Lebensmittel Mibi

Wo sind Arcobacter spp. hauptsächlich zu finden?

a) Milch

b) Eier

c) Fleisch

d) Konserven

Welches Bakterium ist im Lebensmittelbereich v.a. bei Reis und Nudeln von Relevanz?

a) Arcobacter spp.

b) Coxiella burnetti

c) Bacillus cereus

d) Bacillus anthracis

Zu welcher Gruppe gehören die Mitglieder der “Cereus-Gruppe”?

a) Gram-negative, unbewegliche Sporenbildner

b) unbewegliche Stäbchen

c) gram-positive, bewegliche Stäbchen, Sporen und Toxin-bildner

d) gram-positive, unbewegliche Stäbchen, Sporen und Toxinbildner

KPRIM:

Wie heißen die am häufigsten krankmachenden Campylobacterspezies?

a) upsalensis

b) coli

c) lari

d) jejuni

KPRIM

Auf welchem Übertragungsweg wurden bisher Campylobakter nachgewiesen?

a) Haustiere

b) UHT-Milch

c) Rohmilch

d) Oberglächenwasser

KPRIM

Was trifft auf Listerien zu?

a) Psychotrop

b) Sporenbildend

c) grampositiv

d) strikt anaerob

Was kennzeichnet Bakterien der Gattung Staphylococcus?

a) sporenbildend

b) fakultativ anaerob

c) gramnegativ

d) unbeweglich

Welche sind klinisch relevante multirresistente Staphylokokken?

a) MRSA

b) ORSA

c) SARS

d) SARM

Welche Viren kommen am häufigten bei LM-assoziierten Erkrankungen vor?

a) Norovirus

b) Hepatitis A

c) Hepatitis C

d) Hepatitis E

KPRIM:

Was sind lebensmittelhygienisch relevante PArasiten?

a) Dunkerscher Muskelegel

b) Tonsberger Lungenwürmer

c) Sarkosporidien

d) Metafilarien

Was trifft auf Taenia saginata zu?

a) Finnenstadium von Cysticercus bovis

b) Mensch ist Fehlwirt

c) kann den Menschendarm parasitieren

d) Schwein ist Zwischenwirt

KPRIM

Welches sind die relevantesten marinen Biotoxine in der EU?

a) ASP

b) PSP

c) hydrophile Toxine

d) lipophile Toxine

e) ESP

Welche meldepflichtige ERkrankung tritt jährlich zur gleichen Jahreszeit auf?

a) Yersiniose

b) Campylobacter

c) Staphylokokken

d) Listeriose

Welche Lebensmittel sind potentielle Risikolebensmittel für eine Infektion mit Campylobacter?

a) Geflügelfleisch

b) Rohmilch

c) Rohes Fleisch

d) Oberflächenwasser

Was ist das Ziel der Untersuchung in Bezug auf Lebensmittelsicherheitskriterien nach VO(EG) 2073/2005?

a) Untersuchung auf Verderbniserreger

b) Untersuchung auf pathogene Mikroorganismen

c) Untersuchung auf Hygieneindikatoren

KPRIM

Was ist das Ziel der Untersuchung in Bezug auf Prozesshygienekriterien nach VO 8EG) 2073/2005?

a) Untersuchung auf Verderbniserreger

b) Untersuchung auf pathogene Mikroorganismen

c) Untersuchung auf Hygieneindikatoren

KPRIM Wozu dienen Schutzkulturen?

a) Risiken durch pathogene MO oder toxikogene MO zu reduzieren

b) Bildung von Geschmack, Aroma und Textur

c) Beschleunigung des Prozesses

KPRIM:

Der Einsatz von Starterkulturen in Rohwurst wird v.a. wofür genutzt?

a) sichern das Lebensmittel

b) verringern Wasseranteil, der zugefügt werden muss

c) Prozessbeschleunigung

d) verringern die Rate an Fehlprodukten

KPRIM

Staphylococcus und Micrococcus sind Katalase positive Kokken. Was ist eine wichtige Wirkung der beiden als Starterkulturen?

a) Schutz vor Farbveränderung und Ranzigwerden durch Katalasebildung

b) Bildung von Nitratreduktase und damit Unterstüzung der Umrltung

c) Fettabspaltung zu geschmacklich aktiven Abbauprodukten

KPRIM

Negative Beeinflussung durch unerwünschte Fäulnis- oder farbzerstörende Bakterien kann wodurch passieren?

a) Starterkulturen wurden mit Gewürzpräparat vorgemischt

b) Starterkulturen wurden zu spät zugegeben

c) Starterkulturen, die nicht mehr voll wirksam waren, wurden hinzugegeben

Wo kommt eine Kontamination mit Clostridium spp. v.a. vor/ wo würden Sie es vermuten?

a) Reis

b) Nudeln

c) Getränkekartons

d) Fisch

Durch die Aufnahme welches LM kann es zum Säuglingsbotulismus kommen?

a) Fischreste

b) Honig

c) Reis

d) Apfel

KPRIM: Welche zu übermittelnden zoonotischen Krankheitserreger können laut RKI über Lebensmittel übertragen werden?

a) Brucella spp.

b) Shigella spp.

c) Campylobacter spp.

d) Salmonella spp.