmethode?

Welche Reihenfolge haben folgende Produkte in ihrer Eiweißwertigkeit?

Ei, Fisch, Kuhmilch, Fleisch

Bei welcher Temperatur müssen Eier gelagert werden?

Was passiert mit dem Ei ab dem 21. Tag?

Wo steht das Verbot, dass genussuntaugliche LM nicht in den Verkehr gebracht werden dürfen?

Mit welcher Voraussetzung darf man geschönte LM in den Verkehr bringen?

a. Wenn billiger b. Wenn gekennzeichnet c. …

. Aw- Wert unter 0,65?

a. Osmotolerante Hefen

b. Mikroaerophile ….

c. Halophile Bakterien

d. ….

Welche VO bei Allergenen?

Bei welcher Wurst verwendet man Kuttern?

a. Bierschinken

b. Bierwurst (Herstellung von Brät für Wurstwaren)

c. Schinken d. …

Was ist Ablaken?

Wo steht, wann man nicht in LM-Betrieb arbeiten darf?

Welcher Erreger wird vom Wildschwein übertragen?

a. Rotavirus

b. Noravirus

c. Astrovirus

Welcher der folgenden viralen Erreger sorgt für eine Lebensmittelinfektion am nächsten Tag?

a. Rotavirus

b. Norovirus

c. HEV

d. HAV

e. …

Welches Reservoir hat STEC?

a. Wdk b. Schwein c. Geflügel d. ….

Was ist eine reverse Zoonose?

a. Zoo-Anthroponose (Tier à Mensch)

b. Anthropo-Zoonose (Mensch à Tier)

Welche LM werden in ml angegeben?

a. Speiseeis

b. Milch

c. Senf

d. Honig

Wie viele Zoonosen gibt es weltweit?

a. 200 b. 400 c. 600 d. 800

Was darf zum Räuchern genommen werden?

a. Heidekraut

b. Torf

c. Kiefernzapfen

d. Buchenholz

Was ist die Verbindung der VO 853/2004 zum nationalen Recht?

a. Tier-LMHV b. LMHV à 852/2004

Warum dürfen verschimmelte Erdbeeren nicht verkauft werden?

a. Verzehr ungeeignet b. Geschönt c. Irreführung d. …

Jäger verkauft Wild, wie viel km Distanz?

Erdbeerverkäufer verkauft Erdbeeren an Gaststätte (4kg/ Woche). An welche Vorschrift muss er sich halten?

Welcher Erreger ist eine Gefahr bei Bienen?

Die drei Lebensmittel mit höchster Salmonellenbelastung?

a. Fleisch und Fleischerzeugnisse (v.a. Geflügel)

b. Fisch und Erzeugnisse

c. Ei und Eiprodukte

d. Milch und Produkte

e. Getreide

Aflatoxine werden an der Grenze festgestellt. Was Passiert?

a. Grenzzurückweisung b. Infomeldung c. Warnmeldung d. ….

In einem Lebensmittel wurden Salmonellen mittels PCR nachgewiesen. Was muss jetzt noch getan werden, damit offiziell nachgewiesen ist, dass Salmonellen die Ursache der Erkrankung sind?

a. gar nichts mehr, wurden ja schon nachgewiesen

b. Anzüchtung und Differenzierung

Welche histologische Färbung ist die Standard-Übersichtsfärbung bei Lebensmitteln?

Wleche Färbung wird verwendet, um wieder verarbeitete Brühwürste nachzuweisen?

Mit welchen Methoden weist man Separatorenfleisch nach?

a. biochemisch und histologisch

b. serologisch

Mit wieviel Prozent einer Brühwurst mit Hüllen darf in einer neuen Wurst einfacher Qualität verwendet werden?

a. 1%

b. 2%

c. 5%

d. 10%

Wie muss sichergestellt werden, dass Rohfisch, der zu Sushi weiterverarbeitet werden soll, keine lebensfähigen Parasiten mehr enthält?

a. Erhitzen

b. Gefrieren

c. Kühlen

Mit welchen technischen Methoden kann man den aw-Wert eines Lebensmittels senken?

a. Salzen

b. Pökeln

c. Dunkel lagern

d. Zuckerzugabe

e. Gefrieren

f. Trocknen

Welche Mikroorganismen können bei einem aw-Wert unter 0,9 noch überleben?

Bei welchem Lebensmittel wird ein technologischer Prozess namens Durchbrennen angewandt?

a. Rohpökelwaren

b. Brühwurst

Zu welcher Gruppe gehört Listeria monocytogenes?

a. obligat pathogen

b. fakultativ pathogen

c. pseudopathogen

d. nicht pathogen

Eine Salami, die in den USA mittels Gentechnik hergestellt wurde, wird nach DE importiert (Gehalt 0,8%) darf sie in den Verkehr gebracht werden?

Ein Supermarkt bietet an der Fleischtheke eine “Salami” an, die 50% Fett hat, welches mittels Roter Beete eingefärbt wurde. Warum darf diese nicht als Salami verkauft werden?

a. geschöntes LM

b. zum Verzehr ungeeignetes LM

Was verursacht das Guillan-Barre-Syndrom?

a. Listerien

b. Campylobacter

c. EHEC

Was ist das Reservoir für EHEC?

a. Rind

b. Schaf

c. Schwein

d. Geflügel

Ein Charolais-Bulle wurde mit GVO-FM gefüttert. Unter welchen Bedingungen darf sein Fleisch ohne besondere Kennzeichnung in den Verkehr gebracht werden?

Wieviel ist ein Mastschwein 90-120kg wert?

Weltweiter Fleischverzehr ist im Durchschnitt 42kg. Wieviel ist die Differenz von Industrienationen zu Entwicklungsländern?

Was ist Ablaken?

Wodurch kommt die Festigkeit bei Brühwurst zustande?

Wodurch unterscheidet sich Kochwurst und Brüh-/Rohwurst?

Bei welchem LM wird ein technologischer Prozess namens Durchbrennen angewandt?

Wieviel Prozent der Leber ist in Leberwurst?