Mineralstoffe

• Mineralstoffe sind anorganische Nahrungsbestandteile

• essentiell —> müssen mit Nahrung zugeführt werden

1. Mengenelemente

   • Körperbestand >50mg / kg

   • z.B. Calcium

2. Spurenelemente

   • Körperbestand <50mg / kg

   • z.B. Eisen

3. Ultraspurenelemente

   • biochemische Funktion unbekannt

   • Mangel nur unter extremen Bedingungen

• Mineralisierung von Zähnen und Knochen (Ca, P)

• Stabilisierung von Biomembranen sowie Beteiligung am aktiven Stofftransport durch Membrane (Na, K)

• Beteiligung an nervaler Reizweiterleitung (Na, K, Ca)

• Muskelkontraktion (Ca)

• Stabilisierung de pH-Wertes, d.h. Beeinflussung des Säure-Basen-Haushalts über Pufferwirkung

• Beeinflussung des Wasserhaushaltes über ihre osmotische Wirkung

• Cofaktor von Enzymen

• Stützfunktion und Stabilität (Knochen und Zähne)

• Blutgerinnung

• Erregungsleitung (Nervenzellen)

• Erregbarkeit und Kontraktionsfähigkeit (Muskeln)

• Membranstabilisierung und Signalübertragung (Zellen)

• Zellaktivierung

• Freisetzung von Hormonen und Enzymen

• Aufnahme von Calcium überwiegend im Dünndarm —> 20-40%

• Absorption ist an den Ca-Bedarf angepasst

• Transport in die Mucosazellen

• Intrazelluläre Aufnahme erfolgt durch Calbindin (Protein)

• Abtransport über Ca-ATPase (Enzym)

Hypocalzämie: Ca-Spiegel im Blut ist zu niedrig

Ursachen

1. gestörte Calciumblianz

   • Malassimilation (Probleme bei der Calcium-Resorption)

   • erhöhter Calciumverbrauch (Pubertät, Schwanger)

2. endokrine Ursachen

   • Hormonmangel

   • Hormonüberschuss

3. Verteilungsstörungen

   • fehlende Bindungskapazität des Blutes, oder Alkalose

Verbesserung durch

• Konsum von Milchzucker

• Konsum von Zitronen- und Apfelsäure

• aktives Viatmin D

Verschlechterung durch

• Oxalsäure (Rhabarber, Spinat)

• Phytinsäure (ballaststoffreiche LM)

• Weizenkleie

• hohe Salzzufuhr

• dient der Sauerstoffversorgung (Hämoglobin und Myoglobin 70% des Körperbestandes)

• Bestandteil von Enzymen (10%)

• Speichereisen (20%)

• in Form von Ferritin umd Hämosiderin

• Eisen ist essentiell für Jodverwertung und Einbau von Jod bei der Schilddrüsenhormosynthese

• großer Unterschied zu anderen Mineralstoffen und Spurenelementen

  es gibt keinen physiologischen Mechanismus für die Eisenexkretion (Ausscheidungsmöglichkeit)

• 3 Mechanismen zur Konstanthaltung des Eisenspiegels

  1. Bildung von Eisenspeichern

  2. Reutilisation von Eisen

  3. Regulation der Eisenabsorbtion