Einführung

Teilgebiet der Naturwissenschaften (Physiologie und Biochemie der Ernährung; Analytik) und Haushaltswissenschaft

• Bluthochdruch

• Fettleber

• hohe Blutzuckerwerte / Diabetes

• Fettstoffwechselstörung

• erhöhtes Risiko der Entstehung bestimmter Krebskrankheiten

• Knochen, Gelenke, Bewegungsapparat belastet

• psychosoziale Probleme

• Prozentangaben

• werden üblicherweise für Gewicht, Größe, BMI und andere biologische Parameter angegeben

• Beispiel: eine Körpergröße auf der 50. Perzentile bedeutet, dass 50% der Kinder gleichen Alters und Geschlechts kleiner sind

1. Sicherung des Bedarfs

2. Schutz vor Erkrankungen

• Gesunde Ernährung

  • Allgemeinbevölkerung

  • Schwangerschaft & Stillzeit

• Ernährungsbedingte / -assoziierte Erkrankungen

  • Fettstoffwechselstörung

  • Übergewicht / Adipositas

• Psychogene Essstörung

  • Anorexia Nervosa

  • Bulimia Nervosa

• Ernährung bei Erkrankungen

  • Krebs, Aids, Nierenerkrankungen, …

• Malnutrition (Unterernährung)

  • Kramkheitsassoziiert

  • im Alter (Sarkopenie)

• Beurteilung des Ernährungszustandes

• Erfassung des metabolischen Risikos, Prognose von Patienten

• Einschätzung von Wachstum & Entwicklung bei Kindern / Jugendlichen

• Body Mass Index (Klassifizierung des Körpergewichts eines Menschen in Relation zur Körpergröße)

• kg / m^2

• Werte

  • Untergewicht <18,5

  • Normalgewicht 18,5 - 24,9

  • Übergewicht >24,9

  • präadipös 25 - 29,9

  • Adipositas Grad 1 30 - 34,5

  • Adipositas Grad 2 25 - 39,9

  • Adipositas Grad 3 >40

• Mortalitätsrate bei Normalgewicht am niedrigsten, etwas höher bei Untergewicht, steigt mit steigendem Übergewicht

• Mitte zwischen unterem Rippenbogen und Beckendamm

• erhöht bei

  • Männer: >94

  • Frauen: >80

• stark erhöht bei

  • Männer: >102

  • Frauen: >88

Planetary Health Diet

• Referenzrahmen für gesunde und umweltgerechte Ernährung

• Gesundheit des Menschen und des Planeten wird geschützt

• Konsum von Obst, Gemüse, Nüsse verdoppeln

• Konsum von Fleisch und Zucker halbieren

D-A-CH Referenzwerte

• Basis für praktische Umsetzung einer vollwertigen Ernährung

• tägliche Zufuhr vin Energie und Nährstoffen

• Mit den Referenzwerten werden

  • Lebenswichtige physische und psychische Funktionen sichergestellt

  • Mangelkrankheiten sowie Überversorgung verhindert

  • Körperreserven geschaffen

  • Prävention gegenüber ernährungsbedingten Krankheiten

• 3-D Ernährungspyramide

  • gibt qualitative Aussagen zu den Lebensmittelgruppen

  • LM nach ernährungsphysiologischen Wert zugeordnet

  • bietet Hilfe für die tägliche Auswahl an Lebensmitteln

  • grün: empfohlene LM, rot: nicht empfohlene LM

• Ernährungskreis

  • quantitative Aussagen über verschiedene Lebensmittelgruppen

• BZFE-Pyramide

  • bildet 9 Lebensmittelgruppen ab

  • quantitativ

  • ein Feld steht für eine Portion pro Tag (Portion = Handflächengröße)