Welche Lebensmittel werden in einer veganen Ernährung verzehrt und welche nicht? Was bedeutet es, wenn ein Lebensstil über die Ernährung hinausgehend als vegan bezeichnet
wird?
In der veganen Ernährung werden alle vom Tier stammenden Lebensmittel (Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Milch und Milchprodukte, Eier, Honig sowie Gelatine) ausgeschlossen. Im engeren Sinne sind Produkte auch dann nicht vegan, wenn sie mithilfe von Produkten tierischen Ursprungshergestellt werden, z. B. Säfte, die mit Gelatine geklärt werden, oder pflanzliche Joghurts, deren Milchsäurekulturen auf Kuhmilch gezüchtet werden.
Zu veganen Lebensmitteln gehören Obst, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte und Nüsse/Ölsaaten, aber auch stark verarbeitete Produkte, wie Kekse, Chips oder Sojawürstchen. Eine vegane Ernährung ist deshalb nicht mit einer vollwertig, pflanzlichen Ernährung gleichzusetzen.
Der vegane Lebensstil umfasst (außer der veganen Ernährung) das Meiden aller Produkte und Praktiken, die Tierleid erzeugen. Dazu gehören u. a. Leder und Wolle, sowie Produkte, die an Tieren getestet wurden (z. B. Medikamente oder Kosmetik).
Nenne mind. fünf mögliche Gründe, aus denen sich Menschen entscheiden können, vegan zu werden.
Gesundheit, Ethik, Religion, Umwelt, soziale Gerechtigkeit.
Was unterscheidet potenziell und tatsächlich kritische Nährstoffe in der veganen
Ernährung? Nenne einen tatsächlich kritischen Nährstoff in der veganen Ernährung.
Vitamin B12 ist tatsächlich kritisch bei veganer Ernährung, da man den Nährstoff über rein pflanzliche Lebensmittel fast gar nicht aufnimmt. Vitamin B12 kommt nur in angereicherten Produkten (z. B. Pflanzendrinks) bzw. in Spuren in Knollen- und Wurzelgemüsesorten vor. Eine langfristige Supplementation und regelmäßige Blutuntersuchungen sind deshalb notwendig. Im Gegensatz dazu sind potenziell kritische Nährstoffe nur möglicherweise kritisch. Sie werden je nach Lebensmittelauswahl und -menge aufgenommen und sind daher differenziert zu betrachten. Dabei muss man sich die tatsächliche Versorgung mit diesen Nährstoffen von Veganern in Deutschland bzw. von dem individuellen Kunden ansehen.
Die nachhaltige vegane Ernährung kann hinsichtlich gesundheitlicher, umweltbezogener, wirtschaftlicher sowie sozialer und ethischer Probleme Lösungsansätze bieten. Erstelle dazu ein Schaubild, in dem du zu jedem dieser Probleme mindestens drei Ansätze in Stichworten benennst, wie die vegane Ernährung diese lösen kann.
Welche Lebensmittel findest du in der Spitze und welche in der Basis der veganen Ernährungspyramide? Was bedeutet die Position der Lebensmittel in der Pyramide jeweils für die empfohlene Verzehrmenge?
Die Pyramidenspitze bilden Genussmittel wie Snacks, Süßigkeiten und Alkohol. Diese sollten nur eingeschränkt konsumiert werden, um die unerwünschten gesundheitlichen Auswirkungen zu minimieren. In der Basis der Pyramide stehen Getränke wie Wasser und andere alkoholfreie, energiearme Getränke sowie Gemüse und Obst. Bei den Lebensmitteln der Pyramidenbasis sind täglich etwa 1,5 L energiearme Getränke und größere Verzehrmengen Gemüse und Obst (z. B. mindestens drei Portionen Gemüse und zwei Portionen Obst) empfehlenswert. Die angegebenen Mengen in Basis und Spitze der Pyramide sind dabei als Referenzmengen und im Verhältnis zueinander zu verstehen.
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