Proteine - Muskelmacher 👄

• Menge an Nahrungsproteinen die zum Aufbau von 100g körpereigenen Proteinen gebraucht wird

• Proteinemenge aus einem Hühnerei komplett in körpereigene Proteine verstoffwechselt.

• Reis

• Vollkornprodukte

• Hülsenfrüchte

• Kartoffeln

• Körner

• Samen

• Gemüse

• Fische

• Meeresfrüchte

• Fleisch

• Milchprodukte

• Baustoff für

  • Bildung von Antikörpern für funktionierendes Immunsystem

  • Erhaltung/Neubildung sämtlicher Körperzellen

  • Enzymen & Hormonen für einen geregelten Stoffwechsel

  • für Bindegewebe,Knochen, Nägel, Haare

• Transportproteine im Blut

• 0,8 g pro kg/KG

• wie sich verschiedene Eiweißquellen in ihrer Aminosäurezusammensetzung sinnvoll ergänzen

  • um die biologische Wertigkeit zu erhöhen

• Strukturproteine

  • aufbauen, reparieren, sorgen der Gewebe

• Speicherproteine

  • Eisenspeicherung

• Transportpoteine

  • bringen Sauerstoff & Fett zu Zellen

• Schutzproteine

  • Stärken Immunsystem

• Übertragungsfunktion

  • Nervenimpulse werden weitergegeben -> Aufbau von Hormonen, Enzymen wird gesteuert

• Säuglinge/Kleinkinder am meisten -> Zellaufbau

• Kinder/Jugendliche auch viel wegen vielen Wachstumsphasen

• Erwachsene nur für Zellerneuerung / tägliche Körperbeanspruchung

• Kartoffeln

• Hülsenfrüchte

• Vollkornprodukte

• Nüsse

• Milchprodukte

• Fisch

• Fleisch

  • Überkomsum -> Nierenschäden und Stoffwechselerkrankungen

• Proteine werden ab 100C im Öl braun (Kruste mit Röst, Farb, Aromastoffen entsteht)

Proteine gerinnen durch Enzyme und Bakterien

• Eiweiß verändert seine Struktur ab 60C

Proteine bilden beim Garen Flüssigkeit = Bindemittel

• kleine Mengen Fett (zb von Eidotter) sind Schuld