Was umfasst die klassische betriebliche Modellbetrachtung?
Input ➡️ Throughput ➡️ Output
1. Alle Faktoren, die an der Erstellung einer betrieblichen Versorgungsleistung beteiligt sind (Input)
2. Kombination der Produktionsfaktoren (Throughput)
3. Erstellte Verpflegungsleistung (Output)
Welche Arten von Produktionfaktoren gibt es?
• Elementarfaktoren: Ausführende Arbeit (Personal), Betriebsmittel und Lebensmittel sowie Dienste, Rechte und Umwelt
• Dispositive Faktoren: Know-how (Techniken, Technik, etc.)
• Externe Faktoren: Verpflegungsteilnehmerinnen/Verpflegungsteilnehmer (Gäste)
Nenne Prozesse der Speiseversorgung in der Küche
Managementprozesse: QM, QS, Finazen Personalverantwortung…
Kernprozesse: Speiseplanung, Baschaffung, Produktion…
Unterstützungsprozesse: Reinigung, Wartung, IT, Marketing
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