Welche Parameter beschleunigen Fleischverderb?
Temperatur
Verpackung
Ph wert
Nährstoffgehalt
Welche auswirkungen hat der Verderb von Fleisch?
Geruch:
Schwefelartig
Gasbildung: co2 und h2 aufblähen
Verfärbung: grünlich
Wie kann Fleischverderb minimiert werden?
Kühlung unter 4 grad
Anaerobe vakuumverpackung
Ph wert senken
Wie kann die Oxidation von Fleisch verlangsamt werden?
Fleischverarbeitung il Hochdruckverfahren: Denaturierung der zellmembranen der Erreger
Welche Verpackung für Fleisch?
Vakuum und MAP
Barriereschixhten
Mikroporöse schichten
Antioxidantien
Antimikrobielle verpackung
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