Mibi 3: Sterilisation

Def.: Sterilisation

Verfahren, das zur ABtötung aller lebenden Zellen, inlk. Sporen führt

Def.: Keimfreiheit

Entfernung aller lebenden und toten Zellen

Def.: Desinfektion

Abtötung aller pathogener unf infektiöser Organismen

Definition: Antisepsis

Verminderung von infektiösen Keimen

Def: Konservierung

Haltbarmachung von Lebensmitteln

Teilentkeimung

Dezimale Reduktionszeit

Zeit, bei der 90% der Keime bei einer bestimmten Temp. abgetötet sind

feuchte Hitze besitzt mehr Durchdringungskraft als trockene Hitze

um Endosporen abzutöten werden höhere Temperaturen und/oder längere Einwirkzeiten der Hitze benötigt als für vegetative Zellen

um Endosporen abzutöten werden höhere Temperaturen und/oder längere Einwirkzeiten der Hitze benötigt als für vegetative Zellen.

Endosporen werden durch Autoklavieren (121°C, 20 min, 2 bar Druck) abgetötet

durch trockenen Hitze (180 Grad für 30 min)

Welche Hitze(teil)sterilisation wählen Sie für die folgenden Produkte? Sofern es mehrere sinnvolle Möglichkeiten gibt, führen Sie diese an. Geben Sie zu jeder Methode auch die jeweiligen Bedingungen an!

a) Fruchtsaft — Filter z.B. Nitrocellulose

b) Milch — Pasteurisiserung

c) Glaspipetten — trockenen Hitze (180° für 30 min)

d) Medium für Mikroorganismen — elektromagnetische Strahlung

e) Endosporen — Autoklavieren

Pasteurisierung

Ultrahocherhitzung:

Voerteil:

bleiben Lebensmittel wie H-Milch (140°C, 1 2 sec) über lange

Zeit (nahezu) steril

Nachteil:

Vitamine gehen verloren

a) Welche unterschiedlichen Arten der Strahlung werden zur Sterilisation verwendet?

kontrollierte Dosen elektromagnetischer Strahlung hemmen mikrobielles Wachstum:

• UV-Strahlung (260 nm)

  induziert Thymindimere → v.a. zur Dekontamination von Oberflächen;

• ionisierende Strahlung (<200 nm)

  führt zu DNA-Schäden, indirekt durch Bildung von Radikalen oder direkt durch Strangbrüche, Veränderung der Basen und Chromosomenstruktur

  → Einsatz für feste Materialien, z.B. medizinisches Material

b) Wo werden diese jeweils eingesetzt?

• UV-Strahlung (260 nm)

  Dekontamination von Oberflächen;

• ionisierende Strahlung (<200 nm)

  feste Materialien (med. Material)

c) In welchem Bereich gibt es v.a. in Deutschland strikte Vorgaben und Einschränkungen?

keine Lebensmittel bestrahlt werden (außer Kräuter u. Gewürze)

a) Welche Produkte werden durch Filtration sterilisiert?

Luft oder (hitzelabile) Flüssigkeiten wie Infusionslösungen oder Säfte

mittels Filtern, z.B. aus Nitrocellulose, können Mikroorganismen aus der Luft oder aus (hitzelabilen) Flüssigkeiten wie Infusionslösungen oder Säften entfernt werden

b) Welche Porengröße ist sinnvoll? Wie groß sind Bakterien bzw. welche Bakterien machen bei der Filtration Probleme? Was ist mit Viren?

Poren unter 0,2 µm, weil ansonsten Viren und Myoplasten die Poren passieren können.

1. statische Wirkstoffe → hemmen das Wachstum

2. zide Wirkstoffe → töten Organismen ab

3. lytische Wirkstoffe → führen zur Lyse der Organismen

minimale Hemmkonzentration (MHK)

= minimale Konzentration einer Substanz, die zur Verhinderung von mikrobiellem Wachstum nötig ist

Biofilme verlangsamen oder verhidern das Eindringen

wirken auf Membranen und führen zur Extraktion von Lipiden

a) Geben Sie 2 Bereiche an, in denen Alkohole zur Desinfektion eingesetzt werden.

• Arbeitsflächen

• Labor

b) Welcher Alkohol wird dabei üblicherweise verwendet?

70 % Ethanol

c) Warum sind Alkohole nicht zur Sterilisation geeignet?

kann z.B nicht Sporen abtöten

• 70 % Ethanol

• Phenol

• Schwermetall-Salze

• hypochlorige Säuren

Antiseptika nutzt man, um die Anzahl von Mikroorganismen in/auf lebendem Material zu reduzieren, z.B. Iodtinkturen zur Wundbehandlung

Ethylenoxid reagiert mit Proteinen und kann auch Endosporen abtöten

→ Sterilisation von Geräten und Apparaten

der Einsatz für Lebensmittel ist u.a. in Deutschland verboten

• Säuerung

• Salzen

• Zucker