Ernährung bei Schicht- und Nachtarbeit

• es arbeiten ca. 15,6% der Erwerbstätigen in Schichtarbeit

• ist für Unternehmen vorteilhaft, aber gesundheitliche und soziale Auswirkungen

• Probleme:

  • üngünstige Rahmbedingungen für die Verpflegung (keine Gastronomie bzw, dann geschlossen, Snackautomaten)

  • soziale Desynchronisation

  • biologische Desynchronisation

• Schichten (meist in 3 Systeme):

  • Frühschicht: 6-14

  • Spätschicht: 14-22

  • Nachtschicht: 22-6

  —> oft auch mit Überstunden und Wochenendarbeit verknüpft

• soziale Desnchronisation

  • Abstimmung von innerer Uhr, sozialem Leben und Arbeitsryhtmus ist erschwert

  • Folgen sind z.B. Schlafstörungen, Appetitlosigkeit, MAgenbeschwerden, Nervosität, vorzeitige Ermüdungserscheinungen

  • Umgang mit dem Wechsel und Akzeptanz des Umfeldes sind ausschlaggebend, wie die gesundheitlichen und sozialen Einschränkungen wahrgenommen werden

• Biologische Desnchronisation:

  • Scichtarbeitende arbeiten und schlafen zeitverschoben zur biologischen Tagesperiodik

  • Tageslicht, Zeitbewusstsein und soziale Kontakte erschweren vollständige Anpassung des Schlaf-Wach-Wechsels an die Schicht

  • Verschiebung der chronobiologie steht im Zusammenhang mit einer Erhöhung des Risiko von:

    • HKE

    • Adipositas

    • DM2

    • MAgen-Darm-Erkrankungen

    • KKrebs

    • vielfältige psychische Erkrankungen

  • Krankheiten entstehen evtl. durch

    • schlechteres Ernährungsverhalten und -muster in Nachtschicht

    • andere zeitliche Verteilung und/oder Auslassen von Mahlzeiten

    • veränderte LM Auswahl oder Verzehrmengen

—> Folgen können nicht verhindert aber durch richtige Ernährung abgemildert werden

• sollte ähnlich sein wie die der Tagarbeiter —> vollwertig nach 10 Regeln

• Heiße Getränke können Wärmebedürfnis bei Nacht befriedigen, generell auf ausreichende Flüssigkeitszufuhr achten (mind. 1,5l)

  • energiefreie Getränke

• Strategien wir Ernährung und Bewegung in Alltag integriert werden + positive Einstellung durch:

  • täglichen Mahlzeitenrythmus aufrechterhalten

  • mind. 1 MAhlzeit mit Familie oder Gemeinschaft

  • fettarme und nährstoffschonende Zubereitung

  • pflanzliche Öle und Fett bevorzugen

  • Obst- und Gemüsekonsum erhöhen, in jede MAhlzeit einbauen (Alternative zu hochverarbeiteten Snacks)

  • ballaststoffreiche KH-Quellen aus Vollkorn, Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst, Nüsse

  • Übergewicht und Adipositas vermeiden

  • falls keine Gastronomie vorhanden ist Mahlzeiten zu Hause vorbereiten und mitnehmen

• Zeitpunkt der nächtlichen Nahrungszufuhr + Mahlzeitenzusammensetzung haben großen Einfluss auf zirkadianen Ryhtmus + Verstoffwechslung

  • positive Beeinflussung des Glucosestoffwechsels durch Reduzierung der Nachtmahlzeiten

  • keine komplette Umverteilung der Mahlzeiten: feste Struktur in definiertem zeitlichen Rythmus, vollwertig, angemessene Portionsgrößen

• mögliche Verteilung:

  • leichtes Abendessen vor Schichtbeginn (19-20)

  • leichter Snack zwischen 0-1 bevor Leistungstief beginnt (Leicht bekömmlicher Snack um Verdauungstrakt weniger zu belasten)

  • Zwischen 1-6 auf Mahlzeiten verzichten oder Energiezufuhr einschränken

  • Nach Ende und vor dem Schlafen ein kleines leicht bekömmliches Frühstück (7)

  • einige Stunden vor der Schlafenszeit möglichst auf Getränke wie Kaffee oder koffeinhaltigen Tee verzichten

• Themengebiete Schlaf, Bewegung, Vereinbarkeit von Beruf und Familie aufgreifen

• Thema Snacks, Mahlzeitenstruktur, Abbau von Stress, Einstellung zur Schichtarbeit mit aufgreifen

• gesundheitliche Folgen und individuelles Ernährungskonzept entwickeln um Eigenverantwortung zu stärken

• Um alle Mitarbeiter zu erreichen gibt es verschiedene Maßnahmen (v.a. bei Pausenregelung und Betriebsgastronomie)

  • festgelegte Pausenzeiten

  • Pausenraum mit Kühlschrank und evtl. Gefrierschrank, Mikrowelle

  • Möglichkeit für Kurzpausen

  • Mohlichkeiten für aktive Pause

  • betriebliche Gesundheitsförderung auch für Schichtarbeitende

    • Betriebssportprogramm oder Fitnessraum

    • Ernährungskurse zum Thema gesundheitsfördernde Ernährung am Arbeitsplatz (LM Auswahl, gesunde und fettarme Zubereitung, Rezeptideen)

  • gesundheitsfördernde Speisen in Warm- und KAltverpflegung anbieten

  • beötigte Regeneriegeräte und Lagermöglichkeiten in Pausenräumen bereitstellen

  • Automatenangebot zu gesundheitsfördernden Angeboten ändern (Wasser, Tee, Snacks auf Basis von Vollkorn, Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte (Falafel, Hummus), fettarme Milchprodukte, Nüsse)