Food Design- Functional Food👄

neuartige LM mit Zusatz nutzen

Beeinflusst Körperfunktion zielgerichtet

• durch Mineralstoffe, Vitamine, Ballaststoffe, lebende Bakterien, Enzyme, Fettsäuren

Vitamine

Mineralstoffe

Ballaststoffe

Lebende Bakterien

Jod Salz

Enzyme

Fettsäuren

Zucker

• Optische Reize

• Geschmacksreize

• Geruchsreize

• Beschaffenheit

auslösen von Esserlebnissen (Snacks,Süßware)

Ersatz von Nährstoffverlusten (Sportlergetränke)

Erhöhung der Leistungsfähigkeit (Energy Drinks)

Verminderung des Körpergewicht (Light produkte)

Erhaltung und Verbesserung der Gesundheit (pro und präbiotische Joghurt)

ausgewogene, vollwertige Ernährung = Zufuhr aller Nährstoffe, in ausreichender Menge gesichert

Bei einer Überdosierung - Gesundheitliche Gefährdung

aufwändig verpackt

Starke Verarbeitung einzelner Lebensmittel (Umwelt stark belastet)

Funktionelle LM sind häufig teurer als herkömmliche Nahrungsmittel