8. Mykotoxine

• sekundäre Metabolite von Schimmelpilzen

• > 400, aktuell nur 30 mit toxikologisch nachweisbarer Wirkung

• unterschiedliche Struktur und Wirkungen

• Feld- und Lagerpilze

Infektion mit Schimmelpilz

• inhalative oder dermale Aufnahme

• v.a. bei geschwächtem Immunsystem

• Auslöser: Pilzarte wie Rhizopus, Rhizomucor, Mucor

• Erkrankung durch Mykotoxin

• Region (Klima)

• Jahreszeit

• Ernte und Lagerung: feucht, ungenügend Belüftung

• Schädigung: Insekten, Hagel, Ernte

• Vollkorn stärker belstet

• Großteil der Mykotoxine ist hitzestabil

• Mechanische Sortierung (Nüsse)

• Sieben (Getreide)

• Elektronische Farb- bzw. Bilderkennungssysteme

• Schälen (reis)

• Auspressen vol Ölsaaten (bis zu 95% bleiben im Presskuchen)

• Waschen mit Wasser, Salzlösungen (Nüsse)

• Mahlen (Getreide)

• Adsorption an Bentonite

• Erhitzen

• auf 100Grad stabil

• Rösten

  • grüne Kaffeebohnen, 220 Grad, 10-20min

  • Aflatoxine erst bei 240-310 Grad zersetzt

• Feuchter heißer Dampf

  • Aflatoxine stärker reduziert

• Backen

  • nur geringfügig oder nicht reduziert

• Oxidatiosmittel (nur für Futtermittel)

  • Natriumhypochlorit, Wasserstoffperoxid, Ozon, Kaliumpermanganat, Chlor

• Säuren

  • verminderte Mykotoxinbildung durch pH-Senkung

  • natürliche mikrobielle Säuerung reicht icht aus

• Schwefeldioxid, u.a.

• Aspergillus spp.

  • Aflatoxine, Sterigmatocystine, Ochratoxine, Kojisäure

• Penicillium spp.

  • Patulin

• Fusarium ssp.

  • Zearalenon

• Aspergillus flavus und A. parasiticus

• 1960 Turkey X disease

• ca. 20 Metabolite

• Aflatoxine B1 und B fluoreszieren blau unter UV-Licht

• Aflatoxine G1 und G2 grün

• AFB2 und AFG2: Dihydroderivate von AFB1 und AFG1

• AFB1 im Körper umgewandelt und mit Milch ausgeschieden: Aflatoxin M1 und M2

• Coumarin-, Bifuran-Gerüst mit Petanon (B1,B2) oder 7er (G1,G2) Lactonring

• AFB1 = am toxischsten

• sehr stabil

• Nüsse

• getreide

• Gewürze (Paprika), Trockenfrüchte (Feigen)

• Kakaobohnen, pflanzliche Öle

• Abbau über Cytochrom P-450 und Oxidation

• Abbauprodukte von AFB1: AFB2a, AF2a, AFp1; AFm1, AFq1,…

  • werden glucuroniert oder sulfatiert und dann ausgeschieden

  • mit Ausnahme von AFB1-Epoxid

• AFB1-Epoxid:

  • AFB1-2,3-dihydrodiol + AS (Lysin) ➡️ toxisch

  • ➡️ DNA Addukte

  • + Glutathion ➡️ inaktiviert

akut

• bes. Leber, Niere

• Unterschiedliche Empfindlichkeit

• v.a. dritte Weltländer (Klima, Erntebedingungen)

• 1,7 ppm kurzzeitig: Leberschäden

• Gelbsucht, Erbrechen, Appetitlosigkeit, gastrointestinale Blutungen

chronisch

• Leberkrebs

• chronische Hepatitis

• Gelbsucht

• Hepatomegalie

• Zirrhose

• Immunsuppression

• ähnliche chemische Struktur wie Aflatoxine

• von Aspergillus-Arten

• Getreide, grüne Kaffebohnen, Naturreis

• hepatoxisch, kanzerogen, schächer als Aflatoxine

• von Aspergillus- und Penicillium-Arten

• Getreide, Nüsse, Kaffebohnen, Bier, Trockenfrüchte

• nierentoxisch

• Penicillium und Aspergillus Arten

• Malz, Getreide, Äpfel

• stabil bei saurem pH

• beim Pasteurisieren nicht zerstört

• Übelkeit und Erbrechen

• hepatotoxisch

• Hemmung der Atmungskette

• im TV teratogen und kanzerogen

• PMTDI: 0,4 μg/kg KG

• F-2-Toxin, von Fusarium Spezies

• Getreide, geht eventuell in Milch über

• keine Intoxikation beim Menschen gefunden

• Langzeitschäden nicht ausschließbar

• im TV estrogene Wirkung

  • bindet an cytosolischen Estrogen-Rezeptor (Fertiöitätsstörung)

  • Xenoestrogen

• hitzestabil

• Getreide

• akute Toxizität gering

• Vergiftungen von Pferden und Schweinen (neurotoxisch, Hirnödem,..), im TV Leber und Gallenwegskarzinome

• kanzerogen, stark promovierend (Ösophaguskarzinom beim Mensch)

• hemmen ein Enzym, das an der Sphingolipid-Biosynthese beteiligt ist

• keine akute Toxizität

• mutagen (Metabolisierung in Leber zu Epoxid)

• Speiseröhrenkarzinom

• Südafrika, China

• Xenoestrogen?

• Mais

• hepatotoxisch

• Nephrotoxisch

• Kardiotoxisch

• gentoxisch

• hemmt mitochondriale Pyruvat- und a-Ketoglutarat-Oxidation

• neurotoxisch

• immunotoxisch

• zytotoxisch

• Kashin-Beck-Erkrankung

• Alternaria Toxine

• Schimmelpilz wächst bei hoher Luftfeuchtigkeit und niedrigen Temperaturen

• Getreide, Tomaten, Äpfel, Oliven, Reis, Orangen, Hausstaub

• gefördert durch Überreife, Verletzung und Kältestress

• in vitro mutagen und teratogen, in vivo tumorpromovierend

• Partielle Agonisten bzw. partielle Antagonisten an

  • a-andrenergen, Dopamin- und Serotonin-Rezeptoren

• akut: Übelkeit, Kopfschmerzen, Parästhesien, Krämpfe

• chronisch: Ergostismus

  • Durchblutungsstörungen (Nekrosen)

  • Antonis Feuer, Kribbelkrankheit, Krämpfe, Delir

• Penicillium roqueforti-Stämme

• zur Fermentierung von Käse

• sekundäre Stoffwechselprodukte

  • Roquefortin

  • PR-Toxin

  • Mycophenolsäure

• als Nem zur Cholesterinsenkung beworben

  • Monacolin K ist identisch zu lipidsekenden Arzneistoff Lovaststin

• Nebenwirkungen!

• Wechselwirkungen