Gemüse und Obst clever auswählen

Wurzel/Knollengemüse

Blattgemüse

Kohlgemüse

Zwiebelgemüse

Kräuter

Gewürzgemüse

Beerenobst

Steinobst

Kernobst

Schalenobst

Zitrusfrüchte

Südfrüchte

Mikronährstoffe (Schale)

Wenige Kcal

Ballaststoffe (Schale)

Pflanzliches Eisen nicht so gut wie tierisches

Kaum Proteine

Kaum Fette

Kohlenhydrate in Form von

• Glucose

• Fructose

• Stärke

sonnengereiftes -> Gut gereiftes

Gegart bekömmlicher wegen viel Ballaststoff

• Kohlarten

• Zwiebeln

• Lauch

• Fenchel

Ungereimte Früchte

• starke Blähungen

• Magenschmerzen

Abends meiden wenn empfindlich

• Balltsalat

• Rohkost

• Säfte

frisches/regionales Gemüse

Obst der Saison -> nachhaltiger Anbau

Schonend garen

Mit Schale wenn möglich

50 ungefähr unerhitzt essen

Fermentierte Sachen -> gutes Darmflora/Immunsystem

Gepresste Säfte mit Wasser

In Veganen Gerichten Hülsenfrüchte/Schalenfrüchte/Getreideprodukte/Frische Kräuter

Komserven

Konzentrierte Säfte/Nektare

Fertiggerichte

Steinobst

• ohne Widerstand vom Stein lösbar

• Nachgabe beim Druck

Weintrauben

• Sommersprossen -> intensiver Geschmack

Ananas

• innerste Blatt ist leicht zu entfernen

• braun -> verdorben

Wassermelone

• Klopfprobe hohl -> reif

Erdbeeren

• Spitzen nicht grün/ aromatischer Duft -> reif

Zuckermelone

• angenehmer Duft

• Blütenansatz nachgibt beim leichten Druck

Tomaten

• grüne Stellen unreif

• Im Dunkeln Reifen die

Kühlschrank Gemüsefach

• Wurzel/ Knollengemüse

• Zwiebeln

• Kohlgemüse

• Blattgemüse

• Fruchtgemüse

• Beeren

• Kernobst

• Steinobst

Senkrecht im Becher mit Wasser

• Spargel

• Frisch geschnittene Kräuter

Luftig/Trockenin Tontöpfen

• Ingwer

• Chillischoten

• Knoblauch

• Zwiebeln

• Zitrusfrüchte

Abgedeckt in Gemüsekorb bei Zimmertemperatur

• unreife Tomaten

• Im Kühlschrank -> verlieren von Aroma

Gemüse/Obst/Kräuter waschen im ganzen

Große Gemüse/Obststücke mehr Vitamine bleiben

Salate zügig marinieren (stoppt Vitamin C Abbau)

Schon bevorzugen (dünsten, grillen)

Niedrige Temperaturen/kurze Garzeiten

Gasflüssigkeit so gering wie Nötig/mit verzehren

Frische Kräuter/rohe Früchte als Garnitur (Extraportion von Mikronährstoffe)

Warm halten, der Speisen vermeiden

Gerichte planen, so dass keine Reste entstehen