Fische und Meeresfrüchte wertvolle Grundnahrungsmittel 👄

Überfischung, weil große Nachfrage

Klimawandel

• Erwärmung der Weltmeere

• Veränderung der Wasserqualität

Belastung durch:

• Schwermetalle

• Müll

• Pflanzenschutzmittel

• Radioaktive Substanzen

• Micro Kunststoffpartikel

Störung der Brutstätten

• off Share Parks

• Bohrinseln

• Kreuzfahrschiff

Fette – ungesättigte Fettsäuren

• Zellbildung

• Herzgesundheit

Fett lösliche Vitamine (A D E)

Proteine – hochwertige Aminosäuren

• Aufbau von Körperzellen

Kalium

• Herzfunktion

Jod

• Schilddrüsenfunktion

Selen

• Zellbildung

• Stoffwechsel

Bekömmlich

Leicht verdaulich

Max 2/Woche -> ökologisch

Heimische/regionale Fischarten (Karpfen, Forelle, Zander, Renke)

Frische Fische, besser als Konserven

Augen:

• Klar

• Durchsichtig

• Nach außen gewölbt

Kiemen

• Feucht

• Rot

• Glänzend

Glänzende Schuppen/Haut mit klarer Schleimschicht

Mit ausreichend Eis bedeckt

Aus Küstengewässer mehr Schadstoffe als Hochseefische

Nach Datum fragen (24 H haltbar)

Muscheln, die beim Kochen verschlossen sind – wahrscheinlich verdorben

Muskelsegmente sollen nicht auseinander klappen

Riecht nach Meer

Bei Daumendruck gibt nach

direkt am Tag des Kaufs verzehren

Tiefgekühlt

Im frische Fach (Kühlschrank) gut verpackt, nicht länger als 1 Tag

immer gut durchgaren

Vorsichtig mit Sushi

Frischer Fisch nicht berühren, mit LM, die roh verzerrt werden (Salmonellen, Fadenwürme)

Hände, Arbeitsbrett, Arbeitsgeräte, sehr gut reinigen/desinfizieren

3 S. Regel (Säubern, Säuren, Salzen), nicht für Tiefkühlware/Süßwasserfische

Tiefkühlfisch leicht an getaut, braten – Saftig

Fisch vor Garen, Salzen – entzieht Wasser aus, zellen