FU Rind

Nach Artikel 18 der DVO (EU) 2019/627:

a) Tiere unter acht Monaten und

b) Tiere unter 20 Monaten, wenn sie gemäß Artikel 1 der Entscheidung 2003/467/EG in einem amtlich anerkannt tuberkulosefreien Mitgliedstaat* oder einer amtlich anerkannt tuberkulosefreien Region eines Mitgliedstaats aufgezogen wurden undin ihrem ganzen Leben keinen Zugang zu Weideland hatten.

*Tuberkulose-frei sind Deutschland, Frankreich oder Dänemark

Bulgarien, Kroation oder Irland nicht

junge Rinder:

• nach DVO 2019/627 Art. 18 bei der regulären Untersuchung wird es nur angeguckt

• nach DVO 2019/627 Art. 24 bei Hinweisendie Gefährdung der GEsundheit von fMensch, Tier oder Tierwohl der Herzbeztel und das Herz angeschnitten

sonstige Rinder

• nach DVO 2019/627 Art. 19 wird der Herzbeutel und das Herz bei der regulären Untersuchung angeschnitten

Schnittführung: rechtes Herzohr bis zur Herzspitze

Transmissible spongiforme Enzephalopathien (TSE) bei Rindern (BSE)

• Alle Rinder, die für den menschlichen Verzehr normal geschlachtet wurden, müssen nicht mehr auf BSE untersucht werden

• Rinder aus Notschlachtungen oder mit ante-mortem Auffälligkeiten sowie verendete Tiere müssen ab einem Alter von 48 Monaten untersucht werden, wenn sie in Deutschland oder einem anderen EU-Mitgliedstaat (Ausnahmen siehe 3.) geboren worden sind

• Für Rinder aus Bulgarien und Rumänien sowie aus Drittstaaten gelten die obenstehenden Anforderungen der VO (EG) Nr. 999/2001, d.h.

  • Alle Rinder, die für den menschlichen Verzehr normal geschlachtet wurden, müssen ab einem Alter von 30 Monaten auf BSE untersucht werden.

  • Rinder aus Notschlachtungen oder mit ante-mortem Auffälligkeiten sowie verendete Tiere müssen ab einem Alter von 24 Monaten untersucht werden.

Mitgliedstaat mit vernachlässigbarem BSE-Risiko, z.B Deutschland

• der Schädel ohne Unterkiefer, jedoch einschließlich Gehirn und Augen, und das Rückenmark von Rindern, die über 12 Monate alt sind

Staaten mit kontrolliertem oder unbestimmten BSE-Risiko z.B Griechenland, Großbritannien

• der Schädel ohne Unterkiefer, jedoch einschließlich Gehirn und Augen, und das Rückenmark von Rindern, die über 12 Monate alt sind

• die Wirbelsäule ohne Schwanzwirbel, die Dorn- und Querfortsätze der Hals-, Brust- und Lendenwirbel und Crista sacralis mediana sowie Kreuzbeinflügel, aber einschließlich der Spinalganglien von über 30 Monate alten Tieren

• die Tonsillen, die letzten vier Meter des Dünndarms, das Caecum und das Mesenterium von Tieren aller Altersgruppen

männlich:

• durchgängiger Leistenkanal beim Bullen (nicht bei Ochsen)

• Anwesenheit des M. cremasters

• Form des Beckenbodens (innen stark gewinkelt)

• Tuberculum pubicum (stark entwickelt)

• Halsgegend stark entwickelt (nicht beim Ochsen)

• Fett weiß

weiblich:

• Euterausschnitt bzw. Euterreste sichtbar

• Form des Beckenbodens (innen schwach gewinkelt)

• Fett gelb

• Tuberculum pubicum (schwach entwickelt)

• die übrigen oben genannten männlichen Merkmale liegen nicht vor

  

> 8 Lebensmonat nach Art. 15 der DVO (EU) 2019/627)

Ausnahmen nach Genehmigung durch zuständige Behörde:

• Keine Spaltung (Berücksichtigung bestimmter Essgewohn- heiten, technologischer Entwicklungen oder besonderer sanitärer Verhältnisse),

• Vierteilung (Betriebe mit geringer Schlachtkapazität (< 1000 GVE/ Jahr (z.B. 1000 ausgewachsene Rinder, 2000 Kälber))

Spätestens 1h nach dem Entblutungsticht

Kategorien nach der delegierten VO (EU) 2017/1182:

A: Nicht kastriert, männlich, >1 und < 2 Jahre

B: Nicht kastriert, männlich, > 2 Jahre

C: Kastriert, männlich, > 1 Jahr

D: Weiblich, bereits gekalbt

E: Sonstige weibliche Tiere, > 1 Jahr

V: Alter < 8 Monate (Kalbfleisch)

Z: Alter > 8 Monate und < 12 Monate (Jungrindfleisch)

Ochsen: ca. 55 %

Bullen : ca. 56 %

Kühe: ca. 49 %

Kälber: ca. 53 %

(Verhältnis des Schlachtwarmgewichtes zum Lebendgewicht)

• Betäubung

• Entblutungsgrad

• Kopf ist abgetrennt

• Füße im Tarsal und Karpalgelenk abgetrennt

• Tierkörper ist vollständig eviszeriert

  • Nieren können im Tierkörper bleinen, dann aber aus Nierenkapsel und Fett freigelegt

• Enthäutet

  • (Ausnahmen: Köpfe von Kälbern, Nasenspiegel und Lippen von Rindern, Füße von Rindern) – Vermeidung von Kontaminationen

• Tierkörper ist gespaltet

• Bullen meist zwischen 18-24 Monate , kühe älter

• Zahnwechsel

  • I1 1 3/4

  • I2 2 1/2

  • I3 3 1/4

  • C 4

• Kreuzbein

  • mit 4-6 Jahren komplett verschmolzen

• Wirbelkörper

  • mit 4 Jahren die Fetteinlagerung komplett

• Dornfortsätze

  • mit 3 jahren komplett verknöchert

Art 18 und 19 der DVO 2019/627

a) Rinder über 6 Wochen alt: mind. 300 Sekunden

b) Rinder unter 6 Wochen alt: mind. 180 Sekunden

• Lnn. retropharyngales - Schlundlymphknoten

  • Beim Jungen Rind nur durchtasten in der regulören Untersuchung, bei Zusätzlichen kann man den anschneiden

  • Bei sonstigen Rindern anschneiden

• Anschnitt der Kaumuskulatur

  • nur bei sonstigen Rindern

  • 2 Außen, 1 innen

• Lnn. an der Lungewurzel

  • bei Jungen Rindern nur durchtasten

  • Bei sonstigen anschneiden

• Herz

  • wird nur bei sonstigen angeschnitten

• Lnn. der Magengegend

  • palpieren bei sonstigen RIndern

• Anscheiden der Lnn. retropharyngales

• Durchtasten der Zunge

• Wenn zum Verzehr bestimmt:

  • Anschnitt der Lunge, Luftröhre und der dazugehörigen Lnn

• Anschnitt vom Herz

• Anschneiden der Lnn gastricic, mesererici craniales und caiudesl

• durchtatsen der Milz

• Anschnitt der Nieren und ihren Lnn

• NAbel und Gelenke Anschneiden

• Anschneiden von Lnn. mandibulares und parotidei

• durchtasten des Schlunds und der Zunge

• Wenn zum Verzehr bestimmt: Anschneiden der Lunge und der Luftröhre

• Durchtasten der Leber und Anschneiden der Magenfläche der Leber und an der Basis des „Spigelschen Lappens“ zur Untersuchung der Gallengänge

• Anschneiden der Lnn in der Magengegend

• durchtasten der Milz

• Nieren und Lnn anschneiden

• Durchtasten und Anschneiden des Euters und seiner Lymphknoten (Lnn. supramammarii) bei Kühen. Jede Euterhälfte wird durch einen langen, tiefen Einschnitt bis zu den Zisternen (Sinus lactiferes) geöffnet, und der Euterlymphknoten wird angeschnitten, es sei denn, das Euter ist vom menschlichen Verzehr ausgeschlossen.

• Die Einschnitte in die innere (ein Einschnitt) und äußere Kaumuskulatur (zwei Einschnitte) bei den sonstigen Rindern bilden die Mindestanforderung für die Untersuchung auf Cysticercose (Cysticercus bovis, Finne von Taenia saginata).

• Bei über acht Monate alten Rindern ist nach Art. 30 der DVO (EU) 2019/627 ein Anschneiden der Kaumuskeln nicht zwingend vorgeschrieben, sofern

  • ein spezifischer serologischer Test durchgeführt wird

  • die sonstigen Rinder in einem amtlich als Cysticercose-frei bescheinigten Herkunftsbetrieb aufgezogen wurden oder

  • mit 95 %iger Sicherheit bewiesen wurde, dass die Prävalenz in der Quellpopulation oder einer klar abgegrenzten Teilgesamtheit unter eins pro einer Million liegt oder in den letzten fünf Jahren (bzw. zwei Jahren, sofern die Risikoanalyse der zuständigen Behörden dies stützt und rechtfertigt) unter allen geschlachteten Tieren kein einziger Fall festgestellt wurde.

• Nach Art. 30 der DVO (EU) 2019/627 ist mit Cysticerci befallenes Fleisch für genussuntauglich zu erklären

  • wohingegen bei nicht allgemeinem Befall die nicht-infizierten Teile nach Kältebehandlung für genusstauglich erklärt werden können

    • Anhaltspunkte für die Unterscheidung zwischen „allgemein“ und „nicht allgemein“ sind, dass nicht nur Finnen in der Kaumuskulatur, sondern auch z.B. im Zwerchfell zu finden sind.

DVO 2019/627 Art. 18 und 19

• bei jungen und sonstigen Rindern wird die Leber in der regulären Untersuchung nur besichtigt

DVO 2019/627 Art. 14

• durchtasten und anschneiden nur bei sonstigen Rinder bei Anzeichen für ein erhöhtes Risiko für die Gesundheit von Mensch oder Tier oder das Tierwohl

Schnittführung

• breiteste und dickste Stelle der Magenfläche

• An der BAsis des Lobus cautatus -> dafür wird der Lobus angehoben

  • als “ Spigelscher Lappen” in Art 24 der DVO 2019/627 bezeichnet