Vitamine und Mineralstoffe

Absortionsrate:

• je nach Staus entweder effizienter oder ineffizienter

Ausscheidungsmechanismus:

• das, was nicht absorbiert wird, wird mit dem Kot ausgeschieden, was Wasserlöslich ist mit dem Urin

Speichermechanismus

• Mechanismen funktionieren alle je nach Versorgungsstatus der Person:

  • gute Versorgung -> weniger Absorbiert und mehr ausgeschieden

  • Schlechte Versorgung -> werden die Speicher herangezogen

 organische Verbindungen

 chemische Strukturen sehr uneinheitlich

 ESSENZIELLE Nahrungsbestandteile

 Energiegehalt ohne Bedeutung

 keine Bauelemente der Gewebe und Organe

 im Wesentlichen an katalytischen (Coenzyme) oder steuernden (Hormon-

ähnlichen) Funktionen beteiligt

 Knochen- und Zahnbildung (z.B. Vitamin D, Vitamin K)

 Wachstum/Zellteilung (z.B. Folsäure)

 Antioxidantien (z.B. Vitamin E, Vitamin C)

 Blutbildung und Blutgerinnung (z.B. Vitamin B12, Folsäure, Vitamin K)

 Fortpflanzung (z.B. Vitamin A)

 Sehvorgang (z.B. Vitamin A)

 Bestandteil von Enzymen im Eiweiß-, Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel (z.B. Vitamine der B-Gruppe)

Hypovitaminose: Erkrankung aufgrund einer Vitaminunterversorgung -> leichter Mangel

Avitaminose: Erkrankung aufgrund des vollständigen Fehlens eines Vitamins -> schwerer Mangel

Vitamin D kann zu 80-90% selber vom Körper synthetisiert werden

10-20% über die Nahrung

Haut:

• Cholesterin wird in der Leber zu 7-Deydrocholesterol gebildet

• 7-Deydrocholesterol wird von der Leber in die Haut gelagert

• Durch UVB Strahlung wandelt sich das 7-Dehydrocholesterol in Prävitamin D3 um

• Durch wärme in Vitamin D3

• Vitamin D bindendes Protein Chylomikron führt Vitamin D3 zur Leber

Nahrung:

• Vitamin D3 in tierischen, VitaminD2 eher in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten -> können ineinander umgewandelt werden

• Werden mit den Fetten absorbiert und mit den Chylomikronen zur Leber transportiert

• In der Leber wird eine OH Gruppe angehängt

• Abgeben an Vitamin D bindendes Protein

• Zur Niere transportiert und dort weitere OH-Gruppe angehängt -> aktive Form

• Aktive Form (1,25(OH)D2) wird dann zu den Organen weiter transportiert

• Ausscheidung über die Niere, indem das Vitamin D vorher Wasserlöslich gemacht wurde

Eigensythese: 80-90%

Diätetische Aufnahme 10-20%

Eigensythese im Sommer eventuell noch möglich, im Winter durch zu wenig Sonne nicht mehr möglich.

Vitamin in der Nahrung eher gering.

Suplementieren nötig!

• Regulation des Ca-Stoffwechsels/ Knochenstoff

• Beeinflussung der Genexpression

  (Immunsystem, Gehirn, Herz, Pankreas)

20 ug/ Tag

• Vitamin D ist hauptsächlich in tierischen LM enthalten. In Pilzen ist auch Vitamin D zu finden, jedoch müsste man dann sehr viele Pilze essen, um den Bedarf zu decken.

• Hauptsächlich ist Vitamin D in fetten Fisch und Milch/ Milchprodukten zu finden.

• Die Aufnahme des Vitamin D über die Nahrung aber auch über die Haut ist nicht die aktive Form und muss erst in der Niere in die aktive Form umgewandelt werden.

• Vitamin D sollte immer auch mit ausreichend Kalzium aufgenommen werde, besonders in jungen Jahren, um Knochenmasse aufzubauen

• Da wir über die Nahrungsaufnahme nur ca 10-20% decken, würde die Vit. D Aufnahme bei einer nicht vorhandenen Eigensythese nicht ausreichen und eine suplementation mit NEM wäre sinnvoll

4 ug/ Tag

Fleisch (Innereien)

Fisch

Eier

Risikogruppe:

• Veganer und Vegetarier die keine Eier essen

Symptome:

• Anäme

• Polyneuropathie & Parästhesien

  (Degeneration der Myelinscheiben im Rückenmarksbereich)

• Veränderungen der Mund- und Rachenschleim- haut

• Durchfall

MENGENELEMENTE

• >50 mg/kg Körpergewicht (Körperbestand: rund 3-4 kg)

SPURENELEMENTE

• <50 mg/kg Körpergewicht (Körperbestand: rund 10 g)

 Mineralisierung von Knochen und Zähnen (z.B. Calcium, Phosphor,Fluor, Magnesium)

 Bestandteil von Hormonen (z.B. Zink, Jod) und Blutzellen (z.B. Eisen)

 Stabilisierung von Biomembranen (z.B. Natrium, Kalium, Magnesium)

 Beteiligung am aktiven Stofftransport (z.B. Natrium, Kalium)

 Beeinflussung des Wasser- und Elektrolythaushaltes (z.B. Natrium,Chlorid, Kalium)

 Übertragung von Reizen (z.B. Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium)

 Aktivierung von Enzymen (Cofaktoren/ Metallionen-aktivierte Enzyme/Metalloenzyme) (z.B. Eisen, Zink, Selen)

unterschiedliche Absorptionsraten: <5% (pflanzl. LM) versus 20% (tierische LM/ Phytoferritin)

Mischkost: 10%

Wichtig ist die linke Seite von dem Bild aus der Vorlesung:

-       Häm Eisen (Fe2+) und Phytoferritin: Erleichterte Diffusion mittels Carrier als Komplex, wird im Entrozyt aufgespalten -> Häm und Phytoferritin werden beide vom Eisen gelöst -> relativ gute Absortion von ca 20%

-       Anorganisches- (pflanzliches-) Eisen (Fe3+):

Eisen 3+ kann die Membran nicht durchdringen, wird also von Eisen 3+ in Eisen 2+ umgewandelt und dann mittels Transporter durch die Membran durchgeschleust -> das ist der Grund, weshalb pflanzliches Eisen nicht so Effektiv/ Effizient ist -> Absortion max 5% deshalb Vitamin C sehr wichtig (bessere Effizienz der Umwandlung und erleichterte Aufnahme in die Zelle)

• Transport und Speicherung von Sauerstoff (Hämoglobin, Myoglobin)

• Elektronentrans- port bzw Energiegewinnung über die Atmungskette

• Enzymaktivator/ Enzymbestandteil

Männer: 11 mg/ Tag

Frauen: 14-16 mg/ Tag

Vollkornprodukte

Leber, Fleisch/Wurst

Hülsenfrüchte