Lebensmittelzusatzstoffe

nach §2 des LFGB sind Lebensmittelzusatzstoffe alle Stoffe (mit oder ohne Nährwert), die

• in der Regel nicht als Lebensmittel verzehrt werden

• in der Regel nicht charakteristische Zutat eines Lebensmittel sind

• absichtlich Lebensmitteln beim Herstellen oder Behandeln (Zubereitung, Verpackung, Lagerung, Abfüllen usw.) aus technologischen oder anderen Gründen zugesetzt werden

• selbst oder durch ihre Abbau- und Reaktionsprodukte mittelbar oder unmittelbar zu einem Teil des Lebensmittel werden (können)

• Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch

• Lebensmittel, Futtermittel, Bedarfsgegenstände und Kosmetika

• umfasst alle Produktions- und Verarbeitungsstufen

• Verabreitungshilfsstoffe (z.B. Gelantine, Labenzyme, Amylasen, Transglutaminasen)

• Pflanzenschutzmittel

• Stoffe, die zu Ernährungszwecken zugesetzt werden (z.B. Vitamine, Mineralstoffe, Aminosäuren)

• Aromen

-> müssen nicht deklaiert werden!

• Verbesserung der Verarbeitungseigenschaften (z.B. Streich-, Fließ- oder Backfähigkeit)

• Veränderung der chemischen Eigenschaften (z.B. Oxidationverhalten)

• Stabilisierung der Konsitenz oder Haltbarkeit (z.B. Streich-, Rieselfähigkeit)

• Veränderung der sensorischen Eigenschaften (z.B. Farbe oder Konsistenz)

• europaweit einheitliches Zulassungverfahren für Lebensmittelzusatzstoffe, sowie Enzyme und Aromen (VO (EG) Nr. 1331/2008 und VO (EU) Nr. 1129/2011 zur Änderung des Anhangs II)

• Anträge auf Zulassung neuer Zusatzstoffe oder eines weiteren Verwendungszwecks sind an EU-Kommission und EFSA zu richten

• zur Zeit erneute Prüfung von über 300 zugelassenen Zusatzstoffen in der EU (-> Azofarbstoffe E128 und E154 dürfen nicht mehr zugesetzt werden -> krebserregend und erbgutschädigend)

European Food Safety Authority

• Lebensmittel und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

  • Zusatzstoff-Zulassungs-Verordnung (ZZuIV)

  • Zusatzstoff-Verkehrs-Verordnung (ZVerkV)

-> solange das EU-Recht nicht überlagert wird

• Verbotsprinzip: Einsatz ist grundsätzlich verboten, dürfen nur dann eingesetzt werden, wenn durch Rechtsverordnung ausdrücklich zugelassen -> müssen auf der Positivliste stehen

• drei Nachweise im Rahmen des EU-Zulassungsverfahren

  1. gesundheitliche Unbedenklichkeit -> Studien müssen durchgeführt werden (v.a. für vulnerable Gruppen)

  2. technologische Notwendigkeit

  3. Schutz vor Täuschung

• chemische Daten

  • Stoffeigenschaften, -identität

  • Stabilität des Stoffes im Lebensmittel

  • Abbauprodukte

• toxikokinetische Daten

  • Absorption, Verteilung, Metabolismus, Elimination

• toxikodynamische Daten

  • akute, subchronische und chronische Toxizität

  • Genotoxizität, Kanzerogenität

  • Reproduktions- und Entwicklungstoxizität

• Beobachtungen am Menschen

  • biochemische, klinische, epidemiologische Daten

  • Exposition (Verzehrsgewohnheiten, ADI-Wert)

Grundlagen sind:

1. Gefährdungspotential:

   • ADI-Wert (akzeptable tägliche Aufnahmemenge)

2. Erwartete Exposition

   • Anteil des Nahrungsmittels am durchschnittlichen Verzehr

   • Schätzung des PCDI (per capita daily intake, mg/kg KG) unter der Annahme, dass alle Lebensmittel, für die der Stoff zugelassen ist, diesen in der Höchstkonzentration enthalten und täglich verzehrt werden (sollte theoretisch ADI nicht überschreiten)

Chronische Toxizitätprüfung -> NOAEL -> Quotient 1:10 -> Quotient 1:10 -> ADI-Wert in mg/kg KG -> Festlegung von Höchstgehalten in Lebensmitteln

trotzdem Zulassung möglich, z.B. wenn die Gefahr vom verdorbenen Lebensmittel höher ist als die vom Konservierungsstoff (z.B. Kavier)

unbedenklich = keine Höchstmenge

Beispiele:

• einige Lebensmittelfarbstoffe, u.a. Riboflavin (E102), Chlorophylle (E140), Calciumcarbonat (E170, Weißpigment)

• Milchsäure (E270)

• Citronensäure(E330)

• Pektine (E440)

• Stickstoff (E941): oft Bestandteil der Schutzgasatmosphäre von verpackten, frischen Lebensmitteln

-> “quantum satis” (so viel wie nötig, so wenig wie möglich)

-> zum Teil abhängig vom Lebensmittel bzw. Verwendungszweck