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by Sophia S.

Nennen Sie drei Funktionen der Ascorbinsäure.

- Antioxidans —> Radikalfänger

- Regeneration anderer Oxidantien

- Förderung der Eisenresorption

- Beeinflussung des Immunsystems

Welche Absorptionsmechanismen greifen bei der Ascorbinsäure-Absorption? Wie verhält sich die Effizienz der Absorption im Verhältnis zur aufgenommenen Menge mit der Nahrung?

Aktive Carrierprozesse —> spezielle Transportproteine in Darmwand —> Transportieren Ascorbinsäure aktiv in Darmzellen (aber irgendwann gesättigt)
Passive Diffusion —> bei hohem Angebot, weniger effizient
Effizienz: Ab ca. 100 mg wird Rest über Urin ausgeschieden, weil nicht aufgenommen werden kann —> deshalb besser in kleinen Dosen

Beschreiben Sie den Stoffwechsel der Ascorbinsäure (Aufnahme, Transport im Blut, Speicherung und Ausscheidung) im menschlichen Organismus.

Aufnahme über Nahrung: 80-100 mg/tag
- Im Duodenum wird Ascorbinsäure freigesetzt und von Darmzellen aufgenommen
Ascorbinsäure im Plasma: 0,8-1 mg/dl
- Wird im Blut an Proteine gebunden, vor allem Albumin
- Weitergabe an Organe —> Muskulatur, Gehirn, Leber
Ausscheidung vor allem über Nieren

Wie hoch liegt (lt. D_A_CH) die empfohlene Zufuhr an Vitamin C für den Erwachsenen?

- Männer: 110mg/Tag

- Frauen: 95 mg/Tag

Wie beurteilen Sie die Vitamin-C-Versorgungslage in Deutschland?

Nicht kritisch —> weil weit verbreitet in Lebensmitteln
Aber kann kritisch sein für manche Gruppen oder auch Raucher

Welche Lebensmittel sind gute Vitamin-C-Lieferanten?

Zitrusfrüchte, Paprika, Kiwi, Brokkoli, Tomaten, Schwarze Johannisbeere, Sanddorn

Vitamin C zeichnet sich durch eine geringe Stabilität aus. Nennen Sie Faktoren im täglichen Umgang mit Lebensmitteln, die maßgeblich für die beobachteten Vitamin-C-Verluste verantwortlich sind.