Was versteht man unter Rösten
trockene Erhitzen der Kaffeebohnen
warum röstet man?
Geschmackspotential entfalten
Charakteristika entfalten
was bedeutet blend?
mehrere sorten beim Rösten mischen
wie nennt man das verkosten beim kaffee richtig
cupping
Schritte des Röstens
green coffee
yellow….
brown…
1st Crac..
city roast..
full city 2nd crack
vienna light french
dead
fire risk
Temperaturen bis
außer bei der kontinuierlichen - hier bis
bis 240°C
600
wie wird gekühlt
am besten durch luftkühlung
(nicht gut mit Wasser)
was wird beim Rösten abgebaut?
Säuren
was passiert wenn zu lange zu “kalt” geröstet wird?
der Kaffee wird “gebaked” und schmeckt nach Brot und eher flach im Geschmack
wenn zu viel temperatur und zu kurz —>
innen roh und außen verbrannt
nenne Arten vom Rösten
Kontinuerliches Rösten
Trommelröstmaschine
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