Ein Landwirt möchte Vorzugsmilch herstellen, dazu muss er: Wählen Sie eine oder mehrere Antworten:
Eine Molkerei mit der Abholung, Bearbeitung und Abfüllung der Vorzugsmilch beauftragen
Die Kühe vor der ersten Vorzugsmilchgewinnung auf ihren Gesundheitszustand untersuchen lassen
Bei der zuständigen Behörde eine Zulassung beantragen
die Milch entprechend der Vorschriften der Rohmilch Güte VO kontrollieren lassen
Kühe vor erster Gewinnung auf Gesundheitszustand untersuchen lassen
Vorzugsmilch darf...
nicht in Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung
zum Rohverzehr abgegeben werden
stammt aus speziell überwachten Tierbeständen.
Nicht in darf nicht in Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung zum
Rohverzehr abgegeben werden stammt ausspeziell überwachten Tierbeständen.
Die Festlegung von Prozesshygienekriterien für Milch und Milchprodukte ist rechtlich festgeschrieben in:
Der VO (EG) Nr. 853/2004
Der VO (EG) Nr. 2073/2005
Der Amtlichen Sammlung von Untersuchungsverfahren
Ergänzen Sie folgenden Satzanfang: Lebensmittelrelevante Campylobacter spp. …
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Sind besonders unempfindlich gegenüber der Begleitflora, Säuren und extremen ph Werten
Bilden in Wasser VBNC Formen aus
Sind nur unter mikroaeroben Bedingung bei 42°C kultivierbar
Bilden in betroffenen Patienten VBNC-Formen aus
Der aW-Wert (Wasseraktivität) ist
Wählen Sie eine Antwort:
Ein Maß für die Dauer der exponentiellen Wachstumsphase von Mikroorkanismen in einem statischen System
Der reziproke Wert des Redoxpotenztials dividiert durch 100
Ein Maß für das den Mikroorganismen in einem Lebensmittel zur Verfügung stehende Wasser
Ein Maß für die potentielle Azidität
Welche der folgenden Parameter zählt nicht zu den intrinsischen Faktoren eines
Lebensmittels?
Temperatur
Struktur
Redoxpotential
pH-Wert
Bei der Kennzeichnung wärmebehandelter Konsummilch sind anzugeben:
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Nennfüllmenge
Verfahren der Wärmebehandlung
Homogenisierung
Abfülldatum
Fettgehalt
Verbrauchsdatum
Welche der folgenden Wirkstoffe zählen zu den sog. Reserveantibiotika nach WHO Definition?
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Cefalexin
Ceftiofur
Marbofloxacin
Ampicillin
Colistin
Gentamnicin
- Weinzierltest
Clostridien
Bei welchen der folgenden Produkte handelt es sich um fermentierte Milcherzeugnisse?
Creme fraiche
Kaffeesahne
Butterreinfett
Sauerrahmbutter
Dickmilch
Süßrahmbutter
Sauerrahmbutter??
Welche Keimgruppe nicht sporenbildend, schleimöse,oxidase neg. ,oxidativ glukose
e. coli ?
Um welche Keime/Keimgruppen könnte es sich handeln, wenn folgende Merkmale ermittelt wurden: nicht sporenbildende Stäbchen, an der Öse haftender schleimiger Faden bei Verreiben in 3%iger KOH, Oxidase negativ, fermentativ und oxidativ Glucose abbauend?
Enterobacteriaceae
Yersinia pestis
Aeromonas hydrophila
Stapylococcus sciuri
Micrococcaceae
Escherichia coli
Pseudomonadaceae
Wie oft muss laut RohmilchGüV Anlieferungsmilch monatlich mindestens auf die Anwesenheit von Hemmstoffen untersucht werden?
2x, 4x oder 6x ?
4 mal
Hinsichtlich des Gehaltes an Bacillus cereus gilt für getrocknete Säuglingsanfangsnahrung folgender Drei-Klassen-Plan: n=5, c= 1, m=50, M= 500.
Bei welchen der angeführten möglichen Untersuchungsergebnisse wird diese Anforderung nicht erfült?
Von den 5 Proben enthält 1 Probe 450 KbE/g, vier Proben sind negativ.
Von den 5 Proben enthält 1 Probe 550KbE/g, vier Proben sind negativ
Von den 5 Proben enthalten 2 Proben 75 bzw. 270 KbE/g, drei Proben sind negativ.
Von den 5 Proben enthält 1 Probe 30 KbE/g, vier Proben sind negativ.
Von den 5 Proben enthält 1 Probe 550KbE/g,vier Proben sind negativ
Von den 5 Proben enthalten 2 Proben 75 bzw. 27O KbE/g, drei Proben sind negativ.
Welche der genannten Befunde führt bei der Untersuchung von Anlieferungsmilch im Rahmen der Rohmilch-Güteverordnung (in Verbindung mit den Vorschriften der VO 853/2004) nicht zu einer Benachrichtigung der zuständigen Behörde?
Ein Zellgehaltswert von 650.000/ml im geometrischen Mittel über die letzten drei Monate und im Abrechnungsmonat wurde festgestellt.
Der Mittelwert des Gefrierpunktes der letzten beiden Untersuchungsmonate lag bei -0,535 °C.
Es wurden Hemmstoffe nachgewiesen.
Das geometrische Mittel der Ergebnisse der letzten zwei Monate bezüglich des Keimgehaltes lag bei 150.000/ml.
Welche Aussage ist richtig? Beim kulturellen Nachweis von Enterobacteriaceae in Milch ist die Differenzierung zwischen Oxidase-positiven und Oxidase-negativen Kolonien wichtig, weil…
Enterobacteriaceae stets Oxidase-positiv sind
Oxidase-positive Enterobacteriaceae hygienisch relevant sind.
Oxidase-positive Keimer immer gramnegativ sind und damit die Durchführung der Gramfärbung entfällt.
Oxidase-positive Keime wie z. B. Pseudomonaden kein Kriterium nach VO 2073/2005 sind.
Oxidase-positive Keime wie z.B. Pseudomonaden kein Kriterium nach VO 2073/2005 sind
Welcher Erreger bakteriell bedingter und durch Milch übertragener Darmerkrankungen ist in den letzten Jahren im Zusammenhang mit Milchtankstellen vermehrt festgestellt worden?
Cronobacter spp.
Salmonella Typhi
Campylobacter spp.
Bacillus cereus
Wodurch werden die Bestandteile von Kefirknöllchen zu einem blumenkohlartigen Gebilde geformt?
durch Kapselmaterial von Lactobazillen
durch Lipide
durch Verklumpung der Bakterieneiweiße
durch Kefiran
durch Exopolysaccharide von Lactobacillus kefiranofaciens
durch Hefe-produzierte Antikörper
Zum Nachweis von Staphylokokken wird der Baird-Parker-Agar verwendet. Auf welchen biochemischen Eigenschaften beruht seine Selektivität?
Pyruvat und Glycin wirken wachstumsfördernd auf Staphylokokken.
Hofbildung durch Lipolyse
Pyruvat und Glycin wirken selektiv wachstumshemmend auf Begleitflora.
Pyruvat und Glycin wirken selektiv wachstums fördernd auf Begleitflora.
Schwarzfärbung der Kolonien infolge Reduktion des Tellurits.
Lithiumehlorid und Tellurit hemmen die Begleitflora.
Pyruvat und Glycin wirken wachstumsfördernd auf Staphylokokken. ?
Lithiumehlorid und Tellurit hemmen die Begleitflora. ?
Welche der folgenden Substanzen können ein positives Ergebnis im Brillantschwarz Reduktionstest verursachen?
Senfölglykoside
B-Lactamasen
Pseudomonaden
Reinigungs- und Desinfektionsmittel
Welche Aufgaben hat die bei der Herstellung von Hartkäse verwendete Salzlake?
Geschmacksbeeinflussung
Ausbildung der Käserinde
Abtötung pathogener Mikroorganismen
Verminderung des Laktosegehaltes
Beim Pasteurisieren (Kurzzeiterhitzung) von Milch in einer Molkerei wird die Keimzahl von Enterobacteriaceae um durchschnittlich 5 Logstufen (10erPotenzen) reduziert. Ab welcher Ausgangs Keimzahl von Enterobacteriaceae in Anlieferungsmilch kann die Anforderung für diese Keimgruppe (n=5, c=0, m=M=10 KbE/ml) nicht mehr sicher eingehalten werden?
2x 10^4 KbE/ml
2x 10^5 KbE/ml
2 x 10^7 KbE/ml
Wobei wird der Kristallviolett-Galle-Glucose Agar (VRBD) eingesetzt?
Nachweis und Zählung von Pseudomonaden in milchbasierten Lebensmitteln.
Nachweis und Zählung von Enterobacteriaceae in milchbasierten Lebensmitteln
Nachweis und Zählung von galletoleranten grampositiven Bakterien in milchbasierten Lebensmitteln.
Die vermehrte Detektion von polymorphkernigen, neutrophilen Granulozyten bei der durchflusszytometrischen Messung von Einzelgemelksproben...
tritt nur bei einer Hefemastitis auf
wird durch eine fehlerhafte Probennahme verursacht
kann als Indikator für eine beginnende Mastitis genutzt werden
Warum ist die Butter gelb?
Carotinoide
Welche der folgenden Änderungen der Zusammensetzung von Konsummilch ist nach EU Verordnung 1308/2013 nicht erlaubt?
Verringerung des Lactosegehaltes der Milch durch Entzug von Laktose mittels Filtration.
Anreicherung des Eiweißgehalts mit aus Milch stammendem Eiweiß.
Anreicherung mit Mineralsalzen und Vitaminen gemäß Verordnung (EG) 1925/2000.
Verringerung des natürlichen Fettgehalts durch Entnahme von Rahm.
Welche Kriterien/Tests dienen zur Abgrenzung von S. aureus gegenüber anderen Staphylokokken?
Koagulase-Bildungsvermögen
Natriumhippuratspaltung
Klumpungstest
positive Reaktion im Katalasetest
CAMP-Test
Zugehörigkeit zur serologischen Gruppe B
Koagulase-Bildungsvermögen (positiv für S. aureus und S. pseudintermedius)
Welche der folgenden Keime gehören zu den häufigsten (> 20 %) Erregern subklinischer Mastitiden?
Koagulase negative Staphylokokken
Streptococcus agalactiae
Äskulinpositive Streptokokken
Auf welche der folgenden Parameter ist entsprechend der RohmilchGütV die Anlieferungsmilch regelmäßig zu untersuchen?
Lactosegehalt
Gefrierpunkt
Salmonellen
Bakteriologische Beschaffenheit
Hemmstoffe in der Milch können verantwortlich sein für:
Käsefehler
beschleunigte Säuregerinnung
verzögerte Labgerinnung
unerwünschte Keimselektion
Bei welchen der folgenden Parameter handelt es sich um extrinsische Faktoren eines Lebensmittels?
Luftfeuchtigkeit
Partieller Sauerstoffdruck
Wärmebehandlung
Synergismen zwischen den im Lebensmittel enthaltenen Mikroorganismen
Wichtige Starterkulturen im Milchbereich sind?
Brevibacterium linens
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus casei casei
Lactococcus lactis lactis
Leuconostoc mesenteroides cremoris
Penicilliunm candidium
In der EU Verordnung 2073/2005 wird zwischen Prozesshygiene- und Lebensmittelsicherheitskriterien unterschieden, Bei Milch und -erzeugnissen zählen welche folgenden Keime zu den Lebensmittelsicherheitskriterien
Campylobacter coli
Präsumtive Bacillus cereus
Listeria monocytogenes
E. coli
Yersinia enterocolitica
Salmonella
Welche der genannten Befunde führt bei der
Untersuchung von Anlieferungsmilch im Rahmen der Rohmilch-Güteverordnung (in Verbindung mit den Vorschriften der VO 853/2004) nicht zu einer Benachrichtigung der
zuständigen Behörde?
Es wurden Hemnmstoffe nachgewiesen
Der Mittelwert des Gefrierpunktes der letzten beiden Untersuchungsmonate lag bei-0,535 °C.
Das geometrische Mittel der Ergebnisse der letzten zwei Monate bezüglich des Keimgehaltes lag bei 150.000/ml
Ein Zellgehaltswert von 650.000/ml im geometrischen Mittel über die letzten 3 Monate & im Abrechnungsmonat wurden festgestellt
Anforderungen an die Keimzahl von Vorzugsmilch finden Sie in welcher Verordnung?
Milchverordnung
Rohmilch-Güteverordnung
DVO Tier-Lebensmittelhygiene-VO
VO(EG) 2073/2005
-Der in der VO (BG) 853/2O04 festgelegte Grenzwert für die Keimzahl (KbE/ml) von Ziegen-Rohmilch liegt bei
800.O00
400.000
1.500.000
1.500.000 (Ausnahmne: Für Rohmilcherzeugnisse <500.00)
Der D-Wert ist ein Maß für?
die Dauer der stationärenPhase der Wachstumskurve
die dezimale Reduktionszeit bei einer Erhitzung
die Zahl der Proben, die beider Untersuchung nach einem Dreiklassenplan zu ziehen sind
Was ist kein Charakteristikum der zur Herstellung fermentierter Milcherzcugnisse eingesetzten Kultur Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus?
psychrotroph
thermophil
mikroaerophil bis anaerob
homofermentativ
thermophil (mesophil bis thermophil)
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