Mehl Typen
Je höher die Zahl desto mehr Mineralstoffe/Cellulose aus den Randschichten
405
1050
1700/1800
405 Eigenschaften/Verwendung
Eigenschaften
feines weißes Mehl
isolierte Stärke
Lockeres luftiges Gebäck
Verwendung
Baguette
Biskuit
1050 Eigenschaften/Verwendung
mittlere Type
Hellgraues Mischbrot
Kräftiger Geschmack
Nicht für Feingebäck
helle Bauern/Landbrote
1700/1800 Eigenschaften/Verwendung
hohe Type
Kräftiger
Dunkler
Grober Weizen/Roggenbrot mit Mini Kornresten
Grundlage der Vollkornbrote
Glutenfreies Getreide
Reis
Mais
Getreideprodukte EB
Vollkorn besser als Weißmehl
mehr Ballaststoffe
Langhaltender Sättigungswert
wertvolle Proteine
Vitamine
Mineralstoffe
sekundäre Pflanzenstoffe
Essenzielle Fettsäuren
Aus Weizenmehl vermeiden (Torten/Kuchen)
geringer Sättigungswert
Weizen
Grundlage für
Brot
Pasta
Gebäck
Glutenreich
Lockeres Teig
Roggen
Ballaststoffe und proteinreich
Dunkel
Glutenhaltig
Mit Weizen/Dinkel gemischt
Dinkel
Mit Weizen verwandt
Weniger Gluten (deswegen besser verträglich)
Emmer & Einkorn
geringer Ertrag
Resistent gegen Schädlingen/Krankheiten
Beliebt in Bio - Anbau
Tipps zur Lagerung
trocken
kühl
dunkel
Kaputte Verpackungen-> umfüllen, lichtgeschützt und geschlossen lagern
Ganze Körner halten länger als Mehl
Vollkornmehl eineiige Monate haltbar
Weizenmehl 2 Jahre
Saisonale Getreideprodukte nur bisschen bevorraten, lieber bei Bedarf nachkaufen
Tipps zur Zubereiten 11
unerhitzt
Müsli
Flocken
Schrot
Blanchiert
frische Getreidesprossen
Gekocht
Teigwaren (Pasta/Klöße/Spätzle)
Kuchen
Torten
Brote
Aufläufe
Bratlinge
Pudding
Parboiled Reis
Verfahrentechnik
Von Polieren mitbDampf & Druck behandelt
Vitamine/Mineralstoffe aus Randschicht ins Innere
Stärke wird verändert -> lockerer/körniger Reis
Glutenfreies Getreide Vollkornreis EB
bekömmlich
Leicht verdaulich
Hohes Kaliumgehalt -> entwässernd
Ballaststoffe -> gutes Darmflora
Gegen geschwollene Beine
Gegen Herz Kreislauf Erkrankungen
Alternativen zu Weizen Hafer
Hafer
gesund
Vitamine/Mineralstoffe/Ballaststoffe/Proteine/Spurenelemente/Kohlenhydrate
Kieselsäure-> schöne Nägel/ glänzende Haare
Sättigend
Gute Verdauung
Gutes Darmflora
Glutenfreies
Alternativen zu Weizen Hirse
mineralstoffreichste Getreide
Positiv auf Blutbildung
Kieselsäure -> schöne Nägel/Haare
Binden von Suppen/Müsli
Alternativen zu Weizen Mais
In Deutschland hauptsächlich für Tiere
Popcorn/Cornflakes/Tortillas
Isoglusirup -> kostengünstige Süßungsmittel aus Mais (in Fertigprodukten/Süßspeisen)
Zuletzt geändertvor 12 Tagen