Altfragen 4

Durchschnittlich 1,60€ pro Kilo

• 
  Baumkurre Spezielles Grundschleppnetz, Öffnung von Querstange offen gehalten, Kufen gleiten über den Meeresboden Zielarten: Krabben, Seezunge, Scholle

• 
  Grundschleppnetz - Netzsack mit zwei Flügeln, mit Schwimmern und Gewichten, mit Steert (= eigentlicher Fangsack)

hab im Internet gefunden, dass Schleppnetze aktiv, demersal sind, gerne noch mal nachlesen und korrigieren

Bis zu 100kg und höher,

in Indien pro Kopf nur 1,5kg Fleischkonsum,

in Australien über 100kg

• Pseudomonas

• Enterobacter

• Escherichia

• Salmonella

• Yersinia Lactobacillus

• Enterococcus

• Aeromonas

• Campylobacter

• Listeria

VO EG 178/2002

alle drei richtig ?

BVL

BVL, BMELV, Bayrisches Staatsministerium für...

• Spezielle Kontrollen (Verdacht) durch LGL, Regelkontrollen durch Landratsämter/Kreisfreie Städte mithilfe von Amtstierärzten.

Vor erstmaliger Aufnahme Tätigkeit mündliche und schriftliche Belehrung durch das Gesundheitsamt, danach alle 2 Jahre durch Arbeitsgeber

Salmonellose,…

• 1. Erkrankungen, die ein Tätigkeitsverbot nach sich ziehen, sind: Ansteckende Durchfall- erkrankungen, Hepatitis A, Hepatitis E; infizierte Wunden oder Hautkrank heiten, wenn die Möglichkeit besteht, dass von dort Krankheitserreger auf Lebensmittel übertragen werden können.

• 2. Ein Tätigkeitsverbot besteht ebenfalls für Ausscheider folgender Krankheitserreger: Shigellen; Salmonellen; enterohämorrhagischen Escherichia coli (EHEC); Choleravibrionen (Ausscheider haben keine Krankheitssymptome, die Bakterien sind aber in großen Mengen im Stuhl vorhanden und können weiterverbreitet werden)

Salmonellen,...

• 1. Erkrankungen, die ein Tätigkeitsverbot nach sich ziehen, sind: Ansteckende Durchfall- erkrankungen, Hepatitis A, Hepatitis E; infizierte Wunden oder Hautkrank heiten, wenn die Möglichkeit besteht, dass von dort Krankheitserreger auf Lebensmittel übertragen werden können.

• 2. Ein Tätigkeitsverbot besteht ebenfalls für Ausscheider folgender Krankheitserreger: Shigellen; Salmonellen; enterohämorrhagischen Escherichia coli (EHEC); Choleravibrionen (Ausscheider haben keine Krankheitssymptome, die Bakterien sind aber in großen Mengen im Stuhl vorhanden und können weiterverbreitet werden)

Nachweis Organismus, Screening nach typ. GVO Sequenzen, Nachweis des unique identifier, Quantifizierung des GVO-Gehaltes

• Heute wird fast ausschließlich die PCR-Methode für GVO-Nachweise genutzt. Sie besteht im wesentlichen aus drei Schritten: (durchführung durchs CRL)

  • (1) Mit einer "Sonde" ( Primer) wird der gesuchte, für den jeweiligen GVO charakteristische DNA-Abschnitt aufgespürt.

  • (2) Ist der GVO-spezifische DNA-Abschnitt vorhanden, wird er in einer schnell ablaufenden Kettenreaktion (PCR, Polymerase Chain Reaction) vervielfältigt.

  • (3) Nun kann dieser DNA-Abschnitt - und damit der gesuchte GVO - nachgewiesen werden.

  
  

• Seit dem 1. Januar 2006 gilt die Verordnung 852/2004 über Lebensmittelhygiene. Artikel 5 dieser Verordnung verpflichtet alle Lebensmittelunternehmer zur Einrichtung, Durchführung und Aufrechterhaltung sowie stetiger Anpassung eines HACCP/Eigenkontrollsystem (HACCP = Hazard Analysis and Critical Control Points = Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte). Gegenüber der Lebensmittelüberwachungsbehörde müssen Sie einen entsprechenden Nachweis erbringen. Die Lebensmittelhygieneverordnung regelt die hygienischen Anforderungen beim gewerbsmäßigen Umgang mit Lebensmitteln.

• Die Lebensmittelhygieneverordnung ist eine bundesweite Verordnung über die hygienischen Anforderungen beim gewerbsmäßigen Herstellen, Behandeln und in Verkehr bringen von Lebensmitteln (mit Ausnahme der Urproduktion). Für sämtliche Unternehmen der Lebensmittelbranche - von den lebensmittelherstellenden Unternehmen über den Handel bis hin zu Verpflegungseinrichtungen.

VO EG 882/2004

Festlegen von allgemeinen Regeln für die Durchführung amtlicher Kontrollen

Überprüfen der Einhaltung von Bestimmungen:

Vermeiden, Beseitigen, Verringern von Risiken für Mensch und Tier gewährleisten lauterer Gepflogenheiten im FM-/LM-Handel, Sicherstellen des Verbraucherschutzes

• Es muss eine ausreichende und angemessene natürliche oder künstliche Belüftung gewährleistet sein. Künstlich erzeugte Luftströmungen aus einem kontaminierten in einen reinen Bereich sind zu vermeiden. Die Lüftungssysteme müssen so installiert sein, dass Filter und andere Teile, die gereinigt oder ausgetauscht werden müssen, leicht zugänglich sind.

• Alle sanitären Anlagen müssen über eine angemessene natürliche oder künstliche Belüftung verfügen.

max. 1/3 der Herstellungsmenge und max 100 km Umkreis:

• VO (EG) Nr. 853/2004 gilt nicht:

• Einzelhandel mit Abgabe aller Erzeugnisse vor Ort an Endverbraucher

• Einzelhandel mit Abgabe von Erzeugnissen an andere LM-Betriebe, solange nur Lagerung/Transport oder Abgabe an Einzelhandelsunternehmen und nebensächliche Tätigkeit und lokale Ebene und beschränkter Umfang (nebensächlich/lokal/beschränkt: ○ Abgabe max. ein Drittel der Herstellungsmenge ° Umkreis max. 100 km)

Sauber, trocken und frei von Fremdgerüchen, ab 18. Tag bei Temperatur von 5-8 Grad, ab 21. Tag dürfen sie nicht mehr an Verbraucher abgegeben werden.

Abschn. X Kap. I Verordnung (EG) Nr. 853/2004

• Sauber, trocken, frei von Fremdgeruch

• Geschützt vor Stößen und Sonneneinstrahlung

• Temperatur, die hygienische Beschaffenheit gewährleistet (vorzugsweise konstant)

• Abgabe an Verbraucher innerhalb von 21 Tagen nach dem Legen

Eiweiß, Kohlenhydrate, Fett

• verpflichtende Angaben ("Big Seven"):

  Brennwert

  Fett

  gesättigte Fettsäuren

  Kohlenhydrate

  Zucker

  Eiweiß

  Salz

• fakultative Angaben (einfach/mehrfach ungesättigte Fettsäuren, mehrwertige Alkohole, Stärke, Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe)

• Klasse B nur für Nahrungsmittelindustrie und Nicht Nahrungsmittelindustrie Kennzeichnung von Eiern der Klasse B

  -> Fakultativ: Wie bei Güteklasse A (Mindesthaltbarkeitsdatum, Güteklasse, Gewichtsklasse, Nummer der Packstelle, Firmenzeichen, Art der Legehennenfütterung)

  -> Obligatorisch: Erzeugercode und/ oder andere Kennzeichnung (mögliche Kennzeichnung nach Art. 10 VO (EG) Nr. 589/2008) z.B. oder farbiger Punkt

• Glukose, Fructose

  Fructose 44%

  Glucose 41%

  Wasser 21%

• außer bei Rapshonig: G:F 60:40

• Keine genauen Angaben, aber auf jeden Fall Nematoden (Anisakiasis), Endwirte, Meeressäuger; 7 – 10 cm lange Adulte v. a. im Magen von Walen (Anisakis simplex) und Robben (Pseudoterranova decipiens)

• Infektiös: LIII; subserös in Meeresfischen aufgerollt (weltweit)

• Mensch = Fehlwirt > Larve in Magen-/ Duodenalschleimhaut > eosinophil infiltriertes Granulom

• Symptome abhängig vom lokalen Entzündungsgeschehen

  - akut (Invasion der Larven ins Intestinum): kolikartige Schmerzen, Übelkeit, Erbrechen;

  - chronisch: Gastroenteritis, Übelkeit, Erbrechen; evtl. erst nach Jahren

  - allergische Reaktionen durch lebende (tote) Anisakis-Larven

• Häufigkeit der Erkrankungen des Menschen je nach Verzehrsgewohnheiten

Art und Menge, Fangzeitpunkt, Erntezeitpunkt??

• Das Etikett, einschließlich des Identitätskennzeichens, muss wasserfest sein.

• Zusätzlich zu den allgemeinen Vorschriften für das Identitätskennzeichen gemäß Anhang II Abschnitt I muss das Etikett Angaben enthalten über die Muschelart (gemeine und wissenschaftliche Bezeichnung), und das Verpackungsdatum (zumindest Tag und Monat) Abweichend von den Bestimmungen der Richtlinie 200 0/13/EG kann das Mindesthaltbarkeitsdatum durch folgende Angabe ersetzt werden: "Diese Tiere müssen zum Zeitpunkt des Verkaufs lebend sein"

• Täuschung, Zu hoher Salzgehalt (8,5 statt 6), KENNZEICHNUNG: „Deutscher Kaviar“ aus ...rogen:

• in Verbindung mit Verkehrsbezeichnung der Fischart

• Ausländische Erzeugnisse unter Angabe der Rogenart in Verbindung mit Kaviar (z.B. Seehasenkaviar)

• auch unter Zufügung von Zutaten zum Binden, Würzen, Färben

• Salzgehalt weniger als 8,5 %

• Intrinsische Faktoren (z. B. pH Wert, Wasseraktivität, Nährstoffe)

• Prozeßfaktoren (z. B. Wärmebehandlung, Trocknung, Säuerung)

• Extrinsische Faktoren (z. B. Lagerungstemperatur, Feuchtigkeit)

• Implizite Faktoren (Wechselbeziehungen zwischen den Keimen –

  Antagonismen/Synergismen

S. aureus

Nitrat zu Nitrit: Bakterielle Reduktion,

Nitrit zu NO: chemische Reduktion

Sterilisation

70% Isopropanol reduziert C. difficile Sporen um 0m2 bis 0,4 log^10 Stufen

Kochschinken (weil gegartes Pökelfleischerzeugnis)

• Gekochtes Pökelfleisch (Kochpökelwaren, Gekochte Pökelfleischwaren) sind umgerötete, gegarte, meist geräucherte Fleischerzeugnisse, denen kein Brät zugesetzt ist, soweit dieses nicht zur Bindung großer Fleischteile dient

• Tumbeln, Poltern, Massieren: Nach Lakeinjektion und/oder Durchbrennen, Dauer ca. 3 h, Kontinuierlich oder Intervall

• Bessere und schnellere Lakeverteilung, Aufbrechen Muskelfasern und Inlösunggehen von myofibrillären Proteinen, Austritt milchig-trüber cremiger Eiweißmasse, Hitzekoagulation: Verkleben, bessere Schneidbarkeit, Scheibenzusammenhalt, Verbesserung Wasserbindungsvermögen

1. Holz, Tannenzapfen, Heidekraut, Torf ??

   • Prinzip: Unvollständiges Verbrennen (Verschwelen) von naturbelassenen Hölzern, Zweigen, Heidekraut, Nadelholzsamenständen

   • Einwirken der entstehenden Gase und Dämpfe auf Lebensmittel

   • Mechanismus: Trocknen/Senkung des aw-Wertes, Keimhemmende und an SoxidaSveBestandteile

• Edelstahl, Polyethylen, (nicht: Terrakotta, Holz)

• Flächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sind in einwandfreiem Zustand zu halten und müssen leicht zu reinigen und erforderlichenfalls zu desinfizieren sein. Sie müssen entsprechend aus glattem, abriebfestem, korrosionsfestem und nichttoxischem Material bestehen, es sei denn, die Lebensmittelunternehmer können gegenüber der zuständigen Behörde nachweisen, dass andere verwendete Materialien geeignet sind.

• Eine kurzzeinge Vermehrung von Salmonellen findet nur in Produkten ohne Natriumnitritzusatz statt.

• In Rohwürsten mit Natriumnitritzusatz wird das Wachstum von Salmonellen nicht nur gehemmt, die ursprüngliche Keimzahl von ca. 5.000 Koloniebildenden Einheiten (KBE)/g Brät nimmt im Lauf der Reif ung deutlich ab

• Die Absterbekinetikist besonders in Würsten mit 150 und 200 mg Natriumnitrit/ kg Brät ausgeprägt. Bereits am 10. Tag wird eine Reduknon von 99,9% erreicht, später sind Salmonellen nicht mehr detektierbar.

hab dazu nichts weiter im Internet gefunden…

• Bei Pökelwurst: erst pH Anstieg bei Nitrat zu Nitrit Reduktion durch Bakterien, dann Abfall bei chem. Reduktion zu NO

• Sonst hab ich nur pH Senkungen zur Haltbarmachung gefunden

besseres zusammenhalten

• Schnittfestigkeit aufgrund a) durch mit Blut versetzte, erstarrte Gallertmasse od. b) zusammenhängend koaguliertes Bluteiweiß

• Gewinnung möglichst hygienisch; Stechhohlmesser

  Gerinnungshemmer od. defibriniert

  sehr verderbnisanfällig, daher rasche Verarbeitung

  Lagerung: 0 – 2 °C für max. 3 – 4 Tage, Zusatz von NPS

  Technologische Bedeutung: a) Farbgebung b) Schnittfestigkeit durch Denaturierung des Bluteiweißes

Fremdeiweiß

• Fremdeiweiß: Eiweiß, das nicht von Schlachttieren stammt (Eiklar, Soja), Fremde Nicht-Eiweiß-Stickstoffverbindungen (NPN): N-haltige Verbindungen, die nicht von Schlachttierteilen stammen, bevorzugt durch Eiweißhydrolyse gewonnen (z.B. Aminosäuren, Eiweißhydrolysate, Harnstoff)

• Definitionen aus den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse

• Bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß (BEFFE): Differenz zwischen Gesamteiweiß und der Summe aus Fremdeiweiß, fremden Nichteiweiß-Stickstoff-Verbindungen und Bindegewebseiweiß

D- Wert

• D = Dezimale Keimreduktion

• D-Wert = benötigte Zeit, um bei einer bestimmten Temperatur Bakterienpopulation um eine Zehnerpotenz zu reduzieren, also 90 % der Population abzutöten

• z-Wert = Benötigte Temperaturerhöhung, um D-Wert auf 1/10 zu reduzieren

Räuchern

• Räucher Problem: Entstehen toxischer Stoffe > polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) > kanzerogen, genotoxisch > Lösung: Materialauswahl + Prozessoptimierung > Resultat: Einhalten von Höchstwerten > Lösung: Verwendung von Raucharomen

• MAP = Modified Atmosphere Packaging

• Verlängert die Haltbarkeit und erhält den Frische- Charakter von Lebensmitteln – Keine O2-Interaktion – Keine Farb-, Geschmacksabweichungen – Hemmung aerober Mikroorganismen

• Schutzgase – Kohlendioxid – Stickstoff – Sauerstoff

• Anwendung Einzeln oder in Kombination

Stützgas zur Aufrechterhaltung des Packungsvolumens

(nicht: mikrobiozide Wirkung)

• Bsp. einer geeigneten Schutzgasatmosphäre für Fleischwurst (gekocht) – 30 % CO2 (mikrobizide Wirkung) – 70 % N2 (Stützgas zur Aufrechterhaltung des Packungsvolumens)

• Physikalische Eigenschaften Schutzgase:

  N2: Völlig inert im Lebensmittelbereich > Hemmung von Aerobiern, Keine Hemmung von Anaerobiern

  CO2: CO2 + H2O ↔ H2CO3 > Hemmung von Aerobiern + Anaerobiern

  Bakterio- + fungistatische Eigenschaften

  O2: Oxidationsreaktionen > Förderung von Aerobiern

Listeriose

L. monocygotes und Neonatale Meningitis E. coli (NMEC)

• Aflatoxine B1, B2, G1, G2, M1, M2

• Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus Aspergillus nomius Aspergillus pseudotamarii

• Die Canzerogenität der Aflatoxine beruht auf einer Biotransformation zum 8,9-Epoxid (v.a. Leber)

Aflatoxin B1 Expoxid

Fumonisine, Zearalenon, Trichothecene

Zur Serovarbestimmung

• Pulsed-Field-Gelelektrophorese (PFGE) oder nur Pulsed-Field-Elektrophorese ist eine Methode zur Längenbestimmung von DNA-Stücken chromosomaler Größe, z. B. zur Bestimmung des genetischen Fingerabdruckes oder zur Typisierung von bakteriellen Genomen und somit zur Identifikation von Pathogenen.

1. Heidenhain, van Gieson, Alciangrün (weil sich Kollagen und Knorpelsubstanz ändert?)

   • 4. Heidenhain ́sche Azanfärbung: (= AOE = Anilinblau-Orange-Eisessig) Darstellung von

     verleimtem Kollagen

   • 5. Van Gieson-Färbung: (ohne Kernfärbung) Darstellung vom nativen Kollagen

2%

• Vorraussetzungen für eine Wiederverarbeitung (Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse - 2.18):

• Keine Wiederverarbeitung, Bezeichnung: „Spitzen“-, „Delikatess“-, „1a“, „ff“ (das Feinste vom Feinen) oder „Premium-“

• Wiederverarbeitung mit Entfernung von Hüllen, „GHP“ max. 5 % des Endproduktes, Bezeichnung: „normale bis mittlere Qualität“ (minderwertige Ware)

• Wiederverarbeitung ohne Entfernung von Hüllen, Nicht mehr als 2 % des Endproduktes, Bezeichnung: „einfache Qualität“ (minderwertige Ware)

1. N Gehalt x 6,25, N Gehalt x 8, Hydroxyprolingehalt x 6,25, Hydroxprolingehalt x 8

   • 0,5 – 1,0 g Probe auf 1 mg genau auf stickstoffreies Papier in Kjehldahl- Kolben einwiegen 20ml konz. Schwefelsäure und Katalysator zugeben; 30 min bei 410°C erhitzen, mit NaOH alkalisieren; in Kjeldahl-Destille in Borsäure-Vorlage überdestillieren, mit 0,1 N HCl bis zum Farbumschlag (pH 4,8) titrieren

   • Rohproteingehalt = Verbrauch an Salzsäure in ml x 0,87554* [g/100g] Probeneinwaage

Härtung in Calciumchloridlsg. (nicht: Natriumlsg), Fixierung in Formalin (nicht: Alkohol)

Keine Ahnung was die wollen?

Vielleicht: irgendwas mit diffuser Ausbruch oder Tiergesundheitsrechtsakt?

Niedrigste Konzentration, bei der ein Reiz gerade noch wahrgenommen wird

• Reizschwelle: niedrigste Konzentration (bzw. Reizintensität - RI), bei der ein Reiz gerade wahr- genommen wird

• Erkennungsschwelle: niedrigste Konzentration (bzw. RI), bei der eine Eigenschaft erkannt wird

• Unterschiedsschwelle: kleinster noch wahrnehm- barer Unterschied von Konzentrationen (bzw. RI)

• Sättigungsschwelle: Konzentration (bzw. RI), oberhalb deren eine weitere Steigerung keinen stärkeren sensorischen Eindruck mehr hervorruft Definitionen

Dreiecksprüfung

• Sensorikprüfung

Lebensmittelbestrahlungsverordnung (u.a. Zulassung der Bestrahlung von getrockneten Kräutern/Gewürzen und von Hartkäse

Listerien(?)

Verordnung zum Schutz von Tieren im Zusammenhang mit der Schlachtung oder Tötung und zur Durchführung der Verordnung (EG) Nr. 1099/2009 des Rates (Tierschutz- Schlachtverordnung – TierSchlV)

• (Viel) Emesis

• (etwas Diarrhoe)

• nicht Fieber

Streichfähige Rohwurst

Definiton:

In der Regel umgerötete, ungekühlt (über + 10 °C) lagerfähige, in der Regel roh zum Verzehr gelangende Wurstwaren, die streichfähig oder nach einer mit Austrocknung verbundenen Reifung schniTest geworden sind

• Kugelfisch (Tetraodontidae) = Aminoperhydrochinazolin Fischvergiftung durch Fische der Tetraodontiformes (z.B. Fugu); Gift befindet sich in Leber, Rogen, Eingeweiden, Milch u. Haut während der Laichzeit

• Mondfisch (Molidae)

• Igelfisch (Diodontidae)

• Spitzmaulkugelfisch (Canthigasteridae)

Honig Verordnung-Allgemein

Außerdem:

• Keine honigeigenen Stoffe entzogen

• Frei von organischen und anorganischen honigfremden Stoffen

• Keinen fremden Geschmack oder Geruch

• Enzyme dürfen nicht erheblich oder vollständig inaktiviert sein (Erhitzung)

• Reservoir der Erreger

  Landwirtschaftliche Nutztiere (Rinder, Schafe, Schweine, Geflügel)

  Hunde, Katzen

  Wasser

• Vehikel bei Ausbrüchen

  Rohmilch

  Geflügel

  Fleisch

  Wasser

• Diarrhoe Hämorrhagische Colitis (HC)

• Hämolytisch-urämisches Syndrom (HUS)

• Thrombotisch-thrombozytopenische Purpura (TTP)

Norovirus, Rotavirus, Adenovirus, etc.

• Norovirus 901.386

• Campylobacteriose 785.206

• Rotavirus 700.155

• Salmonellose 593.642

• E. coli 82.417

• Yersiniose 63.368

• EHEC/STEC 17.946

• Betriebe, die mit tierischen LM umgehen, für die Anforderungen in Anhang III der VO(EG) Nr. 853/2004 festgelegt sind, benötigen Zulassung (Art. 4 VO (EG) Nr. 853/2004)

• Achtung: für manche Betriebe gilt VO (EG) Nr. 853/2004 nicht Tier-LMHV

• Methoden zum Tierartnachweis Polyacrylamid-Gel-Isoelektrische Fokussierung (PAGIF)

• tierartspezifische Bandenmuster

• Vergleich mit Bandenmustern von Tierart-Standards

Klasse B

• Täuschung? Metzgerei ist ein Einzelhandel und ist daher nicht unter VO (EG) Nr.853/2004 geregelt (nicht amtl kontrolliert)

• Lachsschinken: Auge des Kotelettstrangs (M. longissimus dorsi)

• Truthahn- Lachsschinken: Brustmuskulatur vom Truthahn

• Rohpökelwaren

• Achtung: Einzelhandel großenteils von VO (EG) Nr. 853/2004 ausgenommen!

• Durchführungsverordnungen zum Hygienepaket

• Nahrungsmittelallergien

• Klasse I:

  klassische Nahrungsmittelallergie

  Sensibilisierung im Säuglingsalter über Gastrointestinaltrakt

  komplexe Symptome (bis zu Schock und Tod)

• Klasse II:

  Pollen-assoziierte Nahrungsmittelallergie

  Sensibilisierung im Erwachsenenalter über Respirationstrakt

  Symptome meist Orales Allergie Syndrom

Hürdenprinzip

• Mikrobiol. Stabilität von Rohwurst: Hürdenprinzip:

• Nitrit:

  v.a. zu Beginn der Reifung

• Für mikrobiologische Stabilität, Hemmt die im Brät möglicherweise vorhandenen Pathogene

• Redoxpotential: Zu Beginn hoch, da Sauerstoff bei Zerkleinerung Brät untergemischt Reduknon durch Asc orbinsäure bzw. Ascorbat und Zucker sowie Keimvermehrung Hemmung sauerstoffliebender Bakterien (Pseudomonaden & Enterobakteriaceae) Seleknonsvorteil für Milchsäurebakterien

• Konkurrenzmikrobiota (Milchsäurebakterien):

  pH-Wert-Senkung & ggf. annbionsche Einwirkung

  mikrobiologische Stabilität

• pH-Wert (Absäuerung)

• pH des Rohmaterials von Bedeutung (5,7 – 5,9)

• Abfall durch Zunahme Milchsäurebakterien

• Beeinflussung durch Zuckermenge und Reifetemperatur

• Abfall durch Zugabe von Glucono-delta-Lacton

• aw-Wert (Abtrocknung)

• Beeinflussung durch Rezeptur, Reifetemperatur & Luftfeuchngkeit inReifekammer Permanente Abnahme

Drohnen

• Die Drohnenbrut wird etwa 8,6-mal häufiger als die Arbeiterbienenbrut von der Varroa-Milbe befallen. Dies nutzen die Imker bei der Varroabekämpfung durch den Einsatz von sogenannten Drohnenrahmen. Während der Wachstumsphase des Bienenvolkes (Frühjahr bis Frühsommer) werden in die unterste Brutzarge einer Magazinbeute leere Rähmchen eingehängt, die von den Bienen vorzugsweise mit größeren Zellen ausgebaut werden, in denen sich nach der Eiablage durch die Königin Drohnenlarven entwickeln. Die bereits verdeckelte Drohnenbrut wird dann kurz vor dem Schlüpfen mitsamt den darauf ansitzenden Milben entfernt.

• Laut nationaler Fertigpackungsverordnung bestimmte Kennzeichnungselemente

• In Abwesenheit des Käufers gepackt und verschlossen, Veränderung der Menge ohne Öffnen oder Änderung der Verpackung nicht möglich