Vorlesung 11+12) 80 - 100 Viren, Schimmelpilze

• kein eigener Stoffwechsel

• benötigen einen lebenden Wirt zum Überleben und vermehren

• LM-assoziierte Viren sind nicht behüllt, Influenza schon (Doppellipidschicht mit Glykoproteinen)

• behüllte sind auf Hülle angewiesen

  • können ohne nicht überleben

• unbehüllte sind resistenter

  • können nicht durch fettlösliche Reinigungsmittel, Desinfektionsmittel o. Gallensalze im Körper zersetzt werden

1. Anheften des Virus an die Zelle

2. Endozytose (Zelle nimmt Virus auf)

3. Kapsid löst sich auf, Freisetzung Nucleinsäure

4. Vermehrung der viralen Komponenten

   a) RNA Vermehrung

   b) Proteinbiosynthese

   c) Verfielfältigung der RNA

5. Zusammenbau der Komponenten aus 4 zu neuen Viren

6. Verlassen der Zelle und Befallen von neuen Zellen

• geschädigte Leber gibt Bilirubin aus Gallengefäßen ins Blut ab

  • geht sonst in den Dünndarm

• Bilirubin gelant über Blut in Niere

• verursacht Harnstofffärbung

• schützende Maßnahme vor Keimen

• HA kann bis zu 4 Wochen unentdeckt bleiben

  • betroffene können Viren übertragen

• Mensch scheidet Erreger mit dem Stuhl aus

  • Übertragung über Schmierinfektionen

Risiko-Kontinente:

• Afrika

• Südamerika

• Asien

Maßnahmen:

• Verzicht auf Schalentiere (in verschmutzten Gewässern gezüchtet)

• kein Wasser aus dem Hahn trinken

  • auch auf LM verzichten, die mit Leitungswasser gewaschen wurden

• gute Hygiene beachten

• Impfung

• rohe/unzureichend erhitzte Speisen nicht verzehren

• kein Leitungswasser / damit gewaschenes Obst

• gute Küchenhygiene zur Vermeidung von Kreuzkontamination

• Schmierinfektionen

• kontaminiertes Trinkwasser / lebensmittel

• Aerosole

minimale Infektionsdosis für Kinder: 10 Viruspartikel

• Immunglobuline in Muttermilch schützen das Kind vor infektion

• Babybrei kann mit Viren kontaminiert sein

Kinder: (alles so 4-5 Tage)

• Bauchkrämpfe

• Erbrechen

• wässriger Durchfall

• Exsikkose (Wassermangel im gesamten Körper)

Erwachsene:

• milderer Verlauf

• können Überträger sein

Therapie:

• bei alten/kindern stationäre Behandlung

  • Elektrolyte intravenal verabreichen

• bei Erwachsenen: Elektrolytverlust durch Trinken ausgleichbar

• konsequente Einhaltung allgemeiner Hygieneregeln in Gemeinschaftseinrichtungen und Küchen

• vor allem Gerichte mit Fisch / Meerefrüchten gut durchgaren

• für Erkrankte: Bettruhe und Kontakt mit anderen einschränken

• Überwiegend der Mensch

• Kontamination des Grundwassers

• wissenschaftliche Annahme: 80% der Menschen haben einen Antigen-Rezeptor (H1/H3) wodurch der Erreger die Person infizieren kann

• den anderen 20% fehlt der Rezeptor

  -> Immun gegen das Norovirus

Primäre: Stoffwechselprodukte, die für Lebenserhaltung und Wachstum nötig sind (zB Aminosäuren)

sekundär: nicht essentiell für Lebenserhaltung/Wachstum notwendig

Primär:

• Rohprodukt ist bereits befallen (zB Getreide auf Feld)

• befallener Rohstoff wird verarbeitet und Befall ist nicht mehr feststellbar

Sekundär:

• Verschimmeln des fertigen LM auf allen Stufen der Handelskette

• Einfluss von Endverbraucher durch zB falsche Lagerung

Carry-Over:

• Nutztiere werden mit kontaminiertem Futter gefüttert

• Mykotoxine können sich in Organen anlagern und später ausgeschieden werden

• tierische Produkte können kontaminiert sein, ohne direkt verschimmelt zu sein

• Einnahme kann bei Schwangeren zur Plazentaablösung führen:

  • Wurde zur Abtreibung verwendet

  • stoppte starke Blutungen nach der Geburt

Reinigung / Aussortierung des Getreides nach:

Form, Größe, Farbe, spezifisches Gewicht

(Mutterkörner sind schwarz und länglich)

• Nüsse

• Getreide

• Gewürze

• Trockenfrüchte

Aflatoxine gehören zur natürlichen Bodenflora, somit können die LM leicht auf dem Feld kontaminiert werden.

Wirkung:

• chronische Toxizität

• Ansammlung in Leber, Herz, Muskelfleich

• Cancerogen

• viel in Äpfel und anderen Früchten

  • gelangt hinein über die braunen Stellen

• Vermeiden durch:

  • braune Stellen großzügig herausschneiden

  • befallene Äpfel aussortieren

  • Behandlung mit Schwefel

  • Gären der LM

• akute Erkrankung eher unwahrscheinlich, da dafür große Mengen aufgenommen werden müssen

• Problem: chronische Toxizität mit Langzeitschäden

• LM trocken und kühl lagern als Vorbeugung

  • ideales Wachstum bei 20-25°C und hoher Luftfeuchtigkeit

• Beim Einkaufen auf unversehrtes Obst und Gemüse achten

  • Verletzungen können Eintrittsstellen sein

• LM nicht in geschlossenen Plastiktüten aufbewahren

  • entstehende Feuchtigkeit kann nicht entweichen

• verschimmelte LM sofort entsorgen

  • kann sonst auf andere übergehen

• Verschimmeltes direkt außer Haus entsorgen

  • Schimmel wächst im Hausmüll weiter und beim öffnen können Sporen entweichen

• Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren

• Kleine Mengen Einkaufen und schnell verbrauchen

• angeschimmelte LM nicht zu zB Mus weiterverarbeiten