7. Antinutritiva

• weit verbreitet

• Pflanzen (Leguminosen) und Tierwelt

• Gartenbohne

• Feuerbohne

Proteine oder Glykoproteine

• binden spezifisch oder unspezifisch an einen Zucker auf der Zelloberfläche

• mitogen

• reduzierte Proteinverdauung

• binden an spezifische Rezeptoren an der Oberfläche von intestinalen Epithelzellen

  • Wachstumsverzögerung durch Abnahme des Appetits

  • Absorption von Lipiden und B12 ev. beeinträchtigt

• durch (feuchtes) Erhitzen und Verarbeitung zerstört

  • bei üblicher Zubereitung keine negativen Auswirkungen

• wenn Bohnen ungenügend erhitzt

  • Gastrointestinalen Störungen nach Genuss von ca. 5 Stück

    • hämorrhagische Gastritis

• nicht-glykosylierte, wasserlösliche, niedermolekulare Proteine

  • hemmen Trypsin, Chymotrypsin, Kallikrein, Elastase

• Serinproteasehemmer

• Cysteinproteaseinhibitoren

• Metalloproteinaseinhibitoren

• Leguminosen

  • Sojabohne

  • Phaseolus vulgaris Varietäten

  • Vicia faba

  • schwarze Bohne, Feuerbohne

  • Mungbohne

  • Mondbohne, Limabohne

  • Linsen

  • Erbsen

• ander Quellen (geringerer Gehalt)

  • Getreide

  • Kartoffel

  • Gemüse

  • Früchte

  • Milch, Käse, Eier, Fleisch

• Proteinaseinhibitoren

• im Samen vieler Pflanzen

• hemmpt Trypsin und Chymotrypsin

• relativ hitzestabil

• Aufbau

  • Polypeptidketten aus 60-85 AS

  • enthält sehr viel Cystein (Disulfidbrücken)

  • 2 reaktive Bindungstellen, bindung von 2 Proteasemolekülen gleichzeitig

• Proteinaseinhibitoren

• Sojabohne

• Aufbau

  • Polypeptidketten aus 170 - 200AS

  • hemmt 1 Proteasemolekül (Trypsin oder Chymotrypsin)

• Wachstumsverzögerung bei Tieren (rohe Sojabohnen)

• stören Proteolyse von endogen sezernierten und mit Nahrung aufgenommenen Proteinen

• Inhibitoren bilden Komplexe mit Proteinen > nicht abgebaut

• Bindung und Hemmung von Proteasen

• Folge

  • Pankreassekretion und Bildung der Enzyme nimmt zu

    • Pankreashypertrophie und Pankreashyperplasie

  • Verlust essentieller AS aus endogenen Quellen

• relativ geringe Aufnahme

• hitzelabil

• humanes Trypsin nur schwach gehemmt (zu 80% aus kationischer Form)

  
  

• Cerealien

• verschiedenen Bohnen, Linsen, Erbsen, Fisolen

• Kartoffeln

• Nüssen

• Gewürzen

• Inositolhexaphosphat

• Phytat und Phytin

• relativ hitzestabil, Gehalt bei Verarbeitung reduziert

• Chelatbildner

  • Abnahme der Bioverfügbarkeit von Mineralstoffen

• Interaktion mit Enzymen und KH

• unerwünscht

  • Bioverfügbarkeit von Metallionen beeinträchtigt

• positiv

  • protektive Rolle bei Colonkrebs

• Getreideprdukten

• Früchte (unreif)

• Gemüse (Hülsenfrüchte)

• Tee

• Rotwein

• Ortho-Dihydrpxyphenole enthalten phenolische Hydroxylgruppen, bilden stabile Kreuzverbindungen (Wasserstoffbrücken) mit Proteinen

• Bildung schwerlöslicher Komplexe mit Eisen

• antioxidativ, Radikalfänger

• Behandöung von Durchfallerkrankungen

• ev. Eisenmangel (Zusatz von Milch fällt Tannine aus)

• antimutagene und anticarcerogene Wirkung

• günstig gege Atheriosklerose

N-freie Glykoside,

Sapogenin: Steroid oder Triterpen

• Spinat

• roter Rübe

• Spargel

• Fisolen

• Zuckerrübe

• Grüner Tee

• Erdnüsse

• Sojabohne

• Schaumbildner

• hämolysierend

• kaum resorbiert aus Darm (erhöht Darmreizung, -entzündung)

• durch Erhitzen zerstört

• niedriger Gehalt

• hämolytische Wirkung durch Plasmaalbumin gehemmt

• Fagin

  • Bucheckern, Nussersatz, roh Gastroenteritis

• Kornrade

  • Samen: Krämpfe, Atemlähmung

• Glycyrrhizin

  • Süßholz

  • Lakritze, Hustenmittel

  • 10dag/d > Bluthochdruck, NaCl und H2O Retention, Hypokaliämie, Retinopathie, Kopfschmerzen

• Cadaverin, Putrescin

  • blutdrucksenkend

• Histamin

  • Blutdrucksenkend, Kopfschmerzen, Juckreis

• Phenylethylamin

  • Kopfschmerzen, Schwindel, Übelkeit

• Tyramin

  • blutdrucksteigernd

• Käse

• Wein

• Schokolade, Kakao

• Erdbeeren, Sauerkraut, Tomaten

• Schalen- und Krustentiere

• Verderb von eiweißreichen NM (Fisch)

• Verderb von eiweißreichen LM

  • MO wandeln AS in biogene Amine um

• allergieähnliche Symptome bis schwere Vergiftung

• Abbau durch Monoaminoxidase A und B (MAO) im Darm

• Interaktion NM - Medikament

• Gefährdung bei:

  • Therapie mit nicht selektiven MAO-Hemmern (Antidepressiva)

    • Tyramin wird nicht mehr im Darm abgebaut, resorbiert, setzt aus Nebennieremark Noradrenalin und Adrenail frei

  • Phöochromozytom

• Folgen

  • Bluthochdruck, Apoplexie, Myokardinfarkt

• unreife, frische Saubohne

• Mittelmeerraum

• Vicin ➡️ Divicin

• Convicin ➡️ Isouramil

• Levodopa ➡️ Dopachinon

• Glucose-6-Phosphat-Dehydrogenase-Mangel

  • X-chromosomal rezessiv vererbt

• häufiger Malaria-Infizierte

  • Plasmodien können sich bei Störung des Pentosephosphat-Zyklus schlechter vermehren

• Oxidation von Glutathion

• Peroxidbildung

• akute hämolytische Anämie

• Fiber

• Ikterus, Milz- und Leberschwellung

• Hämoglobinurie, Hämaturie, Anurie

• Saatplatterbse, Wicken

• einseitige Ernährung

• BAPN

• BOAA

• ß-Cyanoalanin

• γ-Glutamyl-β-cyano-L-alanin

• α,γ-Diaminobuttersäure

• ODAP

• Osteolathyrismus (BAPN)

  • junge Tiere, Deformationen, Aortenruptur

• Neurolathyrismus

  • neurologische Störungen (Rückenschmerzen, Muskelschwäche, Steifigkeit, spastische Lähmung)

• Degeneration von Dendriten

• Bindung von BOAA an Glutamat- und Aspartat-Rezeptoren

• Hemmung der Pyridoxalabhängigen Umwandlung von Methionin zu Cystein

• Maniokwurzel

• unreife Bambussprossen

• Bittermandeln

• Sorghum

• Mondbohnen

• Yamwurzel, kultivierte Arten

• Bittere Marillenkerne

• Süße Marillenkerne

• Leinsamen

EFSA: Letale Dosis von HCN 0,5-3,5mg/kg KG

• Cyanhydrin-Verbindungen, ß-glykosidisch a Glucose gebunden

• Amygdalin > Prunasin > Mandelonitril > Benzaldehyd

• Dhurrin

• Linamarin

• Cyanogen

• Bittermandeln, Marillekernen

• oft fälschlicherweise als Vitamin bezeichnet

• zur Herstellung von Persipan

• Alternative zu Mandeln

• BfR: nicht mehr als 2 bittere Aprikosenkerne pro Tag

• Hemmung der Ferricytochromoxidase u.a. Metalloenzyme ➡️ Hemmung der Atmungskette ➡️ Anoxie, Zelltod (bes. Gehirn, Herzmuskel)

• akut

  • Tod durch Atemlähmung

• chronisch

  • Amblyopie

  • neurologische Störungen

  • sensible Störungen

  • Muskelschwäche

  • endokrine Störungen

• Entgiftung

  • HCN + Thiosulfat ➡️ Thiocyanat (Leber)

  • Hydroxocobalamin + HCN ➡️ Cyanocobalamin (B12), O2

• Tropan-Alkaloide

• Pyrrolizidin-Alkaloide

• Steroid-Alkaloide

• Isochinolin-Alkaloide

• Azoxy-Alkaloide

• Atropin, Scopolamin

  • Datura stramonium (Stechapfel), Engelstrompete, Tollkirsche

  • parasympatholytische Wirkung

• Andromedatoxin (Grayantoxin I)

  • pontischer Honig

  • Übelkeit, Erbrechen, Blutdrucksenkung, zentral erregend, dann dämpfend

• Tutin, melliotoxin

  • Honig der Tuta-Pflanze

  • Übelkeit, erbrechen, Krämpfe, Bewusstlosigkeit

• ca. 200 bis 6000 Pflanzenarten

• Tees, Honig, Nahrungsergänzungsmitttel

• mutagen, kanzerogen

• hepatoxisch

• Lungenschäden

ALARA Prinzip, akut unwahrscheinlich, langfristig Risiko

seit 2022 Höchstgehalte

BfR: Schwangere und Stillende sollten Kräutertees abwechsel mit anderen Getränken konsumieren

• α-, β-, γ-Solanin

  • Solanidin + Galactose, Rhamnose, Glucose

  • Kartoffeln

• α-, β-, γ-Chaconin

  • Kartoffeln

• Tomatin

  • Tomaten

• Irritation des GIT

• Kopfschmerze, Mattigkeit

• Dyspnoe

• Zittern, Ataxie, Muskelschwäche, Benommenheit, Koma, Krämpfe, Fieber, Delirien, Halluzinationen, Tod durch Atemlähmung

• Hemmung der Acetylcholinesterase

• kanzerogen

• in Mohngewächsen und kanadische Blutwurz, Speiseölen die mit Argemonsamen verunreinigt sind

• Palmfarne

• im TV maligne und benigne Tumore in Leber, Duodenum, Colon, Rektum, Niere

• Mensch ?

• Kohl und Krautarten

• ca. 80 Thioglykoside

• Senf: würziger Geschmacl/Geruch

• Kohl: bei langer, einseitiger Ernährung vergrößerte Schilddrüse

• Isothiocyanate: antikanzerogen

Wirkungsmechanismus:

• Induktion von Phase II-Enzymen in Leber und Hemmung von Phase I-Enzymen

• Induktion des programmierten Zelltodes

• antioxidativ

• Allgemein

  • gut verträglich

  • leichte Reizung der Schleimhäute, des Harntraktepithels

  • gute Resorption

  • durchdringen Plazentar- und Blut-Hirnschranke

• Unerwünschte Wirkung bei

  • Überdosierung, Überempfindlichkeit

  • falsche Anwendung

  • Oxidationsprodukte

  • Verunreinigungen, Kontamination

  • Verfälschungen, Verwechslungen

    
    

• Reizung

• Allergische Reaktion

  • schlechte Qualität

  • Pestizide in Trägerölen

  • alte, oxidierte Essenzen

  • Duftlampen

  • Wick Vaporub

• Photosensibilität

• Kampfer, Eukalyptusöl, Poleiminze

• Kinder: Verkrampfungen des Kehlkopfs, Atemstillstand

• Cumarine

  • Waldmeister, Zimt, kleine Mengen in Datteln, Erdbeeren

  • hepatotoxisch (reversibel)

• Furocumarine

  • Sellerie

  • photosensibilisierend

• Resorption im gesamten GIT

• höchster Blutspiegel nach 40min

• unveräderte Ausscheidung (4%) über Niere und Atemluft

• Eliminationsrate 0,1-0,2 Promille pro Stunde (Gewöhnungseffekt)

• Metabolisierung in Leber

  • mit Alkoholdehydrogenase und mikrosomalem ethanoloxidierendem System

  • zu Acetaldehyd und durch

  • Aldehyddehydrogenase zu Essigsäure

  • im Zitatzyklus zu CO2 und H2O

• Sedierung, Entspannung

• Lähmung höherer Nervenzentren

• tiefe Narkose, Reflexlosigkeit

• Atem- und Kreislaufregulation gehemmt

  
  

• weit giftiger

• zu Formaldehyd (toxisch) und dann in Ameisensöure metabolisiert

• gleicher Abbau wie Ethanol, aber erst danach

• kleine Mengen

  • HDL, Apolipoprotein A1 und Adiponectin erhöht

  • Fibrinogen gesenkt

  • Triglyceride unverändert

• höhere Mengen

  • gesteigerte Sympathikusaktivität ➡️ Einlagerung von FS in Leber ➡️ vermehrt intrahepatische FS-Synthese ➡️ Tryglyceridspiegel erhöht

• Sucht

  • Gewöhnung

  • psychosche Abhängigkeit

  • physische Abhängigkeit (Entzugssymptome)

• 6 bis 8g Alkohol pro kg KG

• 3 - 6 Promille

• abhängig von

  • Dauer und zeitliche Verteilung

  • Gewöhnung

  • körperlicher Zustand

• Schäden am Herz-Kreislaufsystem

• Pankreatitis

• Mangelernährung

• Wenicke-Encephalopathie, Korsakow-Psychose

• Hämosiderose

• verminderte B12-Resorption

• Schädigung der Skelettmuskulatur

• Polyneuropathie

• Hepatitis, Leberzirrhose

• Störung der Embryonalentwicklung (30-45%)

  • Mikrozephalie

  • ⬇️ Körperlänge, Kopfumfang

  • Gliedmaßendefekte

  • Gelenkanomalien

  • Missbildungen

• kokanzerogen

• Tumore an Speiseröhre, Mundhöhle, Rektum, Pankreas, Leber

• Coffein

• Theophyllin

• Theobromin

• Herz: positiv, inotrop, chronotrop, dromotrop

• glatte Muskulatur: dilatierend an der Koronarien, periphere Gefäße und Bronchien

• diuretisch

• verstärkte Sekretion

• zentral erregend

• Habituation

• erhöhung des zerbralen Gefäßwiderstandes

• Blockade von Adenosinrezeptoren

• Hemmung der intrazellulären Phosphodiesterase ➡️ L Typ Calciumeinstrom erhöht

• Hemmung der Rückresorption von Na und Cl in Niere

• zentral erregend

  • ab 1g Schlaflosigkeit, psychomotorische Unruhe, Angstgefühle, Zittern, Hör- und Sehstörungen

• Sekretionssteigerung

  • Übelkeit, Erbrechen, Magengeschwüre, Diarrhö

• Herz-Kreislauf

  • Trachykarde Herzrythmusstörungen

• Blutzucker kaum beeinflusst

• Schwangerschaft. im letzten Trimester Abbau verzögert

• Einzeldosis 3mg/kg KG

• über den Tag verteilt bis zu 400mg

• Schwangere: bis zu 200mg

• Baumwollsamen ➡️ Öl, Magarine, Mehl, Tierfutter

• 15 Pigmente

• akut: Kreislaufversagen

• subakut: Lungenödem

• chronisch: Mangelernährung

• Interaktio mit Nahrungskomponenten und/oder spezifische Hemmung bestimmter Enzyme

UNO: <0,06% freies Gossypol zulässig

• Spinat

• Sellerie

• rote Rüben

• Sauerampfer

• Rhabarbar

• unreife Stachelbeere

• Erbrechen

• korrosive Gastroenteritis

• Krämpfe

• Kreislaufkollaps

• Leber und Nierenschädigung

• Bildung des unlöslichen Calcium-Oxalats

• sehr hohe Konz: Hypocalciämie

• Oxalat:Calcium > 1 ➡️ Wirkung auf Ca-Verfügbarkeit

• Erucasäure

• Cyclopropensäure

  • Sterculiasäure und Malvaliasäure

• toxische FS

• ω9-FS mit 22C

• Raps, Senfsamen

• Fettablagerungen in Herz, Leber, Nieren, herdfärmige Nekrosen

• erschwerter Abbau durch Enzyme, Einbau bes. in Cardiolipin und Phospholipide

• durch Züchtung sehr niedrig

• Sterculiasäure und Malvaliasäure

• Baumwollsamen

• im TV kanzerogen

• hemmt Umbau von Stearinsäure in Ölsäure ➡️ erhöhte Spiegel an gesättigten FS im Körperfett

• Bedeutung umstritten, unklar

• nephrotoxisch

• kanzerogen

• mutagen

• bilden nach Stoffwechselaktivierung DNA-Addukte (Tumore und Nierenschädigung)

• Pfeifenblume

• uralte Arzneipflanze, heute Verbot

• Verwendung in NEMs, Abnehmpillen, chinesischen Medizin

• 1992, bisher 90 Fälle

• ausgedehnte interstitielle Fibrose mit raschem progredienten Verlauf zu akutem Nierenversagen

• Dialyse oder Nierentransplantation

• Avocadofrucht

• Hyperglykämie, Wirkung auf Insulinfreisetzung

  • hemmt Hexokinase, dadurch kein Glucose-6-phosphat gebildet ➡️ ATP steigt nicht an ➡️ ATP abhängiger Kaliumkanal in Beta-Zellen bleibt offen ➡️ Ca kann nicht in Zelle strömen ➡️ Insulin kann nicht freigesetzt werden

• Vorsicht bei Diabetikern

• Süßkartoffeln, wenn mit Schimmelpilzen infiziert

• hepatotoxisch

• pulmotoxisch

• nephrotoxisch

• Phytoöstrogene

  • Isoflavone Genistein und Daidzein: Soja

  • Zearalenon: Fusarium-Mykotoxin

  • geringe Konzentration in LM

• Hanfpflanze: 60 Cannabinoide

  • THC (Tetrahydrocannabinol)

  • CBD

• THC Gehalt < 0,3% sonst illegal

• Novel Food

• LOAL: 2,5mg THC/d

• ARfD: 1 μg THC/ kg Körpergewicht

• eventuell angstlösend, neuroprotektiv, antipsychotisch, krampflösend, schmerzhemmend

• geringe Toxizität

• eventuell Wechselwirkung mit Medikamenten