Was sind die Qualitäten eines Barkeepers?
Aufmerksamkeit, Pünktlichkeit, Ruhe, Genauigkeit, Schnelligkeit
Was soll man beim Eintreten von Gästen machen?
Grüßen
Was zählt zur Hygiene an der Bar?
Gesundheit, Sicherheit, Eindruck, Effizienz, Clean as you go
Was sind die Vorteile von Free Pour?
Schnelligkeit und Effizienz
Effektive Planung der Bestellung
Genauigkeit
Flair
Was ist die 1% Therorie?
Letzter Schluck in Flasche auch verwenden
Was ist wichtig beim Flair?
Tricks nicht mit nassen Händen machen
Glasflaschen zum Üben abkleben oder Plastikflaschen verwenden
Außerhalb der Bar üben
Genug Platz zur Verfügung
Service an erster Stelle
Was sind die Techniken oder Zubereitungsarten?
Bauen: Im Gästeglas zubereitet
Rühren und Abseihen: 20 Mal umrühren, mit Eis kühlen, ohne Luftzugabe
Shaken: 15 Mal Shaken, mit Eis kühlen, mit Luftzugabe
Rollen: irgendwas zwischen Shaken und Rühren
Blenden: im Blender mischen
Schichten: Schichten getrennt
Muddeln: Zutaten mit den Muddler zerdrücken um den Saft herauszubekommen
Was ist in vielen Ländern illegal?
Alkohol an Betrunkene geben
Was soll man bei Betrunkenen machen?
Service verweigern und Manager oder Sicherheitspersonal der Bar informieren
Wenn darf man in jeden Land keinen Alkohol geben?
Nicht erreichtes gesetzliches Alter
Was ist Fermentation?
Entstehung von Alkohol
Was braucht man für die Fermentation?
Hefe, Zucker, Wasser
Von wo bekommt man Zucker?
Getreide, Pflanzen, Beeren, Früchte
Wie funktioniert die Fermentation und wie heißt die entstandene Flüssigkeit?
Alle Zutaten bei warmen Temperaturen mischen
Maische
Was ist die Destillation und was passiert mit den Alkohol?
Wasser und Alkohol trennen
Höherer Alkoholkonzentrat
Wann und wo war die erste kommerzielle Destillation?
Ab 8. Jahrhundert in arabischen Welt
Für was war der destillierter Alkohol im 8 Jahrhundert?
Für medizinischer Zweck
Wie haben die Niederländer die Destillation verfeinert?
Durch zweites Mal destillieren
Wer hat Säulenbrennverfahren patentiert und in welchem Jahr?
Alenas Coffey im Jahr 1831
Welchen Siedepunkt hat Wasser und welchen Siedepunkt hat Alkohol?
Alkohol: 78,3°C
Wasser: 100°C
Welche Verfahren gibt es beim Destillieren?
Englischer Potsstil = aus Kupfer
Alambic Charentaise = französische Version
Alambic d’ Armangnac
Säulenbrennverfahren = Vodka, Weißer Rum
Was heißt ABV?
(Alcohol by Volume) Volumalkohol
Welche zwei Länder hat man als erste Vodkaproduzenten bezeichnet und welchen Einfluss hatten diese beiden Länder auf den Vodka?
Russland, Polen
Polen = ersten die die Spirituose Vodka genannt haben
Russland = Smirnoff verantwortlich für weltweiten Erfolg des Vodkas
Wie hat man damals Vodka gemacht?
Alkohol einfrieren, Alkoholische Dämpfe mit Schafwolle einfangen
Wie hat Vodka früher geheißen und was hat es bedeutet?
Wie heißt Wodka heute und was bedeutet es?
Zhiznennia Vodka = Water of Life
Vodka = Little Water
Wer hat die Kohlefiltration erfunden und wann?
Theodore Lowitz im Jahr 1780
Wer hat das Säulenbrennverfahren erfunden und in welchem Jahr?
Andreas Kovnik im Jahr 1831
Wer erwarb die Produktionsrechte an Smirnoff Vodka und in welchem Jahr?
Rudolf Kunett im Jahr 1933
Wer erwarb die Produktionsrechte ans Smirnoff Vodka zurück und in welchem Jahr?
Welche Spirituose und welcher Cocktail entstand dadurch?
John Gilbert Martin im Jahr 1939
Weißer Whiskey dadurch entstand Moscow Mule mit der Verwendung der Kupfertasse
Vorher wurden destillierte Spirituosen aus Getreide wie genannt?
Brännvin
Bis zu welchem Jahr wurde der Name Vodka nicht verwendet?
1958
Welches Land hat dasselbe Produkt destilliert wie Vodka und in welchem Jahrhundert?
Schweden im 15. Jahrhundert
Wer hat Absolut rent Brännvin gegründet und in welchem Jahr?
Lars Olson Smith im Jahr 1879
Welche Spirituose ist Nummer 1 auf den Spirituosenmarkt?
Vodka
Aus was wird Vodka hauptsächlich hergestellt und zu wie viel Prozent?
Was sind andere Produkte aus denen Vodka hergestellt wird
Weizen und Roggen zu 90%
Gerste, Mais und Kartoffeln
Was passiert bei der Destillation von Vodka?
Durch Säulenbrennverfahren auf mehr als 95 Vol.% destilliert, wenig Platz für Geschmack
Was passiert bei der Filtration von Vodka?
Mehr Reinheit, meistens verwendet Kohle (Ausnahme: Absolut)
Wie heißt der Prozess das man Vodka auf Trinkstärke bringt?
Herabsetzen
Was passiert beim Abfüllen von Vodka?
Alterung ist nicht notwendig
Was sind die Klassifizierungen von Vodka?
Gebiet: Westeuropäischer Vodka, Osteuropäischer Vodka
Getreide
Geschmack
Was sind Marken von Vodka?
Grey Goose, Absolut Vodka, Smirnoff, Skyy Vodka, Eristoff
Wann beginnt die Geschichte von Gin und in welchem Land?
1570 in Holland
Wie hat der Gin vorher geheißen und wie dazwischen?
Geneva - Gineva - Gin
Wie heißt der nicht fertige Gin?
Genever
Wie schmeckt der Genever?
Sehr malzig und aromatisch
Was war die Gin Craze und wann war sie?
Gin Konsum außer Kontrolle geraten in der ersten Hälfte des 18. Jahrhunderts
Wann entstand Gordons und wann entstand Plymouth?
Gordons: 1769
Plymouth: 1793
Gegen was hilft Pink Gin, Gimlet und Gin Tonic?
Pink Gin: Magenbeschwerden
Gimlet: Skorbut
Gin Tonic: Malaria
Was ist der Bathtub Gin?
Gin der in der Badewanne produziert wurde während der Prohibition
Welchen Basisalkohol braucht man für die Produktion von Gin?
Neutraler, mittels Säulenbrennverfahren und typischerweise aus Getreide hergestellt mit Alkohol 96 Vol.%
Was sagt die EU-Gesetzgebung bei Gin?
Wacholderbeere vorherrschender Geschmack
Welche Zutaten gibt es für Gin?
Koriander, Zitronenzesten, Angelikawurzel
Was sind die Methoden für die Ginproduktion?
Cold Compounding: Zutaten mit neutralen Alkohol mischen
Destillierter Gin: Zutaten mit neutralen Alkohol im Potstil destilliert, herabsetzen
Gin aus Dampfinfusion: Botanicals in extra Kammer geben, Aroma über Dampf
Was ist die Klassifizierung von Gin?
London Dry Gin: Destillierter Gin
Plymouth Dry Gin
Old Tom: leicht gesüßt
New Western
Welche 2 Arten gibt es bei Genever und wie sind sie?
Oude: Stark & Schwer
Jonge: Weich & Rund
Hendricks Gin, was weißt du?
Alle drei Methoden
fügt Gurken- und Rosenblüten Essenzenzen hinzu
Nenne Marken von Gin?
Beefeater, Bombay Saphire, Bulldog, Gordons Gin
Wer hat Zuckerrohr in die Karibik gebracht?
Christopher Columbus
Von wo kommst der Name Rum?
Aus englischen Begriffs aus dem 17 Jahrhundert aus Wort Aufruhr-Rumbullion
Was wurde viele Jahre weggeworfen von Zucker?
Das Nebenprodukt Mellasse
Wie war der Rum früher von Geschmack?
Scharf, Bitter, übel riechend
Wann begann die Industrialisierung von Rum?
Als das Säulenbrennverfahren um 1848 die Karibik erreichte
Wie war der Rum nach der Industrialisierung?
Sanfter, reiner, einfacher zu trinken, leichter zu mixen
Wie würde der Rum dann in die Vereinigten Staaten geliefert?
Illegal von rum-runners
Welche Cocktails kommen von Cuba?
Mojito, Daiquiri, Cuba Libre
Wodurch wurde Rum wieder populär in Vereinigten Staaten?
Durch Tiki-Cocktail-Cultur
Welche Personen haben eine wichtige Rolle gespielt beim Tiki Cocktail Cultur?
Don Beach
Trader Vic
Woraus wird Rum hergestellt?
Zuckerrohrsaft oder Melasse
Wie heißt Rum aus Melasse und wie heißt Rum aus Zuckerrohrsaft?
Melasse: Rum Industrielle
Zuckerrohrsaft: Rum Agricole
Wie lange gären milde Rums und komplexe Rums?
Milde: halben Tag
Komplexe: mehrere Tage
Wie viel Vol.% hat Rum nach der Gärung und mit welchen Verfahren wird destilliert?
5-9 Vol.%
Pot-Stil und Säulenbrennverfahren
Wie wird Rum gelagert und was bedeuten dunkle Spirituosen meistens?
In alten Eichenholzfässern der amerikanischen Whiskeyindustrie
Dunkle Spirituose=Alterungsprozess
Wie heißt die Alkoholverdunstung und wie viel ist sie?
Angel’s Share=Engels Anteil
3-10%
Wie ist die Klassifizierung von Rum und was bedeutet sie?
Rums Britischer Prägung(Jamaika)= mittelschwer bis schwer am Gaumen, kräftiger Geschmack und Aromen von tropischen Früchten, Melasse und Gewürzen, Dunder bei Fermentation dazugeben für komplexes Aroma
Rums Spanischer Prägung= leichter Körper dank der Verwendung von mehrsäuligen Brennblasen
Rums Französischer Prägung
Guyana (Demerara)= kombiniert britische, spanische und französische Einflüsse
Rums Portugiesischer Prägung= Cachaca, eine Spirituose, die aus fermentiert en Zuckerrohrsaft hergestellt wird
Nenne Marken von Rum?
Bacardi, Captain Morgan, Diplomatico
Wie war Tequila bekannt vor der spanischen Herrschaft und wie bis heute?
Vorher: Octli
Bis Heute: Pulgue
Wie heißt der Agavensaft noch?
Aguamiel
Wie ist destillierte Pulque bekannt?
Vino de Mezcal
Was heißt Vino?
Alkohol
Wer war der erste kommerzielle Produzent von Vino de Mezcal?
Jose Cuervo
Durch wenn und wann wurde der erste 100% blue agave Tequila hergestellt?
Durch Cenobio Sauza im Jahr 1873
Wie lange dauert es bis eine Agavenpflanze ausgereift ist und welche speziellen Landwirte ernten sie dann?
7-10 Jahre
Jimador
Was passiert nachdem die Agave geerntet wurde und wie unterscheiden sich dabei Mezcal und Tequila?
Agave gekocht
Mezcal= unterirdische Holzfeuer Stelle, Rauch Geschmack
Tequila= große Druckkochtöpfe gekocht, Steinofen gedämpft
Was passiert durch die Erhitzung der Agave?
Der Pflanzenkörper wird weich, Säfte auspressen
Welches Verfahren wird für die Massenproduktion von Tequila verwendet und was wird üblicherweise verwendet und was manchmal?
Massenproduktion: Säulenbrennverfahren
Üblicherweise: zweimal Pot-Stil destilliert
Manchmal: Brennblase aus Ton
Welche Trinkstärke muss Tequila beim Abfüllen haben?
35-55 Vol.%
Durch was wird eine Tequila Flasche gekennzeichnet?
NOM-Nummer (Niemals Officiale Mexicana)
Was ist das wichtigste Gebiet für Tequila und aus wie viel blauer Agave muss er mindestens bestehen?
Stadt Jalisco
Min. 51% blaue veva Agave
Was bedeutet “100% Agave”?
Tequila besteht vollständig aus blauer Agave
Tequila mit anderen Zuckerarten heißt?
Mixto
Welche Klassifizierungen gibt es bei Tequila und was bedeuten sie?
Blanco (Silber): nicht gereift, maximal 59 Tage im Holzfass
Oro (Gold): nicht gereift
Reposado: mindestens 2 Monate gelagert
Anejo: mindestens 1 Jahr gelagert
Extra Anejo: mindestens 3 Jahre gelagert
Aus welchem Staat kommt meistens Mezcal?
Oaxaca
Nenne Marken von Tequila?
Jose Cuervo, Sauza, Tequila Patron, Olmeca
Für was wurden Liköre ursprünglich verwendet?
Medizinische Zwecke
Warum folgten süßere Varianten von Likören?
Wegen der Kostensenkung des Zuckers im 19. Jahrhundert und 20. Jahrhundert
Was sind die häufigsten Aromastoffe von Likören?
Früchte, Nüsse, …
Was sind die Methoden für die Likörproduktion und wie funktionieren sie?
Mazeration: Rohmaterial im Basisalkohol einlegen, bei Raumtemperatur ziehen lassen
Infusion/Extraktion: im Basisalkohol einlegen, Flüssigkeit erhitzen, Verfahren beschleunigt (wie beim Teekocher)
Filtration: Rohmaterial in Filter geben, Alkohol darübergießen
Destillation: Rohmaterial mit Basisalkohol in Destillierapparat, Endprodukt ein transparenter Likör vom meist hoher Qualität z.B. Cointreau
Was sind die Kategorien von Likören und nenne Beispiele
Bitter und Bitterliköre:
Aromatische Bitters: Angostura Bitters ist bekannteste
Gesüßte Bitters: Italienische Amori: Campari, Averna, Aperol
Kräuterliköre:
Benedectine Dom ist ältester Likör aus dem Jahr 1510 aus Frankreich auf Cognac Basis
Drambuie ist schottischer Likör auf Scotch Basis mit Kräutern aromatisiert und mit Honig gesüßt
Fruchtliköre:
Maraschino, Cherry Heering, Midori
Curacao ist generischer Likör mit Orangengeschmack
Cointreau ist originaler Triple Sec
Grand Mariner basiert auf Cognac
Liköre mit nussartigen Aroma:
Nüsse und hartes Getreide
Amaretto, Kahlua
Emulsionsliköre:
Basiert auf Milchprodukte wie Sahne, Eiern, …
Baileys ist meistverkaufteste Likör der Welt
Wann würde zum ersten Mal Bier gebraut?
4000 v.Chr.
Wann war Bier gesünder als Wasser und warum?
Im Mittelalter
Viele Bakterien im Wasser durch Alkohol abgetötet
Was ist ein obergäriges Bier und was ist ein untergäriges und wie gären sie?
Obergärig: Hefe schwimmt oben bei der gärenden Flüssigkeit, wie ältere Pilzarten z.B. Ale, Stout, Bitter, 4-6 Tage gären, 18-25°C gären
Untergäriges: Hefe schwimmt unten in der gärenden Flüssigkeit z.B. Lagerbier, 10 oder mehr Tage gären, 5-12°C gären
Was sind die Produktionsschritte von Bier und erkläre Sie?
Mälzen: häufigsten Gerste, zweites Weizen, Getreide zu Malz verarbeiten, Getreide in Wasser einweichen, Frühling vortäuschen, je höher die Temperatur beim Trocknen, desto dunkleres Bier
Maischen: schrotten, mit heißem Wasser im Maischbotich, 65 °C mehrere Stunden, goldbraune Flüssigkeit=Würze
Würze separieren: Flüssigkeit vom Treber trennen
Würze kochen: Hopfen dazugeben=bitterer Geschmack
Gärung/Fermentierung: herunterkühlen, Würze in Gärkeller oder Gärtank gepumpt, Hefe dazugeben
Pasteurisieren: abtöten von Bakterien mit 70°C erhitzen=Haltbarkeit verlängern
Unter was teilt sich die Klassifizierung bei Bier auf?
Pale Lager: berühmteste Bierkategorie, untergärig
Bitter: normalerweise Hand gezapft, obergäriges
Indian Pale Ale (IPA): starkes und hopfenhaltiges Als
Porter: sehr dunkles Bier oft mit bitteren Kaffee- und Kakaonoten
Stout: Guinness
Weizenbier: ungefiltert e Hefeweizen, gefilterte Kristallweizen
Von welchen Wort kommt Whisky und von welcher Sprache?
Gälischen Wort wishes beatha=Wasser des Lebens
In welchen Ländern heißt es Whiskey und Whisky?
Schottland, Japan, Kanada=Whisky
USA, Irland=Whiskey
Wann war die erste schriftliche Erwähnung von Scotch Whisky?
1494
Was passierte 1823 im Bezug auf Scotch Whisky?
Neues Besteuerungsgesetz
Wann wurde die Whisky Produktion industrialiesiert und durch wenn und was?
1831 durch Coffey und seinen Säulenbrennverfahren
Was füllte Glenffidich ab und in welchem Jahr?
1963 ersten Single Malt
Was sind die Produktionsschritte von Scotch Whisky und was passiert da?
Mälzen: Gerste in Wasser einweichen, Frühling simulieren
Mälzen 2 Torf: Torf Feuer erzeugt rauchigen Geschmack des Whiskys, Islas Whiskys sind bekannt für rauchigen Geschmack
Maischen: Schritten, mit warmen Wasser vermischen=Malzextrakt
Fermentierung: keine Pasteurisierung kein Hopfen dazugeben
Destillation: zweimal destilliert in Pot Still
Alterung/Reifung: meisten Scotch Whisky in gebrauchten Bourbon Fässern, mindestens 3 Jahre reifen
Was sind die allgemeinen Regeln für Scotch Whisky?
Nicht mehr als 94,8 Vol.% destilliert, keine anderen Zusatzstoffe als Wasser und Zuckercouleur, mindestens 40 Vol.%
Wie ist die Klassifizierung von Scotch Whisky?
Single Grain Whisky: einzige Brennerei, Säulenbrennverfahren, Gerste+1 andere Getreidesorte
Single Malt: 100%Gerstenmalz, eine Brennerei
Blended: Single Grain + Single Malt, 90% des Marktumsatzes, 50 verschiedene Brennereien
Blended Grain: zwei oder mehr Single Grain Whisky vermischt
Blended Malt: zwei oder mehr Single Malt aus verschiedenen Brennereien
Single Cask: normalerweise mit Dass Alkoholgehalt abgefüllt=kein Wasser hinzugefügt
Was sind die Regionen für Scotch Whisky und welche ist die bekannteste?
Lowlands, Highlands, Speyside wichtigste, Islay
Nenne Marken von Scotch Whisky?
Talisker, Glenffiddich, The Glenlivet
Wann war die erste schriftliche Erwähnung von Irish Whiskey?
1405 im Red Book of Ossary
Wo und wann wurde der größte Pot Still gebaut?
1867 in Middleton Destellerie
Welcher ist der meistverkaufteste Whiskey?
Scotch Whisky
Nenne Marken von Irish Whiskey?
Tullamore Dew, Irish Man
In welchen Jahr war die erste amerikanische Whiskey Brennerei und wo?
1753 in Pennsylvania
Und wann war die erste Brennerei in Kentucky
1783
Aus was besteht Bourbon und Rye und nach wenn würde Bourbon benannt?
Bourbon: aus Mais und nach französicher Königsfamilie benannt
Rye: aus Roggen
Was passierte 1920 und wie hieß das?
Volstead Act mit nationalen Alkoholverbot
Wann würde der Volstead Act wieder aufgehoben?
Dezember 1933
Was sind die Getreidesorten für Amerikanischen Whiskey und welches Verfahren wird verwendet. Was sind die Ausnahmen?
Mais oder Roggen, Säulendestilliert außer Hudson und Woodford Reserve
Wie ist die Klassifizierung bei American Whiskey und wie müssen sie sein?
Bourbon: mindestens 51% Mais, meisten Bourbon in Kentucky, nicht zwingend, nicht mehr als 80 Vol.% gebrannt, mindestens 2 Jahre reifen
Rye: mindestens 51% Roggen, Gleiches wie Bourbon
Tennessee: gleiche Regeln wie Bourbon, in Tennessee hergestellt, durch Ahornholz Kohle gefiltert=Lincoln Country Verfahren
Was sind Marken für Bourbon, Rye und Tennessee?
Tennessee: Jack Daniels
Bourbon: Jim Beam, Woodford Reserve, Wild Turkey
Rye: Jim Beam, Woodford Reserve, Wild Turkey
Wie wird die Weinproduktion noch genannt und wie der Produzent?
Weinbereitung
Winzer
Wie wird Weißwein, Rotwein und Rosewein hergestellt?
Weißwein: grüne Traube, Haut vor Fermentation entfernen
Rotwein: blaue Traube, mit Haut Fermentierung
Rosewein: Rote Traube, Fermentation startet mit Haut, wird später entfernt
Wie hoch muss die Reperatur sein bei der Fermentation?
10-20°C
Wie ist der Wein, wenn die Trauben von kühlen oder warmen Klima sind?
Kühles: mehr Säure, weniger Zucker
Warmes: Mehr Süße, weniger Säure
Was zählt unter dem französischen Wort Terror?
Boden, Topographie und Klima
Zähle die Regionen für Wein auf und erzähl was dazu?
Frankreich: teuerster und exklusivsten, Bordeaux, Burgund
Italien: Barolowein kommt von Piemont
Spanien: Rioja
USA: Kalifornien produziert meisten Wein
Australien: wachsender Markt für Shiraz und Chardonnay
Neuseeland
Südamerika: Argentinien, Chile
Welche Weine macht man aus blauem Trauben und grünen Trauben?
Blaue: Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon
Grüne: Chardonnay, Riesling, Grüner Veltliner
Was ist die traditionelle Methode von Schaumweinen und welche gibt es?
Zweite Gärung in der Flasche
Champagner: Frankreich, Prosecco: Italien, Cava
Welche Likörweine gibt es?
Port, Sherry, Madeira, Vermouth
Für was Dekantiert man bei jungen Weinen und alten Weinen?
Junge: zum belüften
Alte: Sedimente entfernen
Von wo kommst das Wort Brandy?
Niederländischen Wort Brände wijn
Was heißt eau de vie? Zwei Bedeutungen
Wasser des Lebens, Brandy vor der Reifung
Wann entstand der erste Cognac und was wurde aus ihm die nächsten 100 Jahre?
1549
Zum beliebtesten Weinbrand
Was passiert im 17 Jahrhundert mit dem Cognac?
Er wurde für längere Zeit in Holzfässer gelagert
In welchen Jahr war die Reblausplage in europäischen Weinregionen?
1880
Welche 4 Cognac Produzenten machen 70 % des Welthandels aus?
Hennessy, Martell, Courvoisier, Remy Martini
Was ist Weinbrand und wie destilliert man ihn?
Destillierter Wein
Zweimal destilliert im Alambic Charantaise
Wie wird der Weinbrand gealtert?
In hellen Eichenholzfässern, als erstes neues Dass, später altes Fass
Wie wird der Cognac klassifiziert?
Alter und Region
Region: besten sind Grande Champagne und Petite Champagne
Wie heißt der Weinbrand bei dem nur Trauben aus Grande Champagne und Petite Champagne kommen?
Fine Champagne
Zähle die Reifungsstufen auf?
VS (Very Special): mindestens 2 Jahre gereift
VSOP (Very Superior Old Pale): mindestens 4 Jahre gereift
XO (Extra Old): mindestens 10 Jahre gereift
Nenne Marken von Cognac?
Hennessy, Martell, Remy Martini
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