4. Rückstände und Verunreinigungen

• Restmengen von Wirkstoffen inklusive deren Metabolite

• absichtlich wegen erwünschter wirkung eingesetzt (Ertrag, Qualität, Rentabilität)

• sachgemäße Verwendung > Konzentrationen unter erlaubten Grenzwert

• Stoffe aus der Umwelt

• Konzentration nicht von Produzenten beeinflussbar

• u.a. persistente Stoffe (frühere Pflanzenschutzmittel)

= Organochlorine

POPS = persistent organochlorine pullutants

Vertreter:

• Cyclodiene (Adrin, Dieldrin, Endrin, Heptachlor, Chlordan)

• Hexachlorcyclohexane (Lindan = γ-Isomeres)

• Hexachlorbenzol (HCB)

• DDT-Gruppe (DDT = Dichlordiphenyltrichlorethan, DDD, Methoxychlor)

• lipophil, persistent, Anreicherung in der Nahrungskette, Ablagerung in Fettdepots

• Leber: Leberwachstum, Enzyminduktion

• ZNS: Ataxie, Tremor, Überregbarkeit, Übelkeit, Erbrechen, Verwirrtheit, Schwindel, Kopfschmerzen, Parästhesie, epileptiforme Krämpfe

• Immunotoxisch

• Estrogene Wirkung von DDT, Methoxychlor und Kepon (endocrine disruptors)

• Promotoren

• Anzahl und Beweglichkeit der Spermien reduziert

• Insektizid (1940er)

• Verbot im Westen in 1970er, erst 1992 in Ö

• 2004 Stockholmer Übereinkommen: Verbot von POPs: Herstellung und Verwendung nur zuer Bekämpfung krankheitsübertragender Insekten

• Resistenzen

• Östrogen-Agonist, Androge-Antagonist

• Plazentagängig, geht in Muttermilch über

• POP (persistant organic pollutant)

  • peristent

  • ubiquitär

  • lipophil

• Krebserregend

  • kein eindeutiger Zusammenhang

• Leber- und Nierenschädigend

• Teratogen

• als Fungizid in EU seit 1981 verboten, in Ö 1988, weltweit seit 2004

• DTA: 0.01 μg/kg KG/Tag

• ARfD: 0.01 μg/kg KG

• Sicherheitsfaktor 1000

  • krebserregend, hormonell schädigend

  • LOAEL

  • kein vollständiges toxikologisches Datenpaket

• Biologische Halbwertszeit: mehrphasiger Verlauf (8Tage bis 12 Monate)

• 1950 Türkei HCB gebeiztes Getreide für Brot

• Ester der Phosphorsäure

• Ester der Phosphonsäure

• Ester der Phosphorthionate

• Ester der Phosphodithionate

• Irreversible Hemmung der Acetylcholinesterase

• Akute Wirkung

• Intermediär-Syndrom

• verzögerte neurotoxische Wirkung

• Immunotoxisch

• nicht persistent

• einige min - 12h

Sekretionssteigerung:

• Übelkeit, Erbrechen, Durchfall,, Speichel- und Tränenfluss

Kontraktion glatter Muskulatur:

• Miosis, asthmaartige Zustände, Baumkrämpfe

motorische Endplatte:

• Krämpfe, Tremor

ZNS:

• Ataxie, Lethargie, Verwirrtheit, Ruhelosigkeit, Krämpfe, Koma

• Muskelschwäche

• Lähmungen

• verzögerte Wirkung

• Einlagerung von bes- liophilen Vertretern in die Myelinschicht

  • Zerstörung der Myelinschicht bis zu Axondegeneration

• Irreversible Hemmung der Acetylcholinesterase

• einige min - 12h

• Insektizide: Carbaryl (Sevin), Aldicarb, CArbofuran, Pirimicarb

• Molluskizide: Aminocarb, Methiocarb

• Fungizide (Dithiocarbamate): Maneb, Metiram, Thiram, Zineb

• Herbizide (Thiocarbamate): Cycloat, Thioencarb, Triallat

• Reversible Hemmung der Acetylcholinesterase

  • Sekretionssteigerung

  • Kontraktion glatter Muskulatur

  • motorische Endplatte

  • ZNS

• Immunotoxisch

leiten sich von Pyrethrum ab

• Gemisch aus Pyrethrinen, Cinerinen und Jasmolinen aus Chrysanthemen)

• nicht sehr toxisch für Säuger

• allergische Hautreaktion, asthmaartige Erscheinungen, Parästhesien

• beim Verschlucken: Übelkeit, Erbrechen, Appetitlosigkeit, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Sehstörungen, Muskelzuckungen, Herzklopfen, Parästhesien, Bewusstseinsstörungen

  • reversibel, keine chronische Toxizität

• Verzögerung der Inaktivierung der Natriumkanäle

• Natriumkanäle der Insekten 100 fach empfindlicher

• Nitromethylene: NMTHT

• Neonicotinoide: Imidacloprid, Thiamethoxam, Clothianidin

• Phenylpyrazole: Fipronil (Flöhe, Zecken)

• keine toxische Wirkung am Menschen und Wirbeltieren

• nicht persistent

• binden an bestimmten Rezeptoren des NS, die sich von menschlichen unterscheiden

• Bienensterben?

• Insektizid

• Klasse: Neonicotinoide

• nicht haut-, augenreizend, hautallergisierend, neurotoxisch, kanzerogen, reproduktionstoxisch, genotoxisch

• Zielorgane: Leber und Nieren

• ADI: 0,026 mg/kg KG/d

• ARfD: 0,5 mg/kg KG

• sachgerechte Anwendung: keine Überschreitung (Grundwasser)

• 
  

• Insektizid

• Klasse: Neonicotinoide

• Saatgutbeizmittel (Spritzmittel, Granulat)

• u.a. Kulturarten (Mais, Raps, Kürbis, Sonnenblumen, Obst) sowie Parks, Ziergärten, Kleingärten,…

• Insektizid

• Klasse: Neonicotinoide

• Saatgutbeizmittel

• Mais, Weizen, Raps

• Konatmination durch Staub bei Aussaat

• keine Rückstände in Honig

• Wirkmechanismus: Nikotinerger ACh-Rezeptor - Nervengift

  • Bienen orientierungslos

• Schwächung des Immunsystems durch Varroa Milbe

  • Problem!!!

• Vertreter: Paraquat, Diquat

• schlecht aus dem GIT resorbiert

• irreversible Lungenfibrose durch Paraquat, (Verbot; erlaubt in 130 Ländern)

• starke Oxidantien (Bildung von Hydroperoxiden und Radikalen)

• Diquat schwächer toxisch

• kein Antidot (Gegenmittel)

• Steifigkeit der Extremitäten

• Muskelschwäche

• Ataxie

• Paralyse

• Leber- und Nierenschwäche

• Reizung des GIT

2,3,7,8-Tetrachlordibenzo-p-dioxin

• Chlorakne

• periphere Neuropathien

• teratogen

• kanzerogen

Weichteilsarkome 6x häufiger

Non-Hodgkin Lymphome und Hodgkin Lymphome nicht gesichert

• Atrazin

• Cyanazin

• Ametryn

• Prometon

• Terbutrizin

• akute Toxizität erst nach sehr hohen Dosen

  • ZNS (Benommenheit, Apathie, Lähmungen)

• chronische Toxizität

  • Blutbildveränderungen

akut toxisch

• Reizung der Haut und Schleimhäute

• hohe Dosen zentral dämpfend

chronisch toxisch

• Blutbildveränderungen

• Atrophie von Milz und Thymus

• Hemmung der Spermatogenese, Enzyminduktion

• Glyphosat: Totalherbizid

• Gluphosinat: in Europa nicht mehr zugelassen

• GIT-Irritationen

• Blutdruckabfall

• Atemversagen

• Herz-Kreislaufversagen

• Nierenversagen

• Krämpfe

• Koma

• Endorkine Disruptoren, oxidativer Stress ➡️

  • teratogen

  • tumorigen

  • mephrotoxisch

  • hepatotoxisch

• toxische Wirkung z.T. zurückzuführen auf Lösungsvermittler Polyoxyethylenamin

• Oberflächenbehandlung von Bananen, Zitrusfrüchten

• Humanmedizinische Anwendung als Wurmmittel (kein Risiko)

• seit 1998 nicht mehr Zusatzstoff sondern Fungizid

• Hände waschen!

• Früchte für Saft vorher waschen und abtrocknen

• farbloses Gas

• Besprühen von Lebensmitteln um Bakterien/Pilze abzutöten

• Anwendungsverbot in Pflanzenschutzmitteln in EU seit 1991

• zur Desinfektion erlaubt (in Biozidprodukten) ohne LM-Kontakt

• erbgutverändernd

• krebserregend

• Kein Richtwert phne Gesundheitsrisiko, Rückstände unerwünscht

• Dioxine

• Polychlorierte Biphenyle (PCB)

• Chlorierte Kohlenwasserstoffe

• Organophosphate

• Carbamate

• Pyrethroide

• Nitromethylene

• Neonicotinoide

• Phenylpyrazole

• Bipyridyle

• Chlorphenoxycarbonsäuren

• Triazine

• Harnstoffverbindungen

• Phosphonomethylaminosäuren

• Thiabendazol

• Ethylenoxid

  
  

• Polyhalogenierte Kohlenwasserstoffe

• komplexe Kongenerengemische

• 210 PCDD/F-Kongenere

• toxikologisch relevant: 17 Verbindungen die in 2,3,7,8-Stellung chlorsubstituiert sind

• unerwünschtes Nebenprodukt

  • Verbrennungsprozessen

  • industriellen Prozessen

• Dioxine

• 75 Kongenere

• 2,3,7,8,-Tetrachlordibenzodioxin

  • kanzerogen

• industrielle Abgase, Seveso, Vietnam

• Dioxine

• 135 Kongenere

• Yusho disease

Polyhalogenierte Kohlenwasserstoffe

209 Kongenere

2 Kategorien

• Isolier-/Kühlflüssigkeit

• Dielektrikum

• Hydrauliköre, Schmierstoffe, Weichmacher

• Imprägnier- und Flammschutzmittel

• Baumaterialien

• Trägermaterial für Pestizide

• Polychlorierte Biphenyle

• toxikologisch ähnlich zu Dioxinen

• Polychlorierte Biphenyle

• anderes toxikologisches Profil

• Verunreinigung

• chemisch sehr stabil

• seit 2001 weltweit verboten

• Yusho disease: Japan 1969

• lange biologische Halbwertszeit, gelangen in Nahrungskette

• Übelkeit, Erbrechen, Reizung der oberen Atemwege

• kanzerogen (Promotoren): am stärksten TCDD

• Leberenzyminduktoren

• immunotoxisch

• reproduktionstoxisch: teratogen (Biphenyle)

• periphere Neuropathien, Verhaltensstörungen

• Chlorakne

• Ubiquitäres Vorkommen (60% Kleinfeuerungen)

• Persistenz und Akkumulation

• hohe akute Toxizität

• Langwieriger Toxizitätsverlauf

• tumorpromovierend

• erhöhte Krebsinzidenz in hoch exponierten Personen

• Bindung an Aryl Hydrocarbon (Ah) Rezeptor

• Ah-Rezeptor-vermittelte biochemische toxische Wirkungen

• Persistenz und Akkumulation

• Substanz zeigt strukturelle Verwandtschaft

Brustkrebs

• Zusammenhang mit Dioxinbelastung

Geburtsanomalien

• kein Zusammenhang

= PFAS (per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen)

= PFT (perfluorierte Tenside)

• Gruppe von Industriechemikalien (4700 Substanzen)

• Organische Verbindungen aus Kohlenstoffketten verschiedener Längen

  • Wasserstoffatome vollständig (perfluoriert) oder teilweise (polyfluoriert) durch Fluoratome ersetzt

• perfluorierte Alkylsulfonate

  • Perfluoroktansulfonsäure (PFOS)

  • Perfluorhexansulfonsäure (PFHxS)

• perfluorierte Carbonsäuren

  • Perfluoroktansäure (PFOA)

  • Perfluornonansäure (PFNA)

• Beschichtungen von Textilien wie Outdoorkleidung

• Imprägmierung in Backpapier, Skiwachsen, Feuerlöschern

• schwer abbaubar, überall in Umwelt verbreitet

• in Nahrungskette nachweisbar

• Lebensmittel

  • v.a. Fisch, Obst, Eier, Trinkwasser

• Muttermilch

• je nach Kettenlänge

  • wenige Tage, Monate bis mehrere Jahre

akut: gering

• verminderte Immunantwort auf Impfungen

• erhöhte Cholesterinwerte

• entwicklungstoxische Effekte beim ungeborenen Kind (Geburtsgewicht ⬇️)

• Nieren- und Hodenkrebs

• TWI: 4,4 ng/kg KG/Woche

  • PFOA, PFOS, PFNA, PFHxS

• vermutlich krebserregend und reproduktionstoxisch

• PFOS seit 2010 verboten

• PFOA seit 2020 als Reinstoffe und Substanzen, in denen PFOA freigesetzt wird verboten

• persistent

• sehr bioakkumulierend

• Liste besonders besorgniserregender Stoffe

• REACH Verordnung

• ein Stoff mit besonders gefährlichen Eigenschaften, der schwerwiegende Auswikrungen aud die Gesundheit oder die Umwelt hat

• Erkrankungen (kein Problem, da Kontrolle und Wartezeit)

• Prophylaxe (Intensivtierhaltung, z.T. überflüssig durch Impfungen)

• Wachstumsförderung (umstritten, z.T. verboten)

• ß-Lactame

• Nitrofurane

• Kokzidiostatika

• Tetrazykline

• Streptomycin

• Chloramphenicol

• Wartezeit

• Therapie von Erkrankungen

• Penicilline (Benzylpenicillin, Ampicillin, Amoxicillin)

• Cephalosporine

• rasch metabolisiert

• In EU verboten > kanzerogen

• Drittländern: Aquakultur

• Futtermittelzusatzstoff zur Prävention der Kokzidiose (schwere Durchfallerkrankung)

• Mastgeflügel und Junghennen während Aufzuchtphase (16 Wochen)

• bei Legehennen nicht erlaubt

• Breitbandantibiotika

• Wartezeit

• lebensmittelliefernde Tiere

• Doxycyclin nicht erlaubt bei Tieren die Milch oder Eier geben (keine Rückstände erlaubt)

• Nulltoleranz für Honig

• Schädlingsbekämpfungsmittel

• genehmigungspflichtig

• gegen Feuerbrand-Seuche im Obstbau

• Rückstände im Honig möglich

• Breitbandantibiotikum

• billig

• irreversible aplastische Anämie

• ev. teratogen

• seit 1994 in EU verboten

• in Drittländern erlaubt: Aquakulturen, Honig

Resistenz

• sekundäre, mutationsbedingte Resistenz und übertragbare Resistenz

• Einhalten der Wartezeiten wichtig!

• Kreuzresistenz:

  • zwei oder mehrere mit ähnlicher chemischer Struktur oder gleichen Wirkmechanismen

• Multiresistenz:

  • mehrere verschiedener Klassen

Allergische Reaktionen

• Urticaria

• Petechien

• Bronchospasmus

• Praziquantel: hoher first pass Effekt

• Niclosamid: nicht resorbiert

• Mebendazol: geringe Resorption, hoher first pass Effekt, darf nicht an milchliefernde Tiere verabreicht werden

• Albendazol: schlecht resorbiert (durch Fett verbessert)

• Thiabendazol: selten verwendet, gut resorbiert, NW

• Levamisol: gut resorbiert, rasch metabolisiert, Anwendung bei Rind, cholinerge Wirkung

• Ivermectin: oral gut resorbiert: t1/2: 10h

• Stilbene

• Sexualhormone

• steroidale und nichtsteroidale anabole Stoffe

• Wachstumshormone

• Diethylstilbestrol

• synthetisches Sexualhormon

• vis 70er legales Masthilfsmittel

• in Humanmedizin bei drohendem Abortus eingesetzt

• kanzerogen

• Estradiol, Ethylestradiol, Estron, Nortestosteron, Methyltestosteron

• auch endogen gebildet

• manchmal natürlich vrkommend

• Metabolite von Phytohormonen (Futtermittel)

• eventuell Auswirkung auf hormonabhängige Tumore?

• Trenbolon

• Zeranol

  • verboten

  • natürlich in Schweinen und Rindern (bei starken Konsum verschimmelter Futtermittel)

Somatotropine

• gentechnisch hergestellt

• artspezifisches Polypeptid

• orale Aufnahme: Abbau im GIT

keine negativen Auswirkungen

erhöhte Milchleistung, häufig Mastitis, Antibiotikaeinsatz

• Methylthiouracil

• Propyluracil

• Thiouracil (natürlich bei Rindern und Schweinen, bei Brassicaceen (Raps) Futtermitteln)

• hemmen Schilddrüsenhormone

• höheres Gewicht durch Wassereinlagerung

• in EU verboten

• NSAIDs (non steroidal antiinflammatory drugs)

  • Aspirin, Paracetamol, Ibuprofen,…

• Rückstandshöchstmengen für Diclofenac, Metamizol, Meloxicam,…

• nicht zugelassene Substanzen: Mefenaminsäure, Phenylbutazon, Ramifenazon

• ß-Agonisten

• ß-Blocker

Clenbuterol, Ractopamin

• gesteigerte Proteinsynthese > erhöhte Muskelmasse, geringerer Fettanteil

• Humanmedizin: Asthma, frühzeitige Wehen, Doping

• in EU als Masthilfsmittel verboten

• Wirkungen: Tachykardie, Arrhythmie, zittern, Hyperglykämie, Schwindel, Hypokaliämie, Muskelkrämpfe

• Schweine: Belastungstachykardie

• für Transport nicht erlaubt

• keine direkte pharmakologische Wirkung aber Kombinationswirkung mit anderen Arzneistoffen und Alkohol

• Azaperon (Summengrenzwert)

• Carazolol (Markerrückstand, Metabolite keine pharmakologische Aktivität)

• Xylazin (t1/2 = 1-6min, keine Rückstandshöchtsmengen)

• Chlorpromazin

• nicht in Verordnung (EU) 37/2010 angeführt

• bei lebensmittelliefernden Tieren nicht erlaubt

• Acepromazin, Haloperidol, Propionylpromazin

• höchste Konzentration in Niere

• Blei

• Cadmium

• Quecksilber

• Arsen

• Selen

• Aluminium

• Zink

• Zinn

• Kupfer

• lipophile organische Verbindungen > akkumulieren

• Ausscheidung meist langsam

• kumulative Intoxikation

• Bindung an Eiweißbestandteile der Leber-Hepatozyten, Tubuluszellen der Niere und an Enzyme

  • Strukturveränderungen der Organe, Inaktivierung funktioneller Gruppen

  • ➡️ Eliminationsfähigkeit beeinträchtigt

• Herabsetzung der Wirkschwelle für einzelne Stoffe

• Ubiquitär

• Erdkruste

• Industrieabwässer

• Pflanzen

• Klärschlamm

• Agrochemikalien

• Schnecken

• Meeresfrüchte, Muscheln

• Leber und Niere

• Fleisch

• Trinkwasser

• Milch

• Gemüse, Früchte

• saure LM in Dosen mit gelöteten Nähten

• Glasuren von Keramiken

• Kristallgläser, Wildbret

• niedrige Resorptionsrate

  • Erwachsene 10%

  • Kinder 40%

• begünstigt durch

  • Calciummangel

  • Eisenmangel

  • kohlenhydratreiche und proteinarme Ernährung

  • hohe Vitamin D-Dosen

• ca. 90% mit Urin

• geringe mengen über Muttermilch

• Halbwertszeit

  • Knoche 20 Jahre

  • Blut 27 Tage

• 90% in Knochen, Zähne, Haare, Nägel

• rest in Leber, gefolgt von Niere, Aorta, Muskel, Gehirn

• geht durch Plazentarschranke

• Blutspiegel von 10μg/l bei Kindern nicht überschreiten

• Gastrointestinale Störungen

• Hämatoxisch

  • mikrozytäre, hypochrome Anämie durch Hemmung der

    • 5(delta)-Amino-Lävulinsäure-Dehydratase

    • Koproporphyrinogen-Oxidase

    • Ferrochelatase-Aktivität

• Nierenfunktionsstörungen

• Blutdrucksteigerung, Blässe

• Neurotoxisch

  • Hemmung enzymatisch gesteuerter Vorgänge

  • Interaktionen mit neurotransmittern

  • Blockade von spannungsabhängigen Calciumkanälen u.a. Ca-gesteuerte Mechanismen

  • besonders Kinder, bei üblicher Ernährung unwahrscheinlich

  • Enzephalopathie bei > 80μg/l

  • periphere Neuropathi, Verwirrtheitm Hyoerkinese, Fallhand, Aggressivität, Intelligenzdefizite, Hörverlust, Epilepsie, Blindheit

• Anorganische Cd-Salze in Pflanzen, Pilzen Tabakrauch, Meeresfrüchte, Leber, Nieren

• Europa: 10-40 μg/d

• über 50 Jahre nicht mehr als 1μg/kg/d

• 6% über GIT

• Kinder resorbieren mehr

• erhöht bei Ca-, Fe-Mangel, proteinarmer Ernährung

• in Leber an Metallothionein gebunden

• in Niere abgelagert

• Halbwertszeit 30 Jahre

Itai-itai-Erkrankung

• Japan, durch Cd-kontaminierten Reis

• Knochendeformationen

• Brüche

• Abmagerung

chronisch obstruktive Lungenerkrankung (COPD) und Emphysem

• Zigarettenrauch

Nierenschädigung

• bei lebenslanger Aufnahme von 2g

• Cd aus Cd-Metallothionein-Komplex in Tubuluszellen freigesetzt > aktiviert Metallothionein-Synthese, noch mehr Cd gebunden > Akkumulation > Schädigung

Brüchige Knochen

• Ca-Metabolismus und Knochen Mineralisation beeinflusst: Osteomalazie, Osteoporose, Schmerzen

• Cd2+ konkurriert mit Ca im Darm

• Cd2+ blockiert Neusynthese von Calcitriol

Kanzerogen

• induziert Lungentumore bei inhalativer Aufnahme

Toxizität durch Co, Se, Zn vermindert, weil diese Metallothionein induzieren

• industrielle und landwirtschaftliche Abwässer

• Meeresfrüchte und Meeresfische, Fischmehl

• Phenyl- und Alkyl-Hg-Verbindungen

• früher als Fungizid und Herbizid

• Metallisches: kaum

• Anorganische Verbindungen: höchstens 10%, gering in LM

• Organische: lipophil, 95%

• Metallisch: rasch

• Organisch: Halbwertszeit

  • Mensch: 60-120Tage

  • Fisch: 20 Jahre

  • akkumulieren in Leber, Niere, Gehirn

• 300 μg/d: noch keine Symptome

• Anorganische Salze:

  • helftige Gastroenteritis, dunkler Saum an Gingiva mit Ulcera, Kreislaufkollaps

• Organisch:

  • Minamata Erkrankung, Niigata: Todesfälle und Hirnschäden bei Neugeborenen

  • starke Enzymhemmer, Hemmung der Proteinsynthese

  • ZNS: Gefühllosigkeit an Beinen, Zunge, Lippen, Sprechstörungen, Konzentrationsschwäche, Ataxie, Tremor, Krämpfe, Blindheit, Lähmungen, Taubheit, Tod

  • Selen verringert Toxizität

• ubiquitär, aber immer unter Grenzwert von 2 μg/kg KG

• anorganisch in Reis

  • kann durch waschen reduziert werden

• leicht aus GIT resorbiert

• akkumuliert in Haut, Nägel, Haaren

• Erhöhung der Toleranz durch Induktion von Metallothionein

• 3 wertige Form toxischer

• Enzymhemmung

  • Hemmung der Atmungskette

  • oxidativer Stress und Zelltod

• Chronisch:

  • Appetitlosigkeit, Gewichtsverlust

  • GUT-Störungen

  • Hepatomegalie und Leberschäden

  • Arrhytmien

  • periphere Neuropathie

  • Anämie

  • Hyperkeratose

  • kanzerogen (Blasen- und Lungenkrebs)

• Meeresfrüchte und Fische

• Fleisch, Milch

• Getreide

• essentiell

• Antioxidans

• in Enzymen wie Glutathionperoxidase, Hämoxidase und Cofaktor Ubiquinon

• bis zu 200 μg/d

• embryotoxisch (TV)

• Dermatitis, Schwindel

• brüchige Nägel und Haare, Haarausfalls

• GIT-Störungen, Knoblauchgeruch der Atemluft

• Kariesanfälligkeit

• Gefahr durch Supplementpräparate

• ev. Diabetesrisiko

• 5-10mg/kg: Getreide, Milch, einige Gemüsearten, Innereien, Meeresfrüchte

• >10mg/kg: Kakao, Tee, Kräuter

• Übergang aus Lebensmittelkontaktmaterialien

• tolerierbar: 1mg/kg KG pro Woche

• geschätzte Aufnahme: 0,2 bis 1,5mg/kg KG pro Woche

• Exposition gering:

  • LM, Trinkwasser

  • Kosmetika

  • Arzneimittel

  • LM-Kontaktmaterialien

• aber kumulative Effekte nicht aususchließen

• Zusammenhang mit Alzheimer-Demenz, Brustkrebs, LM-Allergien

• vorsorgliche Reduktion der Exposition empfohlen

• aus Konserven, vor allem bei saurem Inhalt

• meist nur geringe Mengen in NM

• kaum resorbiert

• hohe Konzentrationen: lokal reizend

• Rote Rüben (276mg/100g)

• Sellerie

• Spinat

• Radieschen

• Rhabarber

• grüner Salat

• Pökelfleisch

gering bei Kartoffeln + Trinwasser (aber erhöhter Konsum)

Umwandlung von Nitrat durch Mikroorganismen, Speichel und im GIT zu Nitrit

• verringerte NADPH-abhängiger Methämoglobin-Reduktase-Aktivität

  • genetisch bedingt

  • Kinder unter 1 Jahr

• Glucose-6-Phosphat-Dehydrogenase-Mangel

2 wertiges Eisen oxidiert zu 3 wertigem Eisen

• normal: 1,7% MetHb

• Neugeborene: 5%

• > 5%: leichte Cyanose (Blausucht)

• > 20% Cyanose, Benommenheit, Dyspnoe (Atmennot)

• > 40% schwere Cyanose, Tachypnoe, Tachykardie, Ataxie, Koma

• > 60% Tod

• Nitrosamine

  • sekundäre Amine + Nitrit

• Nitrosamide

  • Amide, Carbamaten, Guanidinen + Nitrit

• Precursor

• Gebildete Nitrosamine

• Dimethyl- und Diethylnitrosamin sind Kanzerogene

  • wahrscheinlich humankanzerogen

  • im TV und in vitro

• Bildung begünstigt

  • Hypoacidität des Magens

• Bildung gehemmt

  • Ascorbinsäure, Vitamin E, Gerbstoffe, Cystein, Proteine, Sojaprodukte, Gelatine, Pektin, Karfiol, Brokkoli

• Grenzwert: 2 mg/kg KG (außer Säuglinge)

• Epoxidpolymere zur Innenbeschichtung von Konservendosen

Bisphenol A

• schwache östrogenähnliche Aktivität = endokrin aktive Substanz aber kein endokriner Disruptor

• TDI: 0,04 ng/kg KG/d

• im TV

  • Schädigung Leber/Niere

  • Fortpflanzungsschädigung

  • Hinweis auf Schädigung des Immunsystems, Stoffwechsels, Entwicklung

Kohlenwasserstoffverbindungen in

• gesättigter Form (MOSH = mineral oil saturated hydrocarbons)

• aromatischer Form (MOAH = mineral oil aromatic gydrocarbons)

• Ernte: Abgase von Erntemaschinen oder Maschinenöl

• Transport: Jute- und Sisalsäcken (Fasern mit Batching Ölen bearbeitet)

• Lagerung: Maschinenöle, Kartonage, Jute-, Sisalsäcke,…

• Produktion: Schmierstoffe

• Verpackung: Druckfarben

• Zusatzstoffe: Wachs (E905, mikrokristallines Wachs, Paraffin) als Überzugsmittel

• Kaugummi: Mikrokristallines Wachs als Kaubasis

• nicht ausreichende Datenlage

• daher kein TDI

• MOSH im TV: Leber- und Lymphknotenschädigung

• MOAH: DNA Schädigung, Krebserregend

• minimierte Aufnahme empfohlen

• seit 2008 EU Verbot für Einfuhr von Erzeugnissen für Säuglinge und Kleinkinder aus China, die Milchanteile enthalten

• China 2006: gestrecktes Weizengluten: Nierenversagen bei Haustieren

• illegale Streckung von Milchprodukten = erhöhter Stickstoffgehalt = Vortäuschung eines höheren Proteinanteils

• China 2008: Nierensteinbildung und dadurch Tod von 6 Säuglingen