Hülsenfrüchte Bedeutung
Getrocknete Samen der Leguminosen
Hülsenfrüchte Beispiele 7
gelbe/grüne Erbsen
Feuerbohnen
Kichererbsen
Schwarze Bohnen
Tellerlinsen
Weiße Bohnen
Bunte Bohnen
Hülsenfrüchte EB
viele Proteine (Alternative zu Fleisch)
Erhöhte Bilogische Wertigkeit mit Getreide/Milchprodukten/Eier
Komplexe Kohlenhydrate (Stärke/Cellulose/Inulin)
Viele Ballaststoffe -> gesundes Darmflora/gute Verdauung/Sättigung/guter Blutzuckerspiegel
Wenig Fett aber hochwertige Fettsäuren
B Vitamine (B12 nicht)
Magnesium
Calzium
Eisen
Phosphor
Zink
Sekundäre Pflanzenstoffe
Gift in Hülsenfrüchten?
Manchmal Lektine (Pflanzengifte) - schädlich
-> Bohnen/Linsen 6-12h einweichen und gründlich erhitzen
Ernährungstipps sehr empfehlenswert
mehrmals die Woche gegart
Erdnüsse roh als Pausensnack
In Musform gute Alternative zu Wurst/Käse
Ernährungstipps weniger empfehlenswert
geröstete/gesalzene Erdnüsse nur als Genussmittel (viel Salz/Fett)
Linsenchips/Erdnussflips selten (viel Fett)
Ernährungstipps nicht empfehlenswert
industriell herrgestellte Sojaprodukte -> sehr hoher Verarbeitungsgrad -> belastet ökologischen Fußabdruck
zB Veganes Fleisch/Ersatzkäse/Sojajoghurt
Hülsenfrüchte Lagerung
getrocknet, ungeschält länger als 1 Jahr haltbar
Geschälte/Halbierte -> unter 1/2 Jahr
Am besten in Priginalverpackung
Gartenblume/Zuckerschoten frisch zubereiten -> Kühlschrank (Gemüsefach) 2/3 Tage
danach weniger Vitamine/Geschmack/knusprig
Hülsenfrüchte Zubereitung
6/12 h Vor Zubereitung Einweichen
Mit Votamin C verzehren
Beim Garen kein Salz (werden schwerer Weich)
Sprossen -> waschen -> blanchieren -> Keime/Enzyme werden deaktiviert
Anis/Fenchel/Kümmel/Bohnenkraut/Dill -> bekömmlichere Hülsenfrüchte
Geschält/Halbiert -> bekömmlicher/ weniger am Kochen
Braun
Mittelgroß
Kräftige Schale -> platzt beim Kochen
Eintöpfe/Püree
Gelbe Linsen
Kerne der geschälten braunen Tellerlinsen
Ohne Schale bekömmlicher/verkürzte Garkeit
Rote Linsen
süßer Geschmack
Mehligkochend
Pur - Linsen
dünne Schale
Kurze Garzeit
Kern bissfest
Geschmack:Nussig
Salate
Beilagen
Grüne Linsen/tiefschwarze Belugalinsen
fest
Nussig
Vorspeisen
Kidney/Borlottobohnen
rund
Eintöpfe
Mus
Gebäck
Getrocknete Erbsen
viele sekundäre Pflanzenstoffe
viele Nährstoffe -> vegane Küche
Frische Erbsen/Erdnüsse
Viele essenzielle Fettsäuren
Erdnussbutter
Soßen
Lupinen
viele Proteine
Vitamin B12
Alternative zu Soja
Zuletzt geändertvor 12 Tagen