Ernährung im Kindes- und Jugendalter

Weichen für späteren gesundheitsfördernden Lebensstil gestellt

• Kleinkind: 1-3

• Kinder: 4-12

• Jugendliche: 12-18

Ziel: bei adäquater Versorgung einen Beitrag zur Prävention von späteren ernährungsmitbedingten Krankheiten liefern

• durch Ernährung, Lern- und Motivationsprozess

Bis zum 7. Jahr nimmt Wachstumsgeschwindigkeit ab, in Pubertät nimmt Längenwachstum kurz deutlich zu

Wachstum von Mädchen ist weniger stark ausgeprägt und 1,5 Jahre früher als der von Jungen

gelten für gesunde Kinder und Jugendliche

es liegen keine experimentellen Daten vor, Referenzwerte auf Basis von Erwachsenen

Energiebedarf resultiert aus:

• GU

• körperliche Aktivität

• postprandiale Thermogenese

• Bedarf fürs Wachstum

(Ermittelt mit Energieverbrauch = Ruheenergieverbrauch * PAL)

kritische Nährstoffe sind: D, Folat, Jod, evtl. Calcium und Eisen bei Mädchen und Jugendlichen

Vitamin D

• keine Empfehlungen für Supplementation, Schätzwert bei unzureichender Sonnenexposition 20μg ab 1

• Verzehr von D-reichen LM, v.a. 1-2x Fisch pro Woche

• 2x/Woche mit Gesicht, unbedeckter Kopf, freien Armen, Beinen, ohne Sonnenschutz für 5-30 Minuten im April-September (10-15 Uhr)

Folat

• wichtig für Wachstum

• lag im Bereicht für empfohlene Zufuhr (Referenzwerte wurden 2013 redziert)

Jod

• Für Bildung der Schilddrüsenhormone, wichtig für Gehirnentwicklung

• Zufuhr jodreicher Fisch 1-2x/Woche, tägliche Zufuhr von Milch und -produkten

• jodiertes Speisesalz und damit angereicherte Produkte

• Versorgung sinkt

Calcium

• wichtig für Knochenmasse

• v.a. in Milch und -produkten, grüne Gemüsesorten, Nüsse, Samen, Calciumhaltiges Wasser

• Kinder, v.a. Mädchen erreichten Zufuhr nicht, Jugendliche aber sehr gut

Eisen

• Oft sind Kleinkinder und Mädchen unter dem Wert

• ist in Fleisch, Wurst, Fisch, Brot, Getreide, einigem Gemüse

Fluorid

• Auftrage auf Zähne oder als Tablette zur Kariesprävention, Stabilierung und Mineralisierung des Zahnschmelzes

• Supplementation in ersten 3 Jahren (Auf Gehalt in Trinkwasser und Zahnpasta achten um ÜBerdosierung zu vermeiden)

• wenn Milchzähne durchbrechen Fluoridhaltige Zahnpasta verwenden, ab 6 Zahnpasta mit höherem Gehalt

ausgewogene Mischkost wie z.B. die optimierte Mischkost, orientiert sich an den 10 Regeln der DGE

LM Auswahl sollte:

• reichlich: energiefreie Getränke und pflanzliche LM (73%)

• mäßig: tierische LM (22%)

• sparsam: fett- und zuckerreiche LM (5%)

Verhältnisse der LM Gruppen untereinander sind wichtiger als altersgemäße Verzehrsmengen

Getränke

• möglichst energiefrei und -arm

• Fruchtsäfte sind nicht geeignet (100% Saft), sollten max. 1 Portion Obst am Tag ersetzen

• Saftschorlen mit 1 Teil Saft und 2-3 Teilen Wasser können Getränke ergänzen

• Mit Zucker gesüßte Getränke wie Limonade sind geduldet (Extras)

• Kein Koffein für Kleinkinder, 3mg Koffein/kg KG für Kinder und Jugendliche

Gemüse und Obst

• 5 Portionen am Tag, zu jeder Mahlzeit gegeben werden

• sollten 23% der GGesamtverzehrmenge ausmachen

• saisonale Produkte aus ökologischem Anbau empfehlenswert (Nachhaltigkeit)

Getreide + Kartoffel

• 13% der Gesamtverzehrmenge

• Getreide und daraus hergestellt Produkte mind. zur Hälfte aus Vollkorn verzehren

• gesüßte Cerealien nur sparsam verwenden, am besten gemischt mit Vollkorngetreideflocken

Milch und -produkte

• liefern Calcium, Jod, RRiboflavin

• machen 18% der Gesamtverzehrmenge aus

• meist zu kalten Hauptmahlzeiten verzehrt

• Milch und -produkte nicht als Durstlöscher!

• Rohmilch und daraus hergestellte Prdukte im Kleinkindalter vermeiden, bei Kindern und Jugendlichen erhitzen

• hohe Zufuhr von Milch (>500ml, ausgenommen spezielle Säuglings und Kleinkindnahrung) hemmt Eisenaufnahme

  • Es gibt Kleinkindermilch sind mit Nährstoffen angereichert aber bei vollwertiger Ernähung nicht nötig

  • keine süßenden Bestandteile und Aromen

Fleisch, Wurst, Eier, Fisch

• 4% der Gesamtverzehrmenge, geben Protein, Eisen, Thiamin

• mind 1x/Woche Fisch, 3x/Woche Fleisch (fettarme Sorten), 1 Ei täglich

Fette und Öle

• sparsam, machen 1% der Gesamtverzehrmenge aus

• bevorzugt Raps- und Olivenöl

geduldete LM

• sind Süßwaren, Kuchen, Gebäck, gezuckerte Frühstücksflocken, gesüßte Limos

• max. 10% der täglichen Energiezufuhr als Extras

Kinder LM

• werden extra für Kinder beworben

• viel Zucker und mit Vitaminen angereichert, nicht nötig

• zählen zu den geduldeten LM

regelmäßige Mahlzeiten können gute Ernährungsqualität fördern

• täglich sind 5 Mahlzeiten bei uns üblich (2 kalte Hauptmahlzeiten, 1 warme Hauptmahlzeit, 2 Zwischenmahlzeiten)

• ausreichende Energie und Nährstoffversorgung für Wachstum

Kleinkinder ab 1 können am Familienessen teilnehmen, profitieren vom Beobachten

Besonderheiten bei LM Auswahl

• kleine und harte LM vermeiden, Aspirationsgefahr (Nüsse, Möhrenstücke, Trauben, Bonbons)

• rohe tierische LM

• Speisesalz sparsam verwenden

vollwertige ovo-lacto-vegetarische Ernährung im Kleinkind und Jugendalter möglich

• regelmäßige Verwendung von Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte (Protein, Zink, Eisen), Nüsse (ungesättigte FS)

• Auge auf Eisenzufuhr haben und Kombi mit Vitamin C

von veganer Ernährung wird abgeraten

• führt ohne Supplementation zu Mangel an B12

• auch auf Zufuhr von Eisen, Zink, Jod, DHA, Calcium, Protein und Energie achten

• Verwendung von Algen zur Jodaufnahme wird abgeraten, Gehalt ist individuell evtl. Überdosierung

• Milchersatz ist calcium angereicherte Pflanzendrinks

  • Für Calcium noch grünes Blattgemüse, calciumreiches Wasser, Nüsse, Sesam, calcium angereicherte Fruchtsäfte

• mit DHA angereicherte Öle

• Fachkräfte und Ärzte mit hinzuziehen