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Endogene Enyzme Endogene Enzyme sind natürliche Proteine, die vom Körper produziert werden und in biochemischen Prozessen wichtige Funktionen zur Stoffwechselregulation und Zellaktivität ausüben.
Übersicht 6 Stück mit Erwünschter und unerwünschter Wirkung
Warum Exogene Enzyme? Welche Ziele?
Invertase, Glucosirup, Glucose-Fructosesirup
Enzyme in der Lebensmittelverarbeitung
Rahmenbedingungen
Was passiert da?
Wie reagiert es?
Apfelsaftherstellung Überblick
Die Rohware wird zerkleinert und die entstandene Maische geht zur Behandlung in den nöchsten Prozessabschnitt über. Hier findet die Maischeenzymierung statt, um polymere Bestandteile (Hemicellulasen) abzubauen. Beim Pressen entsteht neben dem Saft auch ein Nebenstromprodukt der Trester. Der Saft wird Separiert vom Trub und je nach Endprodukt gibt es zwei Optionen. Bei der Herstellung von Apfeldirektsaft wird zuerst über Schönungsmittel (Kieselsol, Gelantine, Bentonit) Trübstoffe gebunden und danach wird der Saft Pasteurisiert. Die zweite Option ist der Apfelsaft aus Konzentrat. Dabei wird der vom Trub separierte Saft Konzentriert und anschließend mit Schönungsmitteln behandelt. Das Nebenstromprodukt Aromadampf wird zu Aromaextrakt konzentiert und mit dem Saftkonzentrat und Wasser zu Apfelsaft aus Konzentrat.
Maischeenzymierung (Apfelsaftherstellung)
Welche Enzyme sind zugelassen?
Warum Maischebehandlung (Polymere)
Was genau Enzym macht Probleme?
Gelantine, Bentonit, Kiesesol, PVPP
Pasteurissation (Apfelsaftherstellung)
Stofftrennverfahren allgemein
Wie zerlegt man homogene und heterogene Gemische?
Thermische Trennvefahren übersicht
Thermische Trennverfahren (Komponenten)
Extraktion Definition und Unterteilung
Fest Flüssig Extraktion (Vorgänge) Leaching/Auslaugen
Fest Flüssig Extrkation Konzentrationsgradient
Einflussfaktoren der Extraktion
Anforderungen an das Extaktionsmittel
Diagramm
Gegenstrom vs. Gleichstrom
Zuckergewinnung Übersicht
Die Gegenstromextraktion mit Wasser und Hitze wird in der Zuckerherstellung eingesetzt, um Zucker aus zuckerhaltigen Rohstoffen wie Zuckerrüben oder Zuckerrohr zu extrahieren. Dieser Prozess hat mehrere Vorteile:
Extaktion Einfluss Temperatur
Extraktreinigung . Gewinnung von Dünnsaft
Erklärung Praktikum Rübenschnitzel zum Wasser in die Küchenmaschine geben - Timer der Küchenmaschine auf 1 Stunde einstellen
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