7 Kostenmanagement_Houesekeeping

1. Hotels weisen ein hohes Kostenniveau auf (Aufwendungen von über 90–95% der Betriebserträge keine Seltenheit)

2. Die zur Erstellung der Hotelleistung erforderlichen kapital- und anlagenintensiven Investitionen sowie der hohe personelle Aufwand wirken sich auf die Kostenstruktur aus (Personal- und Warenkosten (für Speisen und Getränke) größten Positionen)

3. überwiegende Teil der Kosten sind fixe Kosten - variablen Kosten sind vergleichsweise gering

4. Kostenstruktur ist relativ starr.

5. Kostenumfang und Kostenstruktur sind im Hotel von sehr unterschiedlichen Faktoren abhängig

– Von der Labilität der Nachfrage (bewirkt mehr oder weniger starke Absatzschwankungen)

– Vom Umfang und dem Charakter der angebotenen Leistungen

– Vom Qualitätsstandard der Hotelleistung

– Von der Betriebsgröße

– Vom Standort des Hotels

– Von den Eigentumsverhältnissen

= Das Fehlen von Verunreinigungen

die Vorstellung/das Empfinden von Sauberkeit ist unterschiedlich

→ physikalisch sauber

→ chemisch sauber

→ mikrobiologisch sauber

→ olfaktorisch sauber

= Prozess zur Beseitigung bzw. Abtragung unerwünschter Substanzen von

Oberflächen.

→ Beseitigen von Schmutz

→ Sicherstellen des Hygienestandards

→ Verhindern von Infektionen

→ Herstellen guter Optik

→ Verhindern von Unfällen

→ Erhaltung der Werkstoffe/Erhöhen der Lebensdauer

alle pathogenen (krank machenden) Keime werden entfernt, im Wachstum gehemmt oder abgetötet

• Bildung resistenter Erregerstämme

• erhöhte Umweltbelastung

• bei Infektionskrankheiten in Pflegeeinrichtungen

• in zahlreichen Abteilungen in Krankenhäusern

• Bei behördlich angeordneten Desinfektionen sind Desinfektionsmittel aus der BGA-Liste (Bundesgesundheitsamt) erforderlich

• Handschuhe tragen

• Desinfizierende Mittel nur in kaltem Wasser ansetzen

= unerwünschte Substanzen

• Die Schmutzgröße kann sein (grob, fein bis mikro Schmutz)

• Art des Schmutzes (organisch oder anorganisch)

• Abhängig vom Zustand (gasförmig, flüssig, pastös oder fest)

• Abhängig von der Löslichkeit

− (wasserlöslich, Lösemittellöslich)

− (wasserunlöslich, Lösemittelunlöslich)

• Menge (ist die Anhäufung von Schmutz)

Lose aufliegender Schmutz:

• Grobschmutz (Laub, Sand, Papier, etc.). …

• Feinschmutz (Staub, Haare, Schuppen, etc.). …

Festhaftender Schmutz:

• Wasserlöslich (Getränkeflecken, Ruß, Fettflecken, etc.). …

• Wasserunlöslich (Kaugummi, Farbe, Harz, etc.). …

• zu wissen, um welche Art von Schmutz es sich handelt und

• die richtige Methode sowie das richtige Mittel anzuwenden

• die Beschaffenheit/Oberfläche, auf der der Schmutz haftet, zu kennen

• Reinigungstechnologie

• Reinigungsverfahren

• Reinigungschemie und –physik

• Anforderungen an die Hygiene

• Rechtsgrundlagen

• Materialkunde

• Qualitätsmanagement

Der Sinner'sche Kreis beschreibt alle nötigen Faktoren für einen erfolgreichen Reinigungsprozess. Nur durch eine optimale Abstimmung der vier Faktoren Mechanik, Zeit, Temperatur und Chemie kann eine Reinigung sinnvoll erfolgen.

• Dosieranlagen

• Schussmethode (abzulehnen)

• Schraubkappen/Messbecher

• Portionsbeutel/Portionstabletten

• Dosierpumpen

• Dosierflaschen

• Gesunderhaltung des Personals

• Sicherung des Hygienestandards

• Umweltentlastung

• Kostenreduzierung

• Verringerung des Unfallrisikos

• Werkstofferhaltung

• Werkstoffeignung

• Verschmutzungsart

• Handhabung

• Umwelt- und Gesundheitsverträglichkeit

• Kosten

• wichtigstes Kommunikationsmittel innerhalb der Lieferkette

• Gibt dem Verwender die notwendigen Daten und Umgangsempfehlungen

  • Um notwendige Maßnahmen bezüglich Gesundheitsschutz, Arbeitsschutz und Umweltschutz ergreifen zu können

→ Gefahr erkennen, geeignete Schutzmaßnahmen treffen (PSA), Schwangere/Lernende schützen, Erste-Hilfemaßnahmen einleiten, Medizinisches Personal richtig informieren, Reaktion im Brandfall kennen, Umwelt schützen

• Kenntnis der Arbeitsprozesse, Informationen zu den eingesetzten Materialien,

  Geräten, Maschinen, Persönlichen Schutzausrüstungen usw.

• Erstellung ist allgemeine Pflicht des Unternehmers

• Betriebsanweisungen werden in den folgenden Rechtsgrundlagen gefordert:

  • §9 ArbSchG,

  • §14GefStoffV/TRGS 555;

  • §14 BioStoffV

• müssen zu jedem Zeitpunkt der Beschäftigung zur Verfügung stehen; aushangpflichtig

• Einscheibenmaschine

• Scheuersaugmaschine

• Reinigungs-/Systemwagen

• Reinigungsroboter

• Akkusauger

Zentrale Organisation:

• Die Weisungsbefugnis gegenüber dem Reinigungspersonal geht von einer Person aus. Z. B. Objektleitung, Hauswirtschaftsleitung

Dezentrale Organisation:

• Reinigungspersonal ist bestimmten Abteilungen/Stationen zugeteilt und erhält hier auch die Anweisungen.

Reviersystem:

• Ein*e Mitarbeiter*in führt in einem bestimmten Bereich alle anfallenden Reinigungsarbeiten aus.

Kolonnensystem:

• Ein*e Mitarbeiter*in führt im gesamten Haus eine immer wiederkehrende Reinigungsarbeit aus. (z. B. Fußböden, Sanitärreinigung)

Mischsystem:

• Bestimmte Reinigungstätigkeiten werden im gesamten Haus von eine*r Mitarbeiter*in durchgeführt. Alle anderen Reinigungstätigkeiten im Reviersystem erledigt.

• Kontrolle der Durchführung der Reinigung

• Ergebniskontrolle

• Kontrolle der Einhaltung rechtlicher Bestimmungen

Kontrollmaßnahmen sind während der Durchführung der Reinigung und nach ihrer Beendigung notwendig. Sie sichern eine umweltgerechte, hygienisch einwandfreie, gesundheitsfreundliche, kostengünstige und werkstoffschonende Reinigung.

Ergebniskontrollen:

• Sichtkontrollen (mit Checklisten, Bewohner-, Patienten-, Kundenbefragung)

• Mikrobiologische Kontrolle (Abklatsch- oder Abstrichtests)

• Strukturqualität

• Prozessqualität

• Ergebnisqualität

• Personelle Ausstattung, Qualifikation des Personals

• Sachliche Ausstattung, Räume, Maschinen, Gerate. Behandlungsmittel

• Organisatorischer Rahmen: Dienstplan, Zeitplan usw.

• Gesetzliche Bedingungen: Lebensmittelhygiene-VO

• Tätigkeiten während der Erstellung der Leistung:

• Leistungsverzeichnis

• Reinigungspläne

• Arbeitsanweisungen

• gibt das Endergebnis an

• kann durch Kontrollen, Begehungen, Umfragen ermittelt werden

• Reinigungsmethode

• Leistungsumfang

• Raumart (Sanitärraum, Büro, ...)

• Raumgröße / Raumausstattung

• Objektnutzung

• Geschultes Personal

• Störungsfreier Reinigungsablauf

• Leistungsfähige Reinigungschemie

• Passende Geräte

• Rüst-/Wegezeiten

• Ergonomie

• Bodenbeläge

• Qualitätsanspruch

• Baulicher Zustand

• Hygieneanspruch

• überstellte Flächen

• zum Schutz des Menschen vor arbeitsbedingten Gesundheitsgefahren und der

  Schutz der Umwelt vor Schädigungen

• regelt das Inverkehrbringen, den Umgang, Zubereitung, Lagerung, Vernichtung von gefährlichen Stoffen

• Gefahrenstoffe dürfen nur in solche Behälter verpackt bzw. abgefüllt werden, die nicht mit Lebensmittel verwechselt werden können

• müssen mit Gefahrensymbol und Gefahrenbezeichnung gekennzeichnet werden

• Ermittlungspflicht (§ 16):

  • der Arbeitgeber hat zu prüfen, ob es sich bei den Reinigungs- und

    Pflegemitteln um einen Gefahrenstoff handelt (Sicherheitsdatenblatt)

• Ersatzstoffprüfung (§ 16):

  • Überprüfung, ob es andere Stoffe mit einem geringeren gesundheitlichen Risiko gibt.

• Schutzpflicht (§ 17):

  • Arbeitgeber muss alle Maßnahmen treffen, die zum Schutz erforderlich

    sind – erforderliche Arbeitsschutzausrüstung bereitstellen (Schutzhandschuhe, Schutzbrille)

• Nach § 20 sind Betriebsanweisungen zu erstellen

• Unterweisung des Reinggungspersonals vor Beginn der Beschäftigung und danach mindestens einmal jährlich

= Kommission für Krankenhaushygiene und Infektionsprävention

• Gibt regelmäßig aktualisierte Leitlinien als verbindliche Grundlage

  und Standard für Präventionsmaßnahmen heraus.

• Anwendungsgebiet: Krankenhäuser und andere medizinische

  Einrichtungen (Reha-Einrichtungen, Altenpflegeeinrichtungen, etc.)

• RKI veröffentlicht diese Empfehlungen

• legt die hygienerelevanten Anforderungen für eine sach- und fachgerechte Reinigung/Desinfektion in Krankenhäusern und anderen medizinischen Einrichtungen fest.

• Beispiele:

  - Baulich-funktionelle Anforderungen

  - Qualitätsmanagement

  - Planung und Koordination der Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen

  - Anforderungen an Reinigungswagen

  - Anforderungen an Scheuersaugmaschinen

  - Anforderungen der Hygiene an Arbeitsabläufe

• Empfehlung der Kommission für Krankenhaushygiene und Infektionsprävention (KRINKO) zur Reinigung und Desinfektion von Flächen dient als Grundlage für die Erstellung von Reinigungs- und Desinfektionsplänen.

• HeimG § 11: Einrichtungen müssen Bewohner*innen einen ausreichenden Schutz vor Infektionen bieten und Anforderungen der Hygiene einhalten

• IfsG § 36: verpflichtet Betriebe Hygienepläne und innerbetriebliche Verfahrensweisen festzulegen, Überwachungen, MA-Schulungen

• Es gelten keine verbindlichen Vorgaben, lediglich Empfehlungen des RKI

• Einsatz effizienter Verfahren und Geräte

• Rationelle Einsatzplanung der Mitarbeiter:innen

• Minimierung von Produktbedarf durch Konzentrate und Dosierhilfen

• Einsparungen von administrativen Tätigkeiten

• Ökologische Produkte

• Optimale Dosierung

• Kraftstoffsparender Fuhrpark

• Energieeffiziente Geräte

• Senkung des Wasserverbrauchs

• Papiereinsparung

• Abfallvermeidung/-management

• Qualifiziertes Personal

• Gute Arbeitsbedingungen

• Aus- und Weiterbildungsmaßnahmen

• Mitarbeitermotivation

• Inklusion: Beschäftigung von Menschen mit Beeinträchtigungen/ Behinderung

• Gerechte Entlohnung