Kaffee

• harntreibend

• Erhöhte Darmtätigkeit

• Steigerung Blutdruck

• Kurzfristige Leistungssteigerung

• Anregend

• Kurzfristig erhöhte Aufnahmefähigkeit

• Caffeine: kaffe & Tee

• teeähnliche Getränke

• normaler Kaffee (1-2% Koffein)

• Koffeinarm (bis zu 0,2% Koffein)

• Koffeinfrei (bis zu 0,08% Koffein)

• Schonkaffee (säurefrei) —> Reiz- und Bitterstoffe werden entzogen daher magenschonend (normaler Koffeingehalt, aber auch koffeinfrei oder koffeinarm)

• Instantkaffee

• Kaffeeersatz (Surrogate): Getreide ohne Koffein

Amerika (Mexiko, Guatemala, Honduras, Costa Rica, Kuba)

Afrika (Nigeria, Madagaskar, Äthiopien, Kenia, Angola)

Asien (Jemen, Indien, Thailand, Malasyia, Indonesien)

Südafrika, Australien, China

Äthiopien

Hochlandkaffee (coffea arabica) & Tieflandkaffee (coffea robusta)

• 600 bis 2000m

• Reift langsam

• Kleine Bohnen

• Starkes Aroma

• Sparsam im Verbrauch

• Teuer

• bis 600m

• Reift schnell

• Große Bohnen

• Wenig Aroma

• Wenig ergiebig

• Preiswert

1,5 - 2cm

Von oben:

• Fruchtfleisch/Pulpe

• Pergamenthaut

• Silberhaut

• Samen

• Pulpe: Dünger

• Pergamenthaut, Silberhaut: Dünger, Heizmittel

• Honig: Tierfutter

• Trockene Aufbereitung

• Nasse Aufbereitung

• Trocknen in der Sonne (3-4 Tage)

• Maschinelles Schälen (Pergament- und Silberhaut und Pulpe entfernen)

• Nach Größe sortieren

• maschinelles Schälen

• Hohlbohnen werden nicht aussortiert

• Quellen der Kirschen in Tanks

• Fruchtfleisch in Pulpern grob entfernt

• Gärung (vollständiges Ablösen Fruchtfleisch)

• Waschen und Hohlbohnen (schwimmen oben) aussortieren

• Trocknen durch Luft und Sonne

• Pergament- und Silberhaut werden maschinell entfernt

• Sortieren

• Ca. 5 Minuten

• 200-250 Grad

Trommel oder Heißluftstrom

Nach Röstung schlagartig abkühlen —> verhindert Fortsetzung des Prozesses und schon Aroma

• Geschmack

• Farbe

• Aroma

  • Ätherische Öle

• Größe

  • Reduktion des in der BOhne enthaltenen Wassers um 20% durch verdampfen

  • Bohnen werden größer

  • Poren werden geöffnet

  • Poröse Struktur zur Erleichterung des Mahlens

Farbe und Aroma durch enthaltene Zuckerstoffe (karamelisiere bei Hitze)

Röststoffe (gebildet aus Protein und Kohlenhydrate)

Bitterstoffe (gebildet aus Gerbsäure)

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1. Korrekte Einstellung der Kaffeemühle (Menge und Mahlgrad des Kaffees)

2. Korrekte Einstellung der Kaffeemaschine (Brühtemperatur und Druck)

3. Zu dunkel und grobporig (Brühtemperatur zu hoch)

4. Crema flach und hell (zu geringe Temperatur)

• Qualität des Rohkaffees

• Mischung der Rohkaffeesorten

• Röstung

• Verpackung und Lagerung

• Wasserqualität

• Zubereitungsart

• Reinigung

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