الفصل الثامن

العلم الذي يعني بكيمياء التراكيب الحيوية في اجسام الكائنات الحية والتغييرات الكيميائية التي تحدث في داخل جسم الانسان والكائنات الحية وهو يربط بين انجال الكيمياوي والمجال الحيوي

الوظيفي.

مركبات عضوية تحتوي الكاربون والهيدروجين والاوكسجين ونسبة الاوكسجين فيها مرتفعة وصيغتها التركيبية

Cn(H2O)n

ومن الصيغة التركيبية نلاحظ ان كل ذرة كاربون مرتبطة فيها جزيئة ماء

1. كاربوهيدرات احادية السكر (سكريات احادية) ك الكلوكوز والفركتوز.

2. كاربوهيدرات ثنائية السكر (سكريات ثنائية) كالسكروز والمالتوز واللاكتوز.

3. كاربوهيدرات متعددة السكر (سكريات متعددة) ك النشأ والسيليوز.

وهو ابسط انواع السكريات ومن أشهر الامثلة عليه:

أ- سكر الكلوكوز (سكر العنب): يوجد في الطبيعة وفي الدم والعنب وله استعمالات طبية في

تغذية المرضى واسعافهم خلال العمليات الجراحية الصيغة الجزينية له (C6H1206).

عبارة عن بلورات صلبة له درجات غليان عالية

يذوب جيدا في الماء. علل, لانه يكون اواصر هيدروجينية مع الماء

. قطبيته عالية جدا. علل 2 بسبب وجود مجاميع الهيدروكسيل وذرات الهيدروجين في صيغته التركيبية.

بسبب احتوانه مجاميع هيدروكسيل ومجموعة الديهايد واحدة.

يوجد في العسل ومعظم الفواكه الصيغة الجزيئية له

C6H1206).

بسبب التشابه في التركيب البنائي لهما.

بسبب احتوائه مجاميع هيدروكسيل ومجموعة كاربونيل كيتونية.

وذلك لقابليته على التأكسد بمؤكسد مثل كاشف تولن نتيجة وجود مجاميع الهيدروكسيل اضافة الى الكاربونيل الكيتوينة.

يتكون هذا النوع من ارتباط جزيئين من السكر الاحادي متماثلين او مختلفين بعد فقدان جزينة ماء ومن اهمها السكروز (سكر القصب) ويستخلص هذا السكروز من نبات القصب وعند تكرير هذا السكر وتنقيته وبلورته نحصل على مادة بيضاء نقية وهي السكر المتداول وصيغته الجزينية C12H22011.

ان الجزيء من السكروز يتكون من جزئ كلوكلوز وجزئ فركتوز مرتبطين من خلال اصرة كلايكوسيدية تنشأ بانتزاع جزئ ماء منها.

وتعد بوليمرا ضخما للسكريات الاحادية واشهر انواعه:

أ- النشأ: هي بوليمر يمثل فيه الكلوكوز الوحدة الاساسية في بنائه حيث يتم ترابطهما من خلال فك الاصرة

الثنائية في الكاربونيل. (ركز على الفراغات)

ملاحظة: تسمى الاغذية الحاوية على النشأ ب النشويات.

باضافة قطرة من احد هذين المحلولين الى محلول يوديد البوتاسيوم فاذا تكون لون ازرق فهو محلول النشأ واذا لم

يتكون فالمحلول هو الكلوكوز.

باضافته الى محلول يوديد البوتاسيوم

يتكون لون ازرق

هي بوليمر ضخم من الكلوكوز وهو يختلف عن النشأ رغم انهما يتكونان من نفس الوحدة

وسبب الاختلاف هو اختلاف عدد وحدات الكلوكوز المكونة لهما واختلاف ترابطهما.

الياف الخشب وقشور بعض ثمار الفاكهة مثل التمر

بتفاعلهما مع محاليل الحوامض او بتأثير بعض الانزيمات.

هي مواد تسهم في بناء انسجة الكائن الحي

وهي تدخل في تركيب جميع خلايا جسم الكائن الحي

وهي اساسية في

غذاء الانسان عللء لانها المصدر للأحماض الامينية.

نظرا لتشابه تركيبها الكيميائي وصفاتها الفيزيائية والكيميائية.

1- الكاربون 2- الهيدروجين 3- الاوكسجين 4- النتروجين 5- عناصر اخرى مثل الكبريت والفسفور.

هي الوحدة الاساسية لبناء البروتين.

مجموعة الامين القاعدية.

مجموعة الكاربوكسيل الحامضية.

لان اساس البروتينات هي احماض امينة تتكون من مجموعة الامين القاعدية ومجموعة الكاربوكسيل

الحامضية.

سيكون أحد طرفي البروتين مجموعة كاربوكسيل والطرف الاخر مجموعة امين وفي ثناياه عدد من الاطراف

الأميدية.

معظم تفاعلات البروتينات تشمل تجزئة البروتين الى احماض امينية واغلبها يحدث في اجسام الكائنات الحية وفي

المختبر ايضا بتجزئة البروتين الى احماض امينية ام بالتفاعل مع حامض

HCI

او مع قواعد قوية

مثل NaOH.

1. تعتبر صنف من البروتينات.

2. لها فاعلية في العمليات الحيوية كالهضم والتنفس.

3. تتكون داخل جسم الكائن الحي وتتجدد باستمرار. علل: ، لانها تفقد فاعليتها بمرور الزمن

4. تعمل ضمن pH

   معين وتتلف بالحرارة ولها مضادات توقف عملها.

5. تعمل كعوامل مساعدة للتقليل من طاقة التنشيط.

الانزيمات الداخلية: وتعمل داخل الخلية وليس لها قابلية النفاذ خلال غشاء معين مثل الانزيمات A

التأكسدية.

الانزيمات الخارجية: وتعمل خارج الخلية بعد افرازها من الانسجة مثل الانزيمات الهاضمة

هي مركبات لا تذوب في المذيبات القطبية كالماء لكنها تذوب في المذيبات العضوية مثل الايثر وهي عبارة عن الاستر الثلاثي للكليسرول مع الحوامض الشحمية والتي تتكون من سلسلة كاربونية (C12 - C24) ولها مجموعة كاربوكسيلية.

تتم عملية الصوبنة بفعل القواعد القوية مثل هيدروكسيد الصوديوم على الزيت او الدهن ويضاف محلول كلوريد الصوديوم فتتصلب على شكل طبقة سميكة ترشح من خلال قطعة قماش لينتج الصابون بعد غسله بالماء البارد لإزالة بقايا اي ملح.

نوع الزيت أو الدهن ونوع القاعدة المستخدمة وجودته تتوقف ايضا على نوع الدهون المستخدمة

لان ايونات الكالسيوم والمغنسيوم من مسببات العسرة ولا يرغو الصابون فيهما.