Personal und Arbeitswirtschaft

Mit dem Begriff Personalwirtschaft ist alles um die Menschen in einem Unternehmen, den effizienten Einsatz der menschlichen Ressourcen bzw. um deren Arbeitskraft und deren Vergütung gemeint.

Arbeitswirtschaft optimiert Arbeitsprozesse in Unternehmen, um effizientere Arbeitsleistung zu erzielen. Ziel ist es, Ressourcen gut zu nutzen und die Produktivität zu steigern. Dies beinhaltet die Organisation von Arbeitszeit, Aufgaben und Arbeitsplatzgestaltung. Teil der Betriebswirtschaftslehre

• Verpflegungsleistungen sind Dienstleistungen von Personen für Personen

• Personal ist somit essenziell für die Speisenkonzeption und Speisenzubereitung

• Personalkosten stellen mit ca. 50 % den größten Ausgabeposten dar

• Verpflegungssystem

• Gästezahl

• Anzahl der Mahlzeiten

• Art der Mahlzeiten

• Hilfsmittel zur Berechnung des Arbeitsanfalls

• Beköstigungstag, abgekürzt BKT, als Kennzahl

• Hierbei wird die Leistung der Küche in vollständige Beköstigungstage umgerechnet

• die Verpflegung pro Gast mit allen Mahlzeiten eines Tages.